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有些餐厅，开着开着就关了，不是生意不好做，而是他们就不该开

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文丨张大宽

有些店，开着开着就关门了。

昨天中午，寻思吃个牛肉面去。到了后，发现那家牛肉面没了。仔细看了一下，旁边的泡馍也在，快餐也在，地方没错啊，牛肉面去哪了？
原来卖牛肉面的那家店，现在已经变成了卖扯面的。
要说起来，也就是四五个月没来，没想到几个月的时间，这家店就关门了。
这家店开了多久呢？附近的店老板说，七月份就不干了，卫生问题闹的，面也不好吃了，就干不下去了。
开业的时候我还说，这附近终于有一家牛肉面了，也有很多人和我的想法一样，所以刚开业的那段时间，天天爆满，饭口排队是必须的，而我那时候基本上每个月都能去上两三次。
后来因为其他原因，去的频率也逐渐减少，直到有一次去，上来的汤竟然是温的，再后来就一直没去过了。
当时心想，如果老板不及时调整，可能就很危险了，没想到这么快就关门了。
兰州牛肉面这个单品，说简单也简单，说难也难。
说简单，因为本身包含的东西不多，无非是面、汤、肉、辣子这四样东西。
而说难，无非是认认真真做，品质口味保持一个较高的标准。能够坚持稳定，不容易。
就像这家店，本来好好的，只要踏踏实实干，赚三五年钱不难。可没想到，一年多就关门了。
你看，这恰好是之前统计的餐饮平均寿命，五百多天。

有些店，就不应该开

像上面这种店，本身有个好底子，有机会做好，自己干着干着就把门关了。
而还有些店，压根就不应该开。
昨天下午，一个餐饮老板来信息，说跟前有个铺子要转让，感觉条件还不错，要去看看。
我说去看看吧，别冲动，要理性消费。
看完之后晚上和我沟通，说铺子还行，只是暂时天然气需要重新开通，可能要3个月左右。租金一百多一平，也不算太贵，挺犹豫的。
我说，这些都不是最重要的问题，最重要的问题是你自己是否准备好了。
她说，技术团队、资金储备都觉得还差一点，不是特别自信。
她真的差吗？
实话实说，一点都不差，她的店是现在她这条街上数一数二的店。邻里都很羡慕，甚至嫉妒她。
就这么优秀，还是觉得现在去扩张一家新店，底气不那么足。再看看现在那些“生猛小白”，交点加盟费，没有任何技术实力资金储备，就火急火燎的租铺子装修开店，凭啥有高胜算呢？
无论是商场店，还是街边店，天天都能看到关门的，尤其是才开了几个月就关门不干的。要我说，至少有三分之一的店，都不应该开。
因为在开门的那一刻，就已经能确定干不了多久。
“你好大的口气，凭啥这么说？”
凭啥？
就凭一句“不知己不知彼”。

开店，是凭实力，还是靠运气？

“知己知彼，百战不殆”，这句话可以说是妇孺皆知，我不信哪个开店的老板没有听过这句话。
但，有几个人在行动之前，践行了这句话？
你的顾客是谁？
你在和谁竞争？
你的优势是什么？
你的劣势是什么？
对手的优势是什么？
对手的劣势是什么？
如何发挥你的优势？
如何避开你的劣势？
如何确保资金链稳定？
出现极端情况如何应对？
这些，不知道在开店之前有没有认认真真的琢磨过，考虑过？
琢磨完，又觉得有多大的胜算？
而最终决定开店，到底是因为算下来胜算大，胜券在握，还是胜算不大，想赌一把，用借来的钱开饭店来“改命”？
决定开店，到底凭的是实力，还是运气？

等待，有时候是最好的战略

说这么多，并不是想告诉你，饭店不能开。
而是想说，要在合适的时候去开，要在自己能力和实力有足够胜算的时候，再去开。
很多失败，都是因为等不及，等不起，不愿意等待。
就像你让你家正在上小学的孩子去参加高考，这种情况下，几乎是没有胜算的。
所以，就让他踏踏实实的上完中学，然后再去参加高考，这才是胜算更大的选择。
开店创业，就是为了改变自己的人生轨迹，通过自己的努力，赚到更多钱，让自己和家人有更好的生活。
如果计算之后，明知道实力不足，还非要硬上，这就成了直愣愣的往坑里跳，这是对自己的不负责，更是对家人的不负责。
等待，在等待的这个阶段，不断提高自己的能力和实力，不断储备自己的能量，等待那个合适的时机再出手。
本文作者张大宽，自由作家，餐饮咨询顾问，对微信会员营销及朋友圈短视频营销有独到的理解和实操经验。（微信：BG9FBG，微信公众号：餐谋张大宽 dkxy029）

-END-

编辑丨程三月
（图片来源网络）
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