鱼香天下教学视频
近年来,餐饮业呈现去厨师化趋势,连以变态服务为行业标杆的海底捞都开了家机器人智慧餐厅,可见去厨师化空前盛行。
毫不夸张地说,现在能减少一个厨师就说明标准化取得了一定的成效,人力成本也下降了一截。
今天为大家介绍的这道爆款硬菜:鱼香天下就能很好的帮助餐厅节约厨师人工成本。
这道菜出餐快,简单易学好操作;酱汁比例化,可批量生产,还可以实现0大厨出品。它不但可以做鱼类,还可以做禽类、肉类,使用万能汁,可复制多道菜。
鱼头1500克,鱼丸200克,鸡精10克
新鲜猪油20克,白糖10克,辣油20克
生抽10克,蒸鱼豉油15克,海鲜酱80克
排骨酱150克,香芹15克,大蒜100克,洋葱150克
step1.
>>>准备用料<<<
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step2.
>>>调制酱料<<<
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把所有小料融在一起
先加入200克开水,把酱汁倒入水里熬化,直至沸腾,放旁边备用
step3.
>>>准备主料<<<
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锅中倒油,油温烧至180度,鱼头下锅炸制2分钟,炸至金黄微卷即可
锅中放油,将蒜、洋葱、香芹煸炒后倒入砂锅内
step4.
>>>加热出锅<<<
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小火加热砂锅,放入鱼头、鱼丸,最后加入融化好的酱汁,加盖大火焖至10分钟即可
最后撒入少许香菜、芝麻点缀即可
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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