走，去参加首届中国火锅技能大赛！角逐“全国技术能手”称号！

文丨职业餐饮网 焦逸梦

炒个火锅底料，还有专门的比赛？

真有！

而且是国家级的赛事！

日前，中国饭店协会根据国家人力资源社会保障部《关于组织开展中国技能大赛的通知》（人社部函[2018]43号）文件精神，将于11月9日在重庆举行首届中国火锅技能大赛（第七届全国饭店业职业技能竞赛火锅专项赛）。

大赛以“新时代、新技能、新产品”为主题，旨在推动产业发展，提升行业水平，培育技能人才，宣传火锅文化。本次赛事涉及全国25个省区市，分设个人赛和团体赛，将邀请来自全国各地200名火锅制作高手展开激烈角逐。

竞技赛场设在重庆南岸区南滨路烟雨公园，培训场地设在重庆南山巴倒烫世赛火锅项目集训基地。

今日起，接受全国范围内火锅行业及相关行业的从业人员报名参赛。（文末点击“阅读原文”即可报名）

第一名将获人社部授予的“全国技术能手”荣誉称号

据悉，本次大赛，来自全国各地的选手将共同角逐“全国技术能手”。大赛设个人赛和团体赛，其中个人赛一等奖 1 名、二等奖 2 名、三等奖 3 名，由组委会颁发荣誉证书和奖金（一等奖 10000 元、二等奖 5000 元、三等奖 3000 元）。

决赛第一名获得者，且为职工身份的选手，由组委会报请人力资源和社会保障部授予“全国技术能手”荣誉称号，并由所在地人力资源和社会保障部门或行业主管部门晋升技师资格，已具有技师资格的，可晋升高级技师职业资格；

获得决赛第2—5名的选手由所在地人力资源社会保障部门或行业主管部门晋升高级工职业资格，已具有高级工职业资格的，可晋升技师职业资格。

中国第一次举办国家级火锅技能大赛

火锅，餐饮中的第一大品类。

公开数据表示，火锅占据 2017 年餐饮业总营业额的20.5%。

我国火锅餐饮市场总收入也由2014年的3167亿元增长至2017年的4362亿元，复合年增长率为8.3%。

中国火锅技能大赛的开办，不仅可以促进全国范围内火锅职业技能的提升，还能培育技能人才，同时对餐饮行业其它细分品类的职业技能提升，起到良好的示范作用。

大赛花落火锅之都——重庆

中国火锅派系繁多，在全国略有名气的有，广东海鲜火锅、北京羊肉涮锅等。

但是，其中最有名的还是重庆麻辣火锅，某种程度上，人们提起“火锅”二字，想到的就是重庆火锅。

重庆火锅是全国餐饮的重要组成部分。

据2018年重庆市人社局发表数据显示，在全国的加盟店超过14万家，从业人数（80万）占全国从业人数的1/6。

所以，首届中国火锅技能大赛选择落户重庆，既是对重庆火锅在全国火锅领域的影响力的极度认可，亦是重庆火锅进一步走向世界的有力见证。

火锅、小面有望登上世界舞台

即便在某种程度上，火锅已代表了中国美食。

但目前，它还未被列入世界技能大赛的正式比赛项目。

世界技能大赛成立于1950年，由世界技能组织举办，被誉为“技能奥林匹克”，是世界技能组织成员展示和交流职业技能的重要平台。

笔者从赛事组委会了解到，2018年中国技能大赛同时还是第45届世界技能大赛的全国选拔赛，本届世界技能大赛将于明年8月22日在俄罗斯喀山举行。

而第46届世界技能大赛，已经定于2021年在中国上海举行。

据重庆市人社局副局长谢辛透露，大赛组委会正在积极争取把火锅和小面作为展示项目搬进45届世界技能大赛，在俄罗斯比赛的赛场周边设置火锅、小面展示区，准备先在国际赛场预预热。

同时，“我们计划借上海举办第46届世界技能大赛这个东道主之机，向世界技能组织申报把火锅和小面项目列入世赛项目”，谢辛说，“这是我们组委会的初心，也是我们中国技能的梦想”。

200名火锅高手过招，开拓眼界

本次赛事涉及全国25个省区市，将邀请来自全国各地200名火锅制作高手展开激烈角逐。

大赛项目分为三大模块，底料炒制、兑锅、蘸碟制作。

不管什么味型的火锅，都看似简单，但其背后要花的功夫却不简单。

以重庆火锅底料炒制为例，全靠厨师多年积累的“手上功夫”。

比如，组成底料的各类香辛料的比例配方，炒制辣椒花椒的时间、使用什么品质的牛油……都得经过成千上万次的尝试，才能达到最佳状态。

任何一个细节出错，都可能影响重庆火锅的好味道。

本次大赛聚集了来自全国各地的火锅高手，怎样炒制底料才是最香？怎样兑锅才能把汤油比例调得恰到好处？蘸碟制作的技巧是什么？装盘的艺术又是什么？恐怕只有身临现场、细细观摩，才会开拓眼界、才能窥得要领！