鱼香盘龙茄教学视频
今年5月，深圳的一老伯在快餐店因鱼香茄子里没有鱼，最终没付鱼香茄子的钱；其实历年来因鱼香系列菜品里没有鱼而拒付款的客人不在少数。
今天小编就来说说鱼香系列菜品的典故：
相传很久以前在四川有户人家，烧鱼时喜欢放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次女主人炒另外菜的时候，为了不使配料浪费，把上次烧鱼时用剩的配料都放了进去，却意外收获了家人的称赞。
现实中，鱼香做法正是源自四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，经过川人若干年改进成为了著名川菜，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子等，但确实都没有鱼。
以后想避免再出现这样的闹剧的餐饮老板，可以把这个典故写在店内哦~
那么今天，要给大家介绍的这款菜品就是鱼香系列菜品：鱼香盘龙茄。
常见的鱼香茄子换个样式做，不但卖相好，成本能降低50%，销量还能增加2倍。
下面就跟着来自成都的椒聊吃鸡茶餐厅的马伟一起来学习制作方法吧！
茄子250克，香醋30克，小葱花10克
鸡精8克，水170克，小葱头15克
盐5克，白糖25克，生粉8克，豆瓣20克
泡椒末35克，蒜末20克，姜末20克
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>处理茄子<<<
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拿到刀以后刀尖朝下，刀根朝下，斜刀改；一边改完了翻面，用同样的方法改（切忌刀深一下浅一下）
改好刀的茄子均匀地裹上一层淀粉
step3. >>>炸制茄子<<<
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锅烧热倒入色拉油（油要多），油温烧至150-160度，茄子淋上少量水后下锅，小火炸制40秒左右，炸熟即可捞出（注意翻面的时候不要翻断了）
step4. >>>炒制酱汁<<<
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锅中加约50克油，下入姜末、泡椒末、豆瓣、蒜末、小葱，小火炒香炒上色
然后加水、盐、鸡精、白糖，搅拌几下
接着再加入水淀粉勾芡，搅拌几下，放香醋，最后撒上葱花即可
step5.
>>>装盘出品<<<
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最后把炒制好的酱汁淋在上面，再撒入些葱花即可出品
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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