文丨职业餐饮网 孙佳瑶
三月下旬，抗击疫情进入了下半场，各餐厅都在等着开门回春，它就“提前退场了”！
这个1992年就创立的连锁餐饮品牌，扎根中国19年，曾秒杀各大商场的同行，是昔日名号响当当的“排队王”，如今11家店将全部关闭，不得不全面退出中国，落寞收场！
它就是曾经叱咤风云日本餐饮品牌——和民居酒屋！它也是疫情发生以来，首家从中国撤退的日本企业。
疫情真的是压倒和民的最后一根稻草么，还是另有它因呢？
风光无限！
曾坐拥42家门店，家家都是“排队王”！
虽然现在遗憾退出，但是曾经的和民也是十分辉煌的！
1、打通一二三全产业链，稳坐“日本餐饮巨擎”宝座多年！
在中国屹立了19年的和民，早在1992年就在日本创办了，至今已经28年！
1996年和民在日本证券业协会挂牌上市，绝对是让人竖起大拇指的企业！
不仅如此，和民成功打通日本一二三全产业链，工厂、养老院、便当外卖等各个领域都成绩斐然，是覆盖全日本餐企帝国！
在日本无论是餐厅还是便当都是人们心中的前三名，便当产业更是曾经创下日卖12.9万份的成绩，稳坐“日本餐饮巨擎实”宝座多年！
2、屹立19年，巅峰时期开店42家，被称为“日料霸王”！
日本成绩惊人，发展到中国业务能力也是杠杠的！
2001年和民进入香港，2005年进入深圳，巅峰时期在中国开店42家，上海、深圳等顾客人数高达上百万，不少粉丝说：排队人太多，2、3个小时是正常情况！
不仅是开店数量多、受欢迎，位置也是绝对黄金地段了：上海陆家嘴正大广场、长宁龙之梦、和民都有店铺，在日本料理连锁品牌里都可以说是排得上号的，很多媒体还给他贴上“日料巨头”、“日料霸王”的标签！不少顾客更是将和民称作“成长伴侣”！
2016年，和民集团还宣布要重组中国业务，计划与海航集团旗下的餐饮企业新设立合资公司，将店铺经营由直营方式转换为合资加盟方式，将加速在未进驻地区开店，计划尽快将中国大陆的店铺数量增加3倍，达到100家！
3、11家店将全部关停，春天前全面退出中国市场！
然而，在和民进入中国的第19个年头，官方却宣布全面撤退的消息！
2月5日，和民集团发表声明称：
“由于新冠肺炎疫情导致其在中国的店铺营业时间缩短，来店顾客数量以及销售业绩都呈大幅下降趋势，加之对疫情结束时间无法预估，将在今春前退出中国市场。此次将关闭该集团在中国内地仅剩的11个门店中的7家直营店，其余4家因合约问题无法立即停业。”
昔日“日料霸王”跌落神坛，真的是疫情的锅么？
以和民的资历，绝对算是老牌餐厅，按理来说应该拥有更高的抵御风险能力，为什么官方却决定全面撤退呢？
1、日料馆子遍地开花，和民不再吸引眼球，客流被稀释
虽然说19年前，和民就来到了中国，但是随着中国餐饮的不断壮大，日料餐厅在中国进入了红海竞争！
美团点评发布的《中国餐饮报告》指出：日料在中国餐饮市场的营业额位列第八名，市场占有率高达4.5%，高于除了川菜以外的中国七大菜系。日料还超过了韩餐（第11位）成为在中国排名第一的外国料理。
原本上海深圳等各大城市，和民都是日料的排队“扛把子”，排队2、3个小时那是正常情况。
但是慢慢的，日料馆子在中国遍地开花了，在新店林立的时代，特色餐厅不断吸引人的眼球，小而美的餐厅竞争也越来越激烈，和民客流逐渐被市场其他日料店稀释，尤其是近几年，和民经营情况每况愈下，口碑被很多同行餐厅碾压！
传统的居酒屋渐渐不再吸引顾客了，但是和民依然保持不变，被其他特色店铺抢走客人也是意料之中！和民再也不是曾经“称霸王”的时代了，想达到100家餐厅的愿景自然也难于登天！
2、品牌老化停滞不前，错过年轻人消费崛起的红利！
现在开餐厅，谁不是瞄准年轻人的喜好，但是和民由于“日本基因”，瞄准的却是老年人生意！
日本是名副其实的“超级老龄化”社会，为了赚退休金丰厚的老年人口袋里的钱，和民的一开始整体战略都是倾向于老年人的，食物、包装都以老年人喜好为准，一开始这确实让和民赚到不少钱，不断全球扩张。
但是“成也萧何、败也萧何”。近些年不仅是中国消费主力军逐渐年轻化，日本也是如此！
面对逐渐崛起的青年消费群体，和民主营的居酒屋业务没有及时调整策略，不仅在中国水土不服，在日本的成绩也是一落千丈，使得品牌形象趋于老化。
3、转型失败！“提价不提质”，丧失原有客群
2015年，和民的单店销售额相比去年同期减少10.4%，店铺数量也在慢慢减少！
营收报表不好看，和民也在不断挣扎、不断升级改革，没想到却一步错步步错！
想跟上餐饮消费升级的浪潮，把整体菜价提升15%，用新鲜的鱼类食材吸引顾客，人均直逼150元，想向再高级一些的日料店转型。
没想到产品板块却没有跟着单价上涨而升级，“性价比太低”“量少钱多”都是老顾客、老粉丝给和民的标签！
不仅如此，为了凸显升级，和民把菜品繁琐化，烹饪过程更加复杂，强调质感。
这本身没有错，但是后厨运营和服务质量却没有跟上，导致上菜速度非常慢！这在追求速度和便利性的年轻消费者眼中，成为一个很大的失分项，屡屡被顾客吐槽，进一步加剧了顾客的流失！
（和民最一开始吸粉和他的跪式服务有很大的关系，人人都觉得和民的服务如沐春风，但是如今由于定位不明确导致一系列的问题，集团虽早有了撤退之心，最后一波仗也没打好，伤了老顾客的心，以后是否还有补救的机会呢？）
和民想办法自救没毛病，但是这样提价不提升服务质量和细节，必然会让顾客失望！
总体来说，餐厅方向调整不明晰，缺乏对于市场的把握，同时在运营操作过程中也没有做到配套调整，转型失败，最终业绩的下滑也在情理之中。
4、营收每况愈下，集团力不从心，只得惨淡撤退
其实纵观来看，和民的问题已经不是一天两天了，日本集团本就因为战线过长导致管理困难，海外市场更是转型失败举步维艰！2016年，和民的海外市场就亏了2个亿！
本身就经营不善，业绩年年下滑，从高峰期的42家店慢慢减至11家，最近几年都在陆续关店。再加上突发疫情，全国餐饮都受影响，和民再也无力回天，只能遗憾说再见了！
职业餐饮网小结：
很多餐饮人说：“死在2月份的公司是早就该死了的，大多数都不是因为疫情活不下去，就是有个台阶下而已。”
的确，这一次疫情成为了检验餐厅的“照妖镜”，平时功夫没下到位的餐厅，才会毫无生存能力，不能完全甩锅，疫情可能只是压倒它的最后一根稻草！
变则通，不变则死！不单单是和民一家，在其他很多餐饮企业身上都能看到和民的影子，但是真正做到审时度势，因地制宜，选择恰当战略的毕竟还是少数，这还要看企业所处的阶段和管理团队的操盘力。
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