烧烤行业洗牌在即，户外烧烤或成新的增长点

文丨职业餐饮网 王春玲

截止目前，中国餐饮行业正式进入4万亿元时代，其中烧烤业态贡献了近20%的市场份额。

目前仅登记在册的烧烤店就高达18万家，东北三省更是烧烤业态的狂热分子，平均每10家餐馆里，就有1家是烧烤店。

2018年俄罗斯世界杯的到来，更是彻底催熟了烧烤市场，不少餐饮人认为做烧烤就能赚钱的时代已经来临。

然而，理想很丰满现实却十分骨感，现阶段还是有以下问题困扰着整个烧烤行业：

1、品类周期率

2、烧烤季节性强

3、个性强，但非刚需（一日三餐，并非首选）

4、行业乱象，难以扭转消费认知（缺少规范、入门门槛低、导致存在健康、安全隐患）

不禁让我们想问，烧烤行业前路究竟在何方？

在这个问题上，深耕烧烤业态28年的丰茂烤串似乎最有发言权。

利用烧烤+模式，丰茂烤串现已成为国内最影响力的烧烤品牌，在全国开出33家门店，遍布北京、上海、苏州、延吉等城市。

入局户外烧烤领域，为企业团体服务

一直以来，因为门店面积有限，餐饮企业要想提高营业额，除了在堂食和外卖上去下功夫，似乎并没有第三条出路。

而，随着中国中产阶级的崛起，生活品质的不断提升，人们更喜欢在周末的时候约上三五好友去户外野餐，一些大型企业在做公司团建的时候，也喜欢把餐食放到户外来安排。

尽管烧烤成为了首选，但需要自备食材、准备时间过长，需人工动手烤制，还是让很多人感到了繁琐。

早在几年前，丰茂烤串就发现了市场这一痛点，专门研发了户外烤炉，为企业团建、家庭BBQ提供服务。

今年，三星集团的桂花节大型活动，就选择了丰茂烤串，活动人数大约在3000人左右，丰茂派出了50人的户外烧烤服务团队为其提供服务。

截止目前，丰茂烤串和很多一线互联网公司、世界500强企业都展开了合作，其中包括了百度、58同城、IBM、三星、腾讯、联想等巨头企业。

用苏尼特羊+羊肉现穿，占领顾客心智

相比于其它餐饮业态，烧烤和火锅都是直接吃食材的业态，食材的好坏直接决定了产品的好吃程度，因此谁占领了好食材的心智，那么谁就拥有了在口味一端的终极话语权。

从两年前开始，丰茂烤串将所有门店的本地羊肉全部替换成苏尼特羊。

为什么要选用苏尼特羊肉呢？

懂美食的人都知道，中国最好的羊在内蒙，内蒙最好的羊在锡盟，而锡盟最好羊则是在苏尼特。

由于苏尼特羊和其它品种的羊生长环境有着很大的不同，苏尼特羊所在的苏尼特地区属于半荒漠半草原地势，这里的羊是吃沙葱、喝清泉长大的，而且每头羊想要吃饱必须走十公里以上，所以这也是为什么苏尼特羊肌肉结实，吃起来口感不膻不腻的重要原因了。

此外，羊肉现穿一直是丰茂烤串成立28年以来的工艺坚守，也是丰茂烤串得以安身立命的重要存活法则，尤其是在工业化进程越来越快的今天，手工穿串更是显得弥足珍贵。

明档厨房，让顾客用餐安心

在食品安全问题频发的今天，餐企和顾客之间的信任感变得越来越薄弱。

而明档厨房的出现则拉近了两者间的距离，打消了顾客对于食品安全、操作上的顾虑。

丰茂烤串是烧烤行业第一家使用明档厨房的烧烤企业，为的就是能够给顾客带来充分的安全感。

在顾客对体验的感知变得越来越敏感的今天，除了可参观的明档厨房、韩式集装箱式的包房、白桦林的场景打造、免洗手机器……都是丰茂烤串为深化体验而做出的努力。

借力世界杯，用撸串节点燃顾客激情

在烧烤行业里，丰茂烤串和其它企业相比有点背道而驰。

当前些年一批烧烤企业选择用营销、噱头、装修大红大紫的时候，丰茂选择埋头苦干、低头拉车串好自己手里的每一串羊肉串。

最近两年，丰茂烤串在做好产品、夯实基础运营的基础上，强化营销。

先是在去年8.18日，打造了中国第一个“撸串节”，得到了顾客的一致好评，今年世界杯期间，丰茂烤串更是牵手蒙牛异业合作，送出了17张世界杯门票，让顾客现场感受到足球的魅力，这也一度让丰茂烤串成为世界杯期间最受欢迎的烧烤店。

丰茂烤串的案例告诉我们，跟上节奏老树亦能常青，跟不上节奏入行即被淘汰。

未来，丰茂烤串将继续提高对户外烧烤市场的占有率，在深化产品、深化体验方面下功夫。