房产大佬开餐厅，不要厨师、不要服务员，扬言2年开1000家店！

文丨职业餐饮网 焦逸梦

继海底捞、京东、盒马鲜生开智能餐厅之后，房产大佬也跨界开出了首家全流程机器人餐厅！

一家餐厅就用了46个机器人，投了2.4亿！

餐厅没有厨师、也没有服务员，从迎宾、烹饪到送餐，全由机器人干，只有数位服务员做辅助工作！

而且机器人还是全能型的，炒菜、煲仔饭、做小吃、调酒，什么都会做，全都现制现售；

一份素菜只卖8元，价格比一般餐厅便宜！

它就是由房企巨头碧桂园跨界做的Foodom机器人中餐厅，1月12号在广州开业，据说，未来两年要在全国开1000多家直营店！

投资2.4亿！

首家全流程机器人餐厅，到底长啥样？

那么，碧桂园做的这家全流程机器人餐厅，到底长啥样呢？

不同于海底捞、盒马鲜生的智能餐厅只是在部分环节用机器人代替了，在Foodom机器人中餐厅，从迎宾到烹饪到送餐都可以用机器人代替，是真正的全流程智能餐厅！

1.迎宾机器人：能取号、能领位，还能跟客人聊天

顾客去到一家餐厅，餐厅首先需要做的事情是什么？迎宾！

而Foodom机器人中餐厅的门口就有人型仿真机器人，担任迎宾的工作，它不仅可以取号排队，还能自主导航引路及自动避障，甚至能和客人聊天。

试想一下，绝大多数人工迎宾员的工作不就是这些吗？顾客排队了就需要取号来决定进餐顺序，在这个机器人餐厅，只要对着迎宾机器人说“领位”，机器人就能连通旁边的取号机，一张排队号纸就能出来，用餐离开时，机器人又会非常礼貌地说：“谢谢您的光临，请慢走。”

2.烹饪机器人：全能型机器人，炒菜、小吃、饮品全能做

如果你是进入一家传统餐厅，你会看到什么？能看到一个中年大厨正在大汗淋漓地炒菜，也或许能看到一个年轻小伙子正在一遍遍地炸小吃，或者是一个年轻的小姐姐正为做饮品忙到飞起……

但如果是进入Foodom机器人中餐厅，看到的场景则大不相同，这些工作都被机器人替代了，后厨内一排机器人各司其职，有的翻锅、炒菜，有的煎炸、闷煮…（在此之前，自建的中央厨房对食材进行标准化处理，包括切配、过油、飞水、腌制等工序，并且通过以冷链运输方式配送至门店，门店接收后放置冷库；烹饪机器人根据顾客订单需求从冷库自动调取用料，自动进行烹饪。）

目前，Foodom机器人中餐厅已投入自主研发的46种机器人，我们先从煎炸机器人、炒菜机器人、煲仔饭机器人、甜品机器人、汉堡机器人、调酒机器人、饮品机器人说起。

（煎炸机器人拥有强大的“双臂”和8个炸炉，他们可以同时操作，炸鱼饼、爆米花、汉堡这些小朋友最爱的美食，它都能轻易做到！）

（炒菜机器人，之前经过了顺德大厨师傅的培训，已控制在了最佳温度，据说其味道可做到大厨水平的80%，翻炒、装盘浑然一体；配置了32口炒锅，可以同时、不间断制作，单一菜品炒锅机器人平均烹饪时间只要3-5分钟。）

（煲仔饭机器人，用料可自由搭配，在这里煲仔饭机器人拥有24个煲位。）

（甜品机器人正在制作冰淇淋，它的机械壁正在把冰淇淋盘成圈圈，还会自动“加料”！）

（汉堡机器人制作汉堡中，切片、放料、封印井然有序。）

（调酒机器人“动若脱兔、静若处子”，调酒时疯狂舞动像在跳野狼disco，“左手跟我一起画个龙，右手画一道彩虹”；拿酒杯时，节奏瞬间就慢下来了，小心翼翼生怕把杯子打碎，调酒师机器人可以调出30种不同口味的酒水。）

（饮品机器人正在用它那毛细血管式的分管道，有条不紊地调制奶茶，这里需要多少剂量的果汁，那里需要多少剂量的水……冲调咖啡奶茶都不在话下。）

3、送餐机器人：“云轨”传菜，菜品从“天”而降

菜品制作完成后，就到了送餐环节。

可以用送餐机器人送餐，也可以用其特制的系统送餐：

比如，炒制好的菜肴通过云轨从后厨传出，而后从天缓缓而降，精确地落在顾客桌上，当机器车行驶到不同的餐桌旁送菜，顾客只需按一下桌面上的按钮，对应的餐盒就会打开，顾客可自行取菜。

让我们梳理一下，Foodom机器人中餐厅的整体场景，首先进入餐厅有迎宾机器人引导，落座后点餐由顾客使用手机扫码点餐，这时后厨机器人接到指令后就自动分拣配菜，再传递至炒菜机器人或煲仔饭机器人烹饪制作，并完成装盘，菜品通过顾客头顶的轨道系统传送至餐桌上方，客人只需要从托盘里取下菜品即可食用。

15秒出餐、

一份素菜只卖8元，“全能型”机器人来临

前面带大家看了机器人的整个工作流程，那么这个机器人餐厅又是怎样运转的呢？来一探究竟吧！

1、主卖粤菜，全都现制现售

在Foodom机器人中餐厅里有各种美食，粤菜为主、小吃为辅。

粤菜中的烤乳鸽、叉烧应有尽有，特别是粤菜中的传统顺德菜，类似顺德四杯鸡、凤城香滑炸鸡和容桂妙乳鸽等都可以在Foodom机器人中餐里看到。

当然也有一些小吃，如煎鱼饼、爆米花、汉堡、冰淇淋等，甚至是现调的酒、现场冲泡的菜等，值得注意的是，每种餐品都是由机器人在门店现场烹制的。

（大家一定很好奇：机器人做出来的菜长啥样？可以从以上动图感受一下！）

2、一份素菜只卖8元，价格比一般餐厅便宜

在每桌的桌面上都有一个点餐二维码，只需扫描就可以看到不同菜品，有炒菜、蒸菜、烧腊、炖汤、酒水等。

相比于其他餐厅，Foodom机器人中餐厅的菜价比其他餐厅略为便宜。如容桂妙龄乳鸽，折扣价每只25.8元，而正常的一只乳鸽单价在30元左右；一份米椒蒸香干也只需8元，而一般餐厅的售价都在15元左右。

3、机器人“拜师”顺德大厨，能达大厨水平的80%

机器人炒菜的手艺从哪里来的呢？主要是经过了顺德大厨的培训。

“据中国知名烹饪大师、顺德名厨林潮带和几位顺德大厨回忆，2019年初他们受邀到碧桂园总部一处神秘餐厅，先品菜再“收徒”，走进后厨那一刻懵了：原来他们要教的“徒弟”正是眼前排列整齐的机器人。

大厨们带着这些机器人“徒弟”，从温度火候、口感反馈、加料份量、烹制时长等角度进行成百上千次调校，然后将这些要素输入进机器人电脑，这些“徒弟”最终能精准地记住师傅的技艺，并在过后还原顺德大厨的手艺。”

4、效率：“ 秒级”出品，一个冰淇淋15秒出餐

机器人出餐的速度有多快？快到以“秒级”计算！

一个冰淇淋由机器人手臂送到取餐口，只需要15秒；

一个汉堡出餐只要90秒，而且随着机器人的不断学习，未来可能还会更快；

一个菜品炒锅机器人平均烹饪时间只要3-5分钟，配置了32口炒锅，可以同时、不间断制作；

一份煲仔饭制作大约需20分钟，“一只手”可以煮16个煲，同时开动，效率蹭蹭就上去了！

5、规模：未来两年要在全国开1000多家直营店

“未来，千玺机器人餐饮计划在2年内在全国开设突破1000家的直营店，目前已在长沙、北京、上海等地布局，出海方面，计划将首先入驻香港科技大学，并进一步进军欧美海外市场。”千玺机器人餐饮集团总经理邱咪说道。

而千玺机器人餐饮集团则是碧桂园旗下全资子公司。

千玺机器人餐饮集团到目前为止已组建约750人的研发运营团队，创造了中餐、火锅、快餐、煲仔饭和粉面店等5个不同餐厅业态的产品线，涉及70多个设备从无到有的开发。

两年要开1000家直营店，它到底能跑得通吗？

事实上，这并非碧桂园的首家机器人餐厅，但它确是严格意义上第一家面向市场、接受大众检验的碧桂园机器人餐厅，在此之前，碧桂园已经先落地了位于顺德总部的机器人火锅店和机器人快餐店。

但现在碧桂园开一家机器人餐厅，就已经投入了2.4亿，未来还要1000家机器人餐厅，这真的行得通吗？

1、机器人餐厅真的有市场吗？

虽然此次碧桂园推出的这个全流程机器人餐厅，非常震撼和炫酷，但从市场的角度看，可能未必乐观。

第一，“机器人做的菜就是没有人做的好吃”的潜意识根深蒂固；

中餐烹制虽然向来高度复杂，难以复制，但这是难题也恰恰是它的精妙之处，很多吃惯了中餐的顾客是无法接受吃机器人炒的菜的，即便它的口味或许还可以，但在潜意识里，大多数人仍然会觉得机器人做的菜就是没有人工好吃，这个认知又该如何打破？

第二，机器人餐厅也需要市场定位；

你会去一个火锅店吃饭，一个正餐餐厅吃饭，也会去一个快餐厅吃饭！但你会去机器人餐厅吃饭吗？

什么意思？就是说提到现在的机器人餐厅，更多人想到的还是一个概念或主题！没有融入到人们的日常生活中去。

作为一个在激烈的市场中比拼的餐厅，你到底要做正餐还是快餐亦或是食堂模式？你的产品又到底要卖给谁？很多机器人餐厅都没有进行一个精准的市场定位！

如果是一个成熟餐厅，用机器人是没问题，它只是个工具；但如果用机器人切入餐饮市场、开机器人餐厅，就得好好想清楚了，否则你的机器人再先进，可能也找不到市场！

机器人餐厅或许市场有限，但如果它打算朝设备方面发展，在标准化程度比较高餐饮业态，或许还能打开一片新天地！

并且，碧桂园方面也有动作，据千玺机器人餐饮集团总经理邱咪介绍，他们还正在进入家居市场：“此外，家庭版的餐饮机器人也将很快进入量产阶段。”

2、使用机器人未必比人工省钱

现在的餐饮店之所以愿意用机器人代替人工，无非就是两点，第一省成本，第二提效率，效率层面自然不用说，但从现阶段甚至未来几年来看，一个餐厅用机器人代替人工，真的划得来吗？

第一，一次性投入成本高，拉高了开餐厅的门槛；

确实相比于人工，机器人不需要社保、培训、食宿等成本了，也没有什么情绪波动，可以24小时工作；

但从一次性投入的角度来说，它可是一笔不小的固定资产，这直接把开餐厅的成本又拉高了，一个机器人的售价在大几万元，采用租赁模式也得大几千元，更别说后续的更换成本、运维成本了，在餐企平均寿命只有456天的当下，多少餐厅能收回这个成本呢？

第二，后厨全是机器人，占地面积大、成本高；

后厨全是机器人，如果是放在工厂里，这种模式或许还跑得通；因为工厂一般在郊区，机器人占地面积又大、房租便宜。

但如果是放在餐厅里，餐厅要人流量，那就必须开在城市的黄金地段，房租自然也就高了，这个时候把一个个庞大的机器人放在里面，高昂的租金+高昂的机器人成本，得多大的营收才能覆盖住餐厅的成本呢？

另外，这些机器人系统是独立的吗？如果一个环节出了问题，导致门店大乱，造成了巨大损失又该怎么办？

职业餐饮网小结：

现在很多机器人更多的是人机协同操作，像碧桂园这样全流程自动化的机器人还是非常少见，无疑，它为餐饮行业的发展勇敢地迈出了一大步！

未来，智能化依然是必然趋势，只是科技的运用尚需要时间，要循序渐进一步步来。

我们餐饮人也要紧跟时代步伐，勇于创新，要知道，科技会颠覆勇敢行业，多去了解而不是闭目塞听，才能及时抓住机会！创造辉煌！

（本文作者焦逸梦，微信wisdom2015jiaojiao，如对文章有探讨，请加微信。）

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主编丨陈青 编辑丨马聪

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