《餐饮店如何打造获利菜单》+《成为区域旺店第一步竞争店调查》2本套装

做餐饮，留住顾客是重中之重！

重点在你的菜单能不能给你带来客流和利润，

重点在你的餐饮店如何成为区域第一的旺店！

引进自日本的

《餐饮店如何打造获利菜单》和《成为区域旺店第一步竞争店调查》2本套装

告诉你如何成为最赚钱的区域第一旺店！

套装包括：

《餐饮店如何打造获利菜单》（定价68元）

《成为区域旺店第一步竞争店调查》（定价68元）

总定价：136元，新书刚上市就促销，促销价：102元（包邮，港澳台不发货）

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业内专家推荐：

职业餐饮网创始人王彬说：“这几年餐饮老板都喜欢去日本考察，大家回来后一致的反馈是日本的餐饮业很发达，服务做的很精细，中国的餐饮业要想成功转型升级，就要向日本学，但是怎么搞？老板们都没有一个具体的思路。当我看到东方出版社这套服务的细节丛书后，豁然开朗，这正是学习日本经验的最好工具。因此，我把这套书推荐给所有餐饮人。老板和员工一起学，不愁没发展。”

关于“日本服务的细节丛书”介绍：

东方出版社从2012年开始关注服务业的升级转型，特地从日本引进出版了一套“服务的细节”书系，该书系全部引进自日本，是东方出版社“双百工程”出版战略之一，专门为中国服务业产业升级提供思想武器。

所谓双百工程是指，东方出版社计划用5年左右的时间，陆续引进出版在制造行业独领风骚、服务业有口皆碑的日本系列书籍各100种，以服务中国的经济转型升级，我们命名为“日本精益制造”和“服务的细节”两大系列。

我们的出版愿景：“通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强！”

目前为止“服务的细节”书系已经出版到70多本，涵盖了零售业、餐饮业、医疗服务业、服装业等。

我们相信，如果能学到日本餐饮业的先进经营和管理经验，中国餐饮业将站上更高的新起点，中国餐饮经营者从此与世界同步。

分册详解：

《餐饮店如何打造获利菜单》

内容简介：

通过菜单能实现的东西归根结底只有两个，即“传达店的价值”和“点单控制”。如果菜单的这两个功能发挥效果，就会产生很多正面的作用，如“优化店员的操作”、“实现店家设定的人均消费”、“增加毛利”。

为什么这个商品被放在菜单最醒目的地方？为什么商品的照片要使用这个尺寸？与改进前的菜单相比，为什么分类这么细？本书作者制作的菜单是能够全部解释这些的依据。他们多年以来都在帮助店家制作菜单，拥有制作菜单的技巧，非常清楚很多餐饮店的菜单失败在哪里，修改哪里能取得效果。

本书的作者每年都指导很多餐饮店，为每年超过300部菜单的更新提供帮助。日本的很多餐饮店聘请他们改造了菜单后，都取得了良好的效果，比如“想让顾客点的商品，其点单量提高了三倍”“降低了成本率，增加了利润”“改进了操作流程”“营业额增至去年的120%”等。

为什么他们每次都能取得成果呢？因为他们掌握了以下技巧：首先要考虑被指导的店“应该有什么样的菜单”，然后向着这个大目标按照顺序完成内容。比如，针对一家正在卖招牌菜品的店，他们会考虑“在菜单纸面上如何表现，才能有效卖出招牌商品”。

他们指导制作的菜单，在摆放料理、饮品的顺序，照片的尺寸，分类方式，页码的布局等方面都进行了认真的构思。菜单在整体上向顾客明确传达了店的总体形象是什么，都重视哪些料理，顾客用什么样的方式点单才最能享受到店家提供的服务。

本书将要告诉您如何制作有效菜单，以及实现这一目的的具体步骤。首先介绍了什么样的顾客，有什么样的来店动机，店铺相应地需要提供什么样的料理。在理解了这些概念后，介绍了如何才能制作出既结合了顾客自身特点、需求，又美味的菜单。本书是想让自家店铺更繁盛、刚开始创业的餐饮店经营者，必备的餐饮店经营指南。

目录：

版权信息：

书名：服务的细节070：餐饮店如何打造获利菜单

作者：【日】河野祐治【日】笠冈一著【日】《日经餐厅》编

译者：张永亮陶小军

出版：东方出版社

书号：ISBN978-7-5207-0284-3

定价：68元

出版日期：2018年5月

内页赏析：菜单就是这样改造出来的

《成为区域旺店第一步竞争店调查》

内容简介：

《成为区域旺店第一步——竞争店调查》这本书主要围绕“竞争店调查”，详细说明了与竞争店比较项的确定方法、调查资料的制作、各种调查方法等，以帮助店铺与竞争店拉开距离、在竞争中获胜为目的。让你知己、知彼、知顾客，在竞争中胜出，成为区域第一旺铺。

对于很多餐饮经营者而言，要想成为区域第一，不可或缺的是竞争店调查。

竞争店调查是创建兴旺店铺的第一步。为此，重要的是调查竞争店、模仿示范店铺、了解顾客。通过竞争店调查，可以了解以前没有注意到的地方。通过确立有效的竞争对策，决定店铺的发展方向、提高业绩。

地区最兴旺的店铺必定有最好的商品，创建兴旺店铺的第一步是找到能成为第一的门店商品和服务。所谓第一是指在竞争店中位居第一，而要成为第一，就必须有竞争意识。需要收集客观资料，自家门店在哪些方面胜过竞争店?能称为地区第一的数据有哪些?对这些必须进行客观的判断，找到可成为地区第一的东西并将其发展起来，与竞争店拉开差距且胜出是经营者必须经常考虑的问题。为了不断优化本店擅长的领域，需要了解客户（顾客调查），向竞争店（竞争店调查）、示范店（示范店调查）学习。

关于竞争店调查，重要的是持续性。为此，必须做到以下几点：①不花费资金和人力；②能短时间完成；③与目的相符；④在店铺和经营中反映调查结果的机制。中国社会正在发生深刻的变化，正是这样变化剧烈的时期，才更需要确立正确的竞争店调查方法，并以创建地区第一店铺为目标。

本书第9章重点围绕餐饮业的竞争店调查展开讨论，从餐饮店的营业额预测、菜单规划调查、商品力（数量）调查、餐饮店的店头调查、料理类别调查、品种数量原理、顾客对员工印象的待客调查、菜单检查表、比较相同名称的菜单、餐饮业兴旺的关键是“物超所值感”和“咝咝感”（刚出锅感）等方面详细解读餐饮业的竞争店调查角度和方法。

本书以比较繁忙的店长和员工在日常业务中能展开的竞争店调查方法为主，介绍各种调查方法和要点。竞争店调查不仅仅是“价格调查”，还包括“卖场调查”“商圈调查”“服务调查”“促销调查”“备货调查”等。

此外，本书不仅仅涉及竞争店调查，还介绍了示范店和本店调查等。通过多方面调查，“知己、知彼、知顾客”。

本书也可以推荐给以下读者：

·以第一为目标！

·想胜过竞争对手！击败竞争对手！

·本店的发展方向还没有确立。

·想提高销售额、招揽更多的顾客。

·决定开设大型店铺，并正在考虑竞争对策。

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版权信息：

书名：服务的细节069：成为区域旺店第一步——竞争店调查

作者：【日】野田芳成