文丨职业餐饮网 孙佳瑶
疫情突袭，它300家门店全面受损，堂食业绩下降93.58%，却没想到靠外卖火锅成功自救！
“外卖天天爆单，最高一天1500单！2月份外卖营收700万-800万，业绩达到往常堂食的80%！”
看到这些成绩你是不是目瞪口呆？疫情之下大多数餐厅面临生存危机，是谁能做到这样的“神仙业绩”呢？
它就是火锅品牌大龙燚，成都市1/8的居民都是他家铁杆粉丝！其创始人柳鸷在3月3日职业餐饮网主办的“万人线上峰会”上，为大家分享了他困难时期的救命稻草——私域流量！
（大龙燚创始人 柳鸷）
300家门店全面受损，外卖成唯一支柱！
“这一次疫情的时间节点真的是太不好了！我们刚刚分完红，发完了员工奖和年终奖，又采购了大批的囤货，现金流真的也是十分吃紧！很多减免税收的优惠政策算是雪中送炭了，另外我们还领了失业稳岗补贴2万余元。”
疫情突袭，大龙燚也是损失惨重，海内外的300家门店无一例外的全面受损，1月27日所有门店相继关闭，堂食下降93.58%，目前开店的门店数大概只有20%！不过好在大龙燚已经做了5、6年的火锅外卖和零售方便食品了，这成了餐厅的两根救命稻草！但是由于工厂停工方便食品断货，大龙燚的火锅外卖成了最重要的支柱。
“本以为外卖只是对堂食的补充，没想到独挑大梁也达到不俗的成绩，往年2月堂食的营收大概在1000万左右，而今年2月纯依靠外卖也营收700万-800万，同比增长547%！”
当然大家也不要羡慕嫉妒，因为能达到这样的成绩也离不开身处成都的原因，作为日常刚需产品，庞大的市场体量为大龙燚爆单打下基础。不过最重要的还是得益于大龙燚积淀了6年的私域流量！
大龙燚到底是怎么玩的，居然能达到每天1500多单，赶上往年80%的堂食营收的呢？
私域流量积累200万粉丝，一天外卖1500单！
疫情之下“私域流量”是最热门的词了，每个餐厅都想要自己的流量池！
微信群建了一个又一个，每天积极的扔小广告，没想到却石沉大海，微信群变成死群！自己家的公众号绞尽脑汁写一篇推广，阅读量却都是个位数，全都是僵尸粉……
看起来简单，实际上这里面门道可多了！来源、维护都有上千种玩法！
我们可以举几个大龙燚好玩的例子，看看人家是怎么让200万“铁粉”（成都人口的八分之一）随时随地转化的！
1、把1000个员工变成“业务员”，每天多卖上百单！
“特殊时期，外卖是我们唯一的增量，整个集团必须人人出力，攻克难关！”
为了扩大外卖的单量，柳鸷最大程度拓展了“自家资源”，把每个员工都变成了业务员，直接为餐厅带来转化！
（1）提前饭点2小时发海报，朋友圈刷屏
每天中饭和晚饭提前2小时，大龙燚1000多个员工就会集体在朋友圈“刷屏”，每一天的文案、海报都有部门专门的设计，就是要在大家琢磨吃啥的时候，给顾客强行输入：快来点大龙燚外卖！
目前光是员工拉来的外卖业绩就高达每日上百单！
（连创始人柳鸷的朋友圈每天固定宣传，文案海报一天一换，更何况是员工呢？）
（2）制作“分红系统”，员工巴不得主动推广！
柳鸷为了提高员工的积极性，特地做了一个“分红系统”，根据顾客单量的大小、顾客复购次数，每一单都给员工分红！一些管理层的员工甚至光靠分红就够交一个月的停车费了！
由于外卖单量过大，平台的骑手都送不过来，很多管理层、董事会都在亲自开车送外卖！后来柳鸷找到了顺丰合作，让顺丰的工作人员驻店，用更专业的服务给顾客！
2、杀入小区业主群推广套餐，摆脱外卖平台束缚
为了最大程度扩充顾客，大龙燚还联合了成都的不少物业，杀入社区业主群内部，做外卖！也就是和地产公司共享私域流量！
那么这些社区的居民为什么愿意加入到大龙燚的私域流量呢？
（1）差异化推套餐，顾客点单更便宜
首先根据不同社区，大龙燚制定了不同的套餐：小公寓类型的社区就在业主群里主要推2人餐，大型的家庭社区就推4-5人的套餐。
由于是店里直接配送，不需要平台扣点，价格自然就便宜很多，给了顾客一个最重要的点单理由！
（2）次日达集中配送，准时！
其次，大龙燚的社区外卖全都是次日送达，比如一个小区中午定了300份，餐厅就会开车准时11点30分送到小区，时间非常精准！
大龙燚打入业主群，满足了“便宜+准时”，两大顾客点外卖的关注点，业主自然愿意成为它的粉丝！
3、抓住顾客“占小便宜心理”，异业合作共享流量池！
顾客爱去海底捞，很多时候是因为可以占到很多便宜，海底捞也正是利用这一心理，不断拓客。
那么现在不开放堂食，还有别的方法让顾客占到小便宜么？
大龙燚采取了企业联手、异业合作共享流量的做法：
前十名点餐送价值800元的健身卡、送网红礼发店的剪发大礼包、前三百名送两盒新希望酸奶、前十个点双人a套餐送两瓶红色艾尔啤酒……
除了类似的赠送，还有很多的优惠福利：每个月定期选黏性比较强的会员免费试吃、公众号定期发放百万优惠卷、冬天雾霾严重所以免费送鸭血清肺、外卖送口罩……
和堂食相比，线上有了这些间歇不断的福利，顾客赶都赶不走，主动黏着餐厅！
柳鸷：“疫情期间，很多平时你花钱都找不到的媒体愿意来给你宣传，拓展粉丝，千万不要错过这个机会，毕竟单量为王，现金流才是最重要的！”所以，大龙燚也联合了公域流量帮忙推火锅外卖，四川日报、成都商报都有合作，先后完成了10几场在家吃火锅的直播合作。
4、“观影团、包航线”深度互动，把顾客变成“推广员”！
“其实不管是优惠还是赠送，都属于广告，那么顾客就是被动传播，怎么才能让顾客主动传播呢？核心就是必须产生互动！”
如果你不知道怎么做，可以借鉴大龙燚的两个案例，结合实际去和你自己的顾客产生互动！
（1）每个季度组织一次“观影团”，上万个顾客裂变传播！
大龙燚在每一个季度都会选择一部影片，在线上发电影券，再组织顾客线下观影！
以爆火的《中国机长》为例，大龙燚成都、上海、西安、长沙等主要城市，累计请上万名铁粉去观影，维护粉丝关系。
每个顾客看完电影几乎都会再去大龙燚吃一顿火锅，并且主动发微博微信维餐厅宣传，又能借势再吸一波粉！
（2）包一个月航线，专门发火锅底料！
由于成都和上海是大龙燚的主要城市，所以柳鸷决定利用飞机上的强大客流，为自己吸引粉丝！
于是大龙燚包下一个成都直飞上海的航线，制定了为期一个月的“麻辣航班”，抽最活跃的顾客送机票，还给飞机上的乘客送底料，出示机票还可以在门店打折！
不仅可以加强和粉丝的联系，也可以拓展飞机上的其他乘客成为自己的粉丝！
（麻辣航空线下快闪活动，抽取底料、方便食品等奖品）
职业餐饮网小结：
柳鸷：“无论私域流量再怎么会玩，产品始终是核心，我们为了保证菜品新鲜，特意花费50万投入氮气包装，产品保证了，私域流量才能画龙点睛！”
当然我们在这里也要提醒餐饮朋友，大龙燚这一次疫情期间的突出表现绝不是临时抱佛脚，而是兢兢业业维护了6年时间才拥有的成绩！没有任何一种成功能够无限复制，餐饮老板们千万不能照葫芦画瓢，盲目的拷贝大龙燚的玩法，否则稍有不慎很可能会加速倒闭的脚步！
成功总是给有准备的人，不要把鸡蛋放在一个篮子里，要做多手准备，并持之以恒的坚持下去，才能成为下一个“爆单王”！
-END-
主编丨陈青 编辑丨马聪
（文中部分图片来源于网络）
原创文章，作者：职业餐饮网，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/94496.html
