开胃鱼头王
价格：68元/份
主料：雄鱼头1200克。
配料：酱辣椒30克，小米椒30克，姜10克。
调料：盐5克，味精5克，料酒10克，色拉油20克，蒸鱼豉油10克，豆豉15克。
制作方法：
1.鱼头粗加工，清理干净。
2.酱辣椒与小米椒切成米，洗干净，将水晾干，用油炒香。
3.将调料盖在鱼头上，使之入味，上蒸锅十分钟。
4.出锅，淋上热油。即可
苦瓜炒仔排
价格：38元/份
主料：苦瓜450克、仔排200克。 配料：朝天椒5克。 调料：盐5克、味精2克、鸡精3克、酱油3克、蒸鱼豉油1克、猪油70克。 制作方法： 1.把仔排斩成2cm长的节，焯水待用。 2.锅放油烧热，用姜片煸香，与仔排、干黄椒同炒，放高汤，调入盐、味精、酱油煨至排骨脱骨即可。 3.苦瓜去瓤，切片用盐腌渍，挤干多余水份。 4.用猪油将苦瓜炒熟入味，再将加热后的仔排一起翻炒，装盘即可。
祖庵笋泥
主料：鸡脯肉泥120克，冬笋泥300克。 配料：肥膘肉茸50克，火腿碎15克。 调料：鸡油10克，盐3克，味精2克。 制作方法： 1.取新鲜鸡脯肉，去其筋，用双刀剁成如泥状的细茸备用。猪肥膘肉去筋，剁成细茸备用。将冬笋剁成泥，用白纱布裹住去其浆水备用。 2.将备好的鸡茸120克与肥膘肉茸50克放入大碗内，加清水15克，味精2克调味，充分搅拌均匀。 3.热油锅，离火，入切好的火腿碎，炒3-5秒后将其捞出，若火腿碎粘连一起，用木筷将其打散成一粒一粒。 4.再起一锅，锅热离火，放冬笋泥干炒至熟，加盐炒匀，出锅待用。 5.再起一锅，热油锅转小火，放与肥膘肉茸搅匀的鸡茸、熟冬笋泥翻炒，控制火候，加鸡油再翻炒几下，倒生粉水勾薄芡，出锅装盘，撒熟火腿碎即可。
油豆腐猪手
主料：鲜猪手500克，湖南油豆腐200克。 配料：姜15克，八角5克，桂皮5克。 调料：生抽30克，菜籽油。 制作方法： 1.将猪手烧毛洗净，加工成2*3cm过水备用。 2.将油烧至3成热，加入所有配料，一起翻炒。 3.炒至表皮金黄，加水烧开煨2小时。 4.将猪手拿出，加入油豆腐在汤汁中煨15分钟，最后重新回锅装盘。 主料：烧辣椒250克，卤牛肉100克。 配料：香菜，大蒜子，泰椒。 调料：盐，味精，鸡精，辣妹子，蒸鱼鼓油，麻油，一品香酱油。 制作方法： 1.卤牛肉切片，过大油备用。 2.热锅放油，再加入大蒜籽和泰椒煸香，再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。 3.加入辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油，再放入备用的牛肉，加入3克的水后，焖煮半分钟。 4.淋麻油出锅即可。 大厨有话说： 牛肉过油时，油温达七成放入牛肉，5秒后即可捞出，不要将牛肉炸至太干，在翻炒红辣椒时，时间也不宜过久，成品需带汁出锅。 主料：深海明虾750克。 配料：洋葱150克，大蒜籽100克，小泰椒30克，香葱15克。 调料：盐5克，味精5克，李锦记蒸鱼鼓油10克，色拉油150克，麻辣鲜15克，李锦记蒜蓉酱10克。 制作方法： 1.将明虾去头去壳，留虾尾，用刀将虾肉改成蝴蝶状。 2.洋葱切丝，加入麻辣鲜，拌匀放入平锅底部。 3.调酱（大蒜子剁碎，泰椒切碎，加入盐，味精，蒜蓉酱之后烧热油浇上去，冷后调入蒸鱼鼓油）。 4.将蝴蝶虾均匀摊在放了洋葱的平锅内，撒上调制的蒜蓉酱，盖上盖子，上火4分钟，揭盖撒上葱花即可。 特点：虾的肉质细嫩，配以新鲜的泰椒和蒜蓉酱，提升了这道菜鲜辣的口感，总体来说是味香飘逸，鲜嫩开胃，油润适口。 备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。 大厨有话说： 初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可。 主料：攸县百叶豆腐250g。 配料：老姜30g，里脊肉50g，鸡蛋皮100g，韭菜50g，发菜0.5g。 调料：盐5g，味精5g，精炼油20g，黄贡椒10g。 制作方法： 1.将百叶豆腐放入开水中氽水待用。 2.将锅放入食用油烧热，将姜丝、肉丝煸香，加入高汤。 3.把百叶豆腐，鸡蛋丝、发菜煮制2分钟，加入韭菜出锅即可。 主料：土鸡500克。 配料：仔姜50克，自制泡椒100克，美人椒20克。 调料：菜籽油100克，盐5克，味精5克，生抽3克，蚝油3克。 制作方法： 1.土鸡宰杀治净，改刀成条。 2.锅内倒入菜籽油烧热，下仔姜、泡椒、美人椒，煸炒出香。 3.放入土鸡长块翻炒，加一勺清水焖熟，加盐、味精、生抽、蚝油调味即可。 – END – 主编丨彭景 视觉丨马聪 相关菜品： 《12款秘制高毛利烧烤菜品》 《12款热卖山药菜品》 《九款农家乡土菜，款款旺销！》烧辣椒大片牛肉
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