实战开店课全面升级3.0版
含:20大爆款牛蛙、
炭火干锅、香锅、川味涮肚
咨询报名: 王欣:18519585217 (长按识别二维码添加好友,立刻咨询。)
2018年开始,为何牛蛙餐厅爆火
因为炭烧牛蛙火了、铜锅牛蛙火了、麻得跳火了…………
90后都是牛蛙控,1周吃2回是正常频次
美女最爱的双层牛蛙火锅
但你知道吗?
1年里的10个月,牛蛙价格在7元/斤左右,比鸡肉还便宜,餐厅赚暴利
1年里的另外2个月,牛蛙价格在10—15元/斤左右,照样赚钱
但2斤牛蛙,卖50—80元,是正常价格
例如:“麻得跳”、“炭烧牛蛙火锅”………
一层蛙、一层鸡,两层锅底还可以选不同的口味,毛利65%以上
牛蛙还可以和牛仔骨等原料混搭
牛蛙是街边店、夜宵店、排挡店、商超店的必杀产品
吃完牛蛙再涮菜,涮菜的毛利高达80%
上海滩爆款:炭烤黑椒牛蛙1只卖22元,餐餐爆单
上海滩爆款:炭烤酥皮牛蛙,单店日卖300只
老板掌握牛蛙万能酱、万能粉、万能油
店里0大厨,就可以独立赚钱运营
80平米蛙炉店,半夜12点还在排队
让90后失控的:蛙炉火锅
导师团队
张平建
无锡杜哥鱼虾跳创始人
常州恋嘴饭吧创始人
主讲老师:吕金
无锡杜哥鱼虾跳技术总监
助教老师:张科
常州恋嘴饭吧技术总监
本期课程内容
0大厨牛蛙开店模式
炭烤牛蛙系列
咖喱牛蛙、青椒葱香牛蛙、鸡汤菌香牛蛙、海鲜魔鬼牛蛙、黄焖牛蛙
炭烤金汤牛蛙
炭烤紫苏牛蛙
炭烤混椒牛蛙
炭烤藤椒孜然牛蛙
蛙炉火锅系列
泡椒牛蛙、馋嘴牛蛙
泡椒火锅牛蛙
馋嘴火锅牛蛙
经典爆款牛蛙系列
酸菜牛蛙、重庆豆花牛蛙、港式黑椒牛蛙
爆款麻得跳牛蛙
爆款仔姜牛蛙
爆款十五香牛蛙
新时尚牛蛙系列
香卤牛蛙、香锅牛蛙
香酥炸牛蛙
1.傻瓜式操作:8大牛蛙酱汁
(馋嘴干锅酱、藤椒酱、混椒酱、十五香酱、紫苏酱、金汤酱、鲜辣酱、麻辣酱)
8大万能酱汁
2.标准化流程:3大爆款牛蛙油
(万能泡椒油、香辣牛蛙油、万能增香油)
牛蛙油
3.出品口味统一:3大秘制牛蛙粉
(万能脆炸粉、香辣孜然粉、傻瓜调味粉)
牛蛙粉
本期课程重点 牛蛙采购技巧 1.4-8两的牛蛙,如何选择? 2.如何挑选青色牛蛙、黑点牛蛙? 3.2-10个月的牛蛙,选哪种?
牛蛙宰杀、腌制技巧 1.牛蛙如何制嫩; 2.牛蛙入味3大技巧; 3.牛娃如何改刀宰杀,出品率更高; 4.牛蛙挑选的方法; 5.冰鲜牛蛙的处理方法;
已经串好,准备烤制的牛蛙
炭火干锅、香锅课程
(干锅掌翼、干锅鸭头、干锅鸡、干锅鸭)
在成都非常火爆的销魂掌,由干锅演变而来的香锅,香锅可以算是带汤的干锅,口味重,原料非常入味,干锅配米饭打天下,干锅酱批量预制,出品快不用大厨、是利润非常高的品类。
课程学习亮点: 1.香料和原材料选择、及搭配比例; 2.肉制原料加工处理方法; 3.调料、油料、香料、佐料配制秘方和制作技巧; 4.主料卤制、底料炒制、老油熬制核心方法; 5.干锅酱制作及保管技术; 6.麻辣干锅酱制作方法; 7.干锅红油提炼与保存; 8.干锅如何演变成带汤的香锅;
川派干锅鸭头
川派干锅鸭掌
涮肚实战课
(川味涮肚)
打破传统餐饮淡旺季的魔咒!
涮肚是一个受到众多消费者青睐的爆款单品;
涮肚能满足市场不同人士的消费需求,市场前景广阔;
涮肚制作简单,上手容易,产品制作标准化;
涮肚属于一年四季无淡季的品类,堂吃、外卖均受到消费者的首选;
涮肚毛利率高达70%以上,1家小店一年可赚50万;
课程学习内容: 1.原材料的鉴别方法和前期加工方法; 2.涮肚底油的配比和熬制方法; 3.涮肚的卤水制作方法 4.食材的烫制方法 5.涮肚酱料的配比及制作方法;
旺店考察
1 千签汇 串串界的“外婆家” 千签汇—上海著名餐饮品牌辛香汇旗下的串串品牌,采用店中店的经营模式,价格实惠,产品种类丰富,面积小,主打翻台率,营业额相当高。店内装修迎合年轻人的审美需求,可谓是串串界的外婆家。 2 杜哥鱼虾跳 (无锡滨湖区太康新村店) 120平方店月营业额45至60万,每天限桌接待;选址以成熟社区目标客户群,以烤鱼、龙虾、牛蛙味招牌菜,统一调料配供,把食材制作过程标准化、模板化以保证菜品口味的统一,店里动线设计非常合理,装修符合现在年轻人的消费需求。 3 魔鬼牛蛙 30平方6张桌子的魔鬼牛蛙小厨开业,金牌魔鬼牛蛙作为招牌菜深受街坊食客的喜爱与认可,30平方的小店每天挤满吃牛蛙的客人,为了让更多的人吃不同口味的牛蛙,店里还推出咖喱海鲜牛蛙风爪大虾牛蛙,魔鬼美蛙鱼头等等一批延伸菜肴,年销量20万只。 4 蛙来哒 蛙来哒,属于长沙味之翼湘餐饮有限公司旗下餐饮品牌! 创立于2010年,以新思维的湘菜方式,专注于烹制牛蛙美食。 蛙来哒炭烧牛蛙专门店80多家店铺,已经遍布全国50多座城市。
培训课程如何报名 报 名 流 程 王欣:18519585217 (长按识别二维码添加好友,立刻咨询。) 本次活动费用 5280元含学费、食宿、材料、考察费等,住3个晚上 报名流程 1、付订金500元,余款现场付。 2、提供参加学员姓名、电话、城市,单位和职务 付款账户:或者微信转账 账户:王彬 开户行:中国工商银行北京分行梨园支行 账号:6212 2602 0014 8046 838 培训地址 江苏省无锡市新豪泰花园酒店(长江北路新假日广场店) 报到时间 2019年1月10日17:00之前,11日、12日和13日(共3天,14日吃过早餐后返程) 说明 1.提前报名,交费、不接受现场报名,请准备好身份证原件。 2. 统一食宿,报名人数限制在50人以内。 3.课程费用包含:学习费、考察费、食宿费、材料费等。 4.费用不包含:来往交通费,其他个人消费。 5.星级酒店住宿标准,需与同学合住2人1间,如需升级为1人1间,需补差价。 6.课程费用不含税,如需开票,另加6%的税费,开票内容:会议费。
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