对于餐厅来说，厨房是非常重要的地方，也是餐厅成本的重要组成部分。
如何在厨房上控制成本提高利润？有哪些可以直接落地执行的方法？
今天，教你几招厨房省钱小窍门，可以不知不觉帮你的厨房每月省下上千元！
在后厨工作的人都知道，例如一些菜的根茎一般都是要丢掉的。那么我们是否可以利用它们再来作出美味的菜品呢？
这里给大家举一个例子：有家餐厅利用香菇根，制作成了9.9元的餐厅引流菜。
后厨的厨师将香菇根留下来，洗净并将其周围的毛毛刮掉，然后用手撕成条状。制作成干炸香菇茎。这道菜的成本几乎是0元，只用了一点儿油，一点儿泡打粉，店内将它作为引流菜品卖9.9元一份。
当然，还可以将一些香菜根、香芹根和小葱根洗净，加些调料做成小凉菜。可以送给客人，每桌一小碟，也可以把这道菜作为特价菜进行售卖。
不仅以上的菜品，例如削花剩下的胡萝卜、切丝剩下的土豆角、老白菜帮子、芹菜叶子等等，这些下脚料稍一不注意，就会被丢垃圾桶，虽不值钱，但积少成多。要不断激励厨师动脑筋变废为宝，可以为餐厅大大节省成本的同时也能作出特价菜为餐厅引流。
调味品是厨师做菜的必备，做菜的时候，调味品例如盐、味精、鸡精、胡椒粉等，这些小料经常上面会遇水后行程团状，炒菜等时候也不好用。
这时，不要把它们丢掉，将这些团状物收集起来放到汤桶里，比如炖菜、做汤、煮肉时放进去，既能增加汤的味道，还可以节约调味品的成本。
别小看这一点调味料，如果一个月或者是半年攒起来的话，这些调味料的价格，可以赶上一个员工的半个月的工资了。
洋葱在潮湿的地方易生芽、叶菜在通风处会失水、茭白一放久了就变黑。储存不当，原料变质，只能扔掉。
因此，应该正确进行储存，比如调料出库坚持“先进先出”、上浆后的原料2-6度储存、干料通风避光、水发原料冷藏保存。
厨师中午2点下班以后，把所有用过的桶倒立，放在一个大盆里面，5点上班你回来一看，盆里的油完全可以再炒两个菜，这样就能节省两个菜的成本钱。这是一个小窍门，因为我自己操作过，真的很惊讶，你也可以这样操作试试。
餐厅盈利除了“开源”以外，还必须“节流”！厨房用水超支市影响餐厅收入的一大因素！到底如何节水？强制少用水吗？这样太low了！来看看别人家的餐厅是怎么节水的吧~
自制阶梯式节水池
杭州奎元馆洗原料的水池是阶梯式的，共分四层，最上面一层是鲜藕池，用来清洗莲藕等蔬菜，第二层是海蜇池，用来清洗海蜇等海鲜，第三层和第四层都是解冻池，用来解冻肉类原料。
四层水池相互连接，这样一池水就可利用四次：洗莲藕的水可顺下方连通管流到海蜇池，再流到解冻池，最后排入下水道，大大节约了用水。制作阶梯式节能水池的费用大约在500元，可长时间使用。
汆土豆丝的水泡河粉
芜湖的徐德振师傅为了节水，最近打起了土豆丝的主意。做一道简单的炒土豆丝，用水可不少，首先泡土豆丝用水，下锅炒之前还要汆水，以前不管是泡还是汆，用完的水都白白倒掉，未免太可惜。
徐师傅说，泡土豆丝的水保留下来沉淀后，取上面的清水可打扫卫生;而汆土豆丝的水作用更大，比如泡干河粉。因为这锅水无异味、无杂色，且有温度，汆完土豆丝后直接倒在装有干河粉的容器里，可大大缩短泡发干河粉的时间。
安置节水器，每月省300元
给厨师灶上的水龙头安一个节能器，就是你用水的时候，它在流，你不用的时候它就不流了，是全自动的，每月轻松节约几百元的水不成问题。
怎么样去节省燃气的小窍门。比如用高压锅压一些排骨，猪手之类的。如果是说要用高压锅要压20分钟的时间，我们15分钟就可以关火了。关火了之后，用高压锅焖一会，焖大概五六分钟，再把高压锅小阀门打开，基本上效果是和正常的20分钟是一样的。
小结
看了以上这些技巧之后，你是否有所启发？大家不要看这些点比较小，但是积累起来也是一个不小的数字，一个月一年两年积累下来，能给老板能省来很多很多的成本。
如果将这些技巧融入到自己餐厅的管理制度里面，让每个员工，每个家人都能养成很好的习惯，按照最节省、最好的方式去控制成本，你的餐厅厨房就可以节省一大笔费用啦！
文章来源：哗啦啦餐饮学堂
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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