黄椒酱蒸大虾教学视频
成都这家餐厅摒弃市面上常用青红椒，选用黄椒做酱汁，淋在大虾上，一盘蒸虾卖到了88元。
今天要介绍的就是这款爆款菜黄椒蒸大虾的制作方法。这道菜采用市面上少见的黄椒做酱汁，反而吸引了更多食客的眼球，淋上酱汁蒸出来的虾色泽鲜亮，口感清爽，让这款菜成为了几乎桌桌必点的热门菜，这也是这道菜的独特之处。这道菜的成本大概在18元左右，售价88元，毛利率高达80%。
快跟着来自成都晶泽雅厨的主厨罗军认真学学吧！
进口生红虾200克，黄彩椒1个，生秋葵240克
黄灯笼辣椒酱5克，盐1克，鸡汁1克
瑶柱汁1克，辣鲜露1.5克，蒸鱼豉油80克
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>主料改刀<<<
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虾剪去虾脚和虾头的一小部分，虾对半切，一分为二，去虾线
秋葵改刀，对半开一分为二
切好的秋葵放入盘中摆放整齐，切好的虾交叉摆在上面，蒸出来后有层次感
step3. >>>制作黄椒酱<<<
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黄椒切开取出中间的芯，先切粗条，后切成粒状（约0.5厘米大小的小方块）
切好的黄椒粒放盆中，加入鸡汁、黄灯笼辣椒酱、瑶柱汁、辣鲜露，搅拌均匀
接着加入盐拌匀
锅中加入100克色拉油，烧至七八成热，烧好的油浇到刚刚拌好的黄椒酱里拌匀（油刚刚淹没黄椒酱即可）
step4. >>>蒸制虾<<<
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做好的黄椒酱浇到摆盘好的秋葵虾里面，不要盖住虾尾
把虾放在蒸箱里，蒸制6-8分钟后取出，倒掉多余的水
加入蒸鱼豉油，但不要淋在黄椒酱里
摆上切好的姜丝、葱丝、红椒丝点缀，既好看又提味，最后烧至7成熟的黄椒油再淋入虾上激发出葱香味即可出品上桌
注：秋葵不要切太小，否则会没有口感。
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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