文 |职业餐饮网 旖旎

北京疫情复发，切割进口三文鱼案板上检测出新冠病毒，三文鱼被推上了“风口浪尖”成了“疫情宿主”。

遭殃的却是全国各地的日料、海鲜类餐厅：下架海鲜类产品，营业额腰斩……

近日，各地疾控中心、专家、权威媒体都相继出来为三文鱼喊冤，表示三文鱼本身不太可能感染新冠病毒。

“目前，三文鱼本身没有检测出病毒”

“切割三文鱼案板上检测出新冠病毒”的消息让三文鱼成了大众眼中的“病毒宿主”，闻三文鱼色变。

就在全国餐厅、商超都在迅速下架三文鱼产品，顾客远离三文鱼的情绪不断发酵、扩大之时，疾控中心、专家、权威媒体终于为三文鱼喊冤！

1、北京疾控中心：“京深海鲜469件三文鱼交易摊和公共区域样本均阴性”

三文鱼之所以背锅源起6月12日晚上，北京市聚集性疫情发生地“新发地批发市场”董事长张玉玺在接受媒体采访时表示，相关部门从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，三文鱼来自京深市场，而其他的牛羊肉、猪肉、蔬菜、水果及相关设施中暂未发现新冠病毒。

但6月14日，在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第116场新闻发布会上，丰台区副区长张婕介绍，在京深海鲜市场，特别是三文鱼的交易摊位和公共区域采集469件样本，其中包括186件人员咽拭子样本，283件环境样本，目前结果均为阴性。

2、多地疾控中心：“采集三文鱼等海鲜产品样本 ，检测结果均为阴性”

不仅仅是最新疫情发生地北京的京深海鲜市场检测结果为阴性，全国各地都采集了三文鱼等海鲜产品样本。

6月14日至15日，武汉、济南、哈尔滨、云南省等多地对三文鱼及海鲜市场进行检测，结果均为阴性：

武汉对全市共采集1752个样本（其中包括来自南美的三文鱼、对虾、白虾等海产品），所有采集均为阴性；

济南市疾控中心对济南海鲜大市场的三文鱼进行检测，结果显示，所有样本检测结果均为阴性；

云南省检测范围涵盖全省16个州、市辖区内海鲜市场、餐馆等主要场所，对三文鱼、虾、蟹、贝、蚝等海鲜产品以及砧板、海鲜从业人员等核酸样本1817份进行检测，结果均为阴性；

哈尔滨南岗区市场监督管理局持续对辖区早夜市和各类餐饮业态等开展食品安全和疫情防控大检查。其中对12户三文鱼经营者及其所使用的刀具、案板共49个检测样本进行核酸检测，检测结果均为阴性。

……

3、专家：“案板中检测出新冠病毒，不能说传染源就是三文鱼”

“我们不能因为在切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，就下结论说三文鱼就是传染源。也可能案板主人就是一个新冠病毒感染者，他在讲话过程中飞沫落到了案板上；还有可能案板主人销售的其他物品是被污染的，带有新冠病毒，也可以污染案板” 流行病学首席专家吴尊友说。

食品安全专家、科信中心主任钟凯博士表示：三文鱼“携带”冠状病毒和蝙蝠“携带”冠状病毒是两码事。但可以推测的是，参与捕捞、加工、运输、销售等过程的人当中，可能有感染者。

香港大学病毒学专家金冬雁教授采访时同样认为：海鲜不太可能作为一种传染源，鱼类作为低等生物，鱼类病毒传染给人的情况几乎没有发生过。而且现在没有证据表明病毒能够在鱼身上复制，也就是说三文鱼本身作为病毒载体的可能性非常小。

4、央视新闻：“海产品、肉产品的产地没有发生疫情，就都是安全的”

昨晚，央视《新闻1+1》中白岩松连线中国疾病预防控制中心流行病学首席专家吴尊友。

针对三文鱼到底还能不能吃，吴尊友表示：

“首先，海产品、肉产品并没有被认定是疫情源头。其次，只要这些产品的产地没有发生疫情，那么这些地方的这些食品都是安全的。需要提示大家的是，如果产地来自疫情严重的国家和地区，在生产环节中造成污染，又是通过冷链运输，那么这种污染是有可能的。对此，我们要加强检疫”。

“背锅”的三文鱼，“遭殃”的餐饮人，

日料、海鲜类餐厅依旧难熬！

“营业额迅速下滑80%，一看店名顾客都不敢进”

“海鲜类饭店营业额从周六开始就拦腰斩半儿了，三文鱼订货量也明显下降”

虽然官方都在发声，说三文鱼背锅了，但很多餐厅还是被波及“连坐”，顾客恐慌心理难消除，日料、海鲜餐厅未来的日子还会很难熬。

1、“营业额拦腰砍半儿，只希望源头赶紧查明”

今天早上，职餐记者采访了酱样儿三文鱼石锅拌饭的创始人姜毅，和他聊了一下大连海鲜餐饮市场目前的情况。

“你说没有影响，那是假的，一定会影响，不光是我们三文鱼拌饭有影响，昨天我跟大连的几个兄弟海鲜餐饮企业的老板在一起聊天，发现每一家的影响都很大。有一家做酒店海鲜的，本来恢复得不错，但昨天才订了五桌，其他海鲜类餐厅，营业额在上周六，直接拦腰砍半儿。”

“而我们是主做三文鱼的，目前从营业数据上并不是特别明显，就是怕这个事件有影响余温，后面消费者引起恐慌。” 姜毅说。

针对这个情况，职餐记者还采访了云南地区海鲜餐厅的老板了解情况。

“影响还是比较大的，我们做海鲜生意直接下降一半，现在别的不求，就希望政府尽快把源头查明，分享全国乃至世界，避免疫情再次扩大，只有疫情控制住了，生意才能恢复，消费者才有信心。”广东海鲜坊叶武探说。

2、“一看店名顾客都不敢进，营业额迅速下滑80%”

不仅是以日料、海鲜类为主的餐厅受到重创，有的铁板烧店因为店名看上去像日料店，而被嫌弃，顾客一看都不敢进门，何谈生意？

“我们的刺身比例在整体菜单占15%-20%，我们主打产品是铁板烧和烤串，因为店名一看就是日料店，顾客对我们店的传统认知一直在生鱼片的层面上，这次的新闻其实对我们家的生意打击很大。” 奈九居酒屋的前厅经理唐女士说。

经过上一次疫情，生意刚刚恢复的奈九居酒屋，因为“三文鱼”而营业额迅速下滑80%，回到了餐饮业刚允许复工时的水平。

对于很多三文鱼餐厅，即使拥有购货凭证、合格证明，进口水产品检疫证明，甚至进行了新冠病毒筛查成阴性，煮熟或者炸熟做成菜品，顾客依旧不敢吃。而有些自助餐厅因为没有了三文鱼等刺身，顾客也觉得价格不值没兴趣。更有一些餐厅，并不以三文鱼、刺身等菜品为主，刺身类菜品只是其中的一类，但顾客因为恐慌依旧不敢登门。

3、“舆论下顾客的恐慌，对餐饮人才是最恐怖的！”

虽然相继有政府、专家和业界人士为三文鱼喊冤，但顾客的恐慌心里却不曾退却，日益加深，甚至这种余温在以后也会蔓延，遭罪的是刚刚看到希望的餐饮人。

“ 因为有品牌优势，所以目前对我们影响还好。但我们所顾虑的主要是‘潜在的舆论危机’。什么海鲜不能吃的信息，这种舆论对于我们整个市场经济才是最恐怖的，因为以讹传讹的信息就如同病毒传染！”

“我们需要的确切的信息，需要的是定论！而且需要的是各方权威机构帮忙站台！政府相关职能部门（食药监）、权威媒体、行业协会等等。如果不站出来，其他餐饮也就是唇亡齿寒的结果。”徐记海鲜徐丹说。

“国家已经召开发布会说鱼的检测是阴性，但消费者是敏感的，疫情时间过长，少吃一顿海鲜又不能怎么样，很多人还是想以防万一，所以日料、海鲜餐厅的影响是比较长的一个过程。” 姜毅说。

职业餐饮网总结：

“屋夜偏逢连夜雨，船迟又遇打头风”

一波未平，一波又起。

疫情本身已经让很多餐厅受到重创，刚刚看到一丝希望，一切都在走向正轨，但“切割三文鱼案板出现新冠病毒”让餐饮人又被打回到复工开始的原点。

尤其是那些日料、海鲜类餐厅，现如今，更是雪上加霜，因为对食材的恐慌，会拉长人们的心理防线，顾客是敏感的，这种信任的恢复需要一个漫长的过程。

而这个漫长的过程里，已经伤痕累累的餐饮人，将更没有喘息的机会，日子更加难熬。

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主编丨陈青