有这两个毛病的餐厅，离倒闭不远了！

文丨刘克

每个人做生意都有不同的毛病，但开餐厅有这两个毛病，餐厅一定是没有希望的！

觉得顾客是傻子

第一个毛病最重，得了就是绝症，这个和顾客相关，觉得顾客是傻子。

有故意的有无意，故意的不可恕，无意的也不能直接就原谅，之所以无意是心中没有顾客，才会出现所谓的无意之失。

最近不断的出现的卫生问题，各种套路在里面，什么是最大的套路，就是管理者根本没有没有把顾客放心上，心中所想，只是利润至上，做饭店的赚钱是天经地义，但是，不能赚的钱有很多。

对于这种拿顾客卫生开玩笑的频发事件，又一个网友在评论中写到，做餐饮的应该像解决降落伞问题那样解决卫生问题。这个降落伞的故事是这样的。

第二次世界大战中，美国空军的降落伞的合格率不够完美，厂商努力的改善，使得降落伞制造商生产的降落伞的良品率已经达到了99.9%，应该说这个良品率即使现在许多企业也很难达到。美国空军并不满意，要求所交降落伞的良品率必须达到100%。

降落伞制造商认为这个合格率已经非常高了，后来，军方要求改变了检查品质的方法。新的方法是，从厂商交货的降落伞中，随机挑选出降落伞，让厂商负责人带上后跳伞。这个方法实施后，不良率立刻变成零。

这个网友说，让给饭店的老板管理者用自己的餐具吃自己的饭，就OK了。

有点以暴制暴的味道，但有不失为一个简单有效的法子。

总觉得顾客是傻子才会不断的出现这样的问题，一而再再而三的愚弄顾客。

我的一个学员说了这样的一个问题，她们竞品的店搞活动，用个头小的产品替代正常的产品给顾客，顾客参与活动的，他们就要求顾客加钱换购，然后，顾客极大的不满，最后，彻底关门了。

搞活动送牛排，送给你的牛排和卖的牛排不一样，有的顾客发现了问这是怎么回事，这个头小了很多，而且口感很差的，店家振振有词的说，参加的时候就给你说了，活动的牛排是特供的，如果你需要品尝好一些的，可以加钱换正品的。

满满的套路。

顾客能怎么办啊？

不吃呗，反正是搞活动免费的，这次不吃了，以后也不可能再来了，问题是，这条街上就两家牛排店，于是，另一家没有任何活动竟然莫名奇妙的人多了起来。

顾客真的是傻子吗？

原料不新鲜

第二个毛病就是原料不新鲜。这个也和第一条一样，不管有意无意都不可取，一定要做的就是：杜绝。

什么是杜绝，就是这样的事不能发生，不管有意还是无意。

刚刚死的鱼，一分钟前还活着，这个先给上，没事的，吃不出来，于是，在好心的厨师制作中，一条刚刚去世的鱼端上了餐桌。

这个肉没坏没变质，就是冻的时间长了一点，我可以做成麻辣口味的，下料重一点，顾客吃不出来的，待会给服务员说，今天晚上把这个菜推出去，我提前腌上，不会有问题的。厨师给老板这样说。

是不是经常遇到这样的事，没错，好心的厨师给办了坏事，不是你愿不愿意，而是，厨师觉得丢了原料就赔钱了，关键是，他们觉得，又没有变质，是可以吃的。

一碗牛逼的海鲜面，里面一个变质有味道的螃蟹，顾客一点没吃，放到旁边的盘子里，一口没吃，服务员没有看到什么，收了，厨师也没有看到什么，老板也没有看到什么

这个顾客也没有说什么，一碗螃蟹面的价格虽然不便宜，但是还不会让顾客倾家荡产，也不会值得他和饭店老板去吵一架，还不值得生气，于是他们结账了就离开了，但也是最后一次来这家店。

即使意见都懒得给你提，谁还愿意为了一碗面，一道菜和饭店去计较，于是，来的人更少了，老板还信誓旦旦的说，菜品没问题，不知道为什么顾客少了呢？

我也找不到原因呢。

之前，一个著名品牌的连锁店，其中一个地区的加盟商，用僵尸鸡和过期的国防鸡代替市场采购的三黄鸡，节省了大量的原料成本，很快因为大量的顾客投诉，最后关门了，不但他自己关门还直接影响到品牌授权方，给整个牌子带来致命的伤害。

他们开始想的也是，还没有变质，还可以吃，没事的，顾客吃不出来。当新鲜都可以用没有变质来替代和理解的时候，人心是多么的可怕，也应该上面的方法，出锅的菜品第一口先给老板和制作的人吃。

如果信任都要这样建立，干脆还是不要出来吃饭算了。

之所以出现上面的问题就是格局，没有格局的老板，做事以成本思维去思考，顾客的利益不会放在第一位，才会出现这样的事，要想改变最好的方法就是提高格局，把顾客的当成自己的事，坚决不要拿顾客当傻子，而且把顾客放到第一位，真心的。

你拿顾客当最重要的人对待，顾客也会以此心来待你。

你觉得顾客是傻子，他们也正在心中如此给你评价呢！

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