春节旺季！餐厅如何提高翻台率？这7招一定要学

春节前后是餐饮业的旺季。春节前后，情人节、除夕、元宵节等节日接踵而来。

随着餐饮业消费大众化、价格亲民化，选择节日期间外出就餐聚会的人越来越多。无论是学生还是上班族，无论是老人还是儿童，外出、逛街、聚会的时间都比较多，客流量大。

所以在这个时间段一个餐饮企业如果做好了经营，不但当时能赚个盆满钵满，还更容易吸引潜在消费者，在短时间内聚集大量的顾客群，形成大量稳定的老顾客。

那么，餐馆应如何最大程度地抓住春节旺季提供的机会，做好经营？

内部早动员，提高餐品质量和服务水准

很多餐饮老板会发现，年初岁末，在餐厅生意最好、最忙碌的时候，往往也是人员流失最多的时候。这就会导致餐厅人手不够，饭菜质量尤其是服务质量跟不上，顾客满意度下降等一系列问题。

怎么办？

外婆家旗下的餐饮品牌“炉鱼”，延续了外婆家的排队现象，而顾客在等位时，服务员会先给顾客发放一张纸质菜单，让顾客边等位边点单，方便顾客一入座就可以马上出菜。

利用自助点餐、买单系统，可以让顾客在排队时先点餐，提高下单效率，而且还可减少顾客因等待太久而离开的几率。

春节期间，可以设计特别菜单，突出销量高、好评多、出餐快的产品，提供春节套餐，客流高峰期还可以通过服务员引导规避部分复杂、制作时间较长的菜品。

如果你正在使用杰夫与友J1盒子，可以选择换上最新的“除夕夜宴”风格菜单，省去您制作、排版纸质菜单的繁琐工作。

▲杰夫与友设计，J1呈现

高峰期用细致、体贴的服务来“打扰”你的顾客，可以避免他们太过于投入聊天、玩手机而忘记了时间。这是服务也是“催促”，不过要注意以不引起顾客反感为前提。

在岁末年初的餐饮旺季，员工排班、员工流失的问题困扰着不少老板：辛苦一年了，他们也想回家休息和团聚啊！所以在这段时间里，想让员工留下来安心工作，最好能采取一些额外的激励措施。

春节生意好，服务忙，任务重，有好多工作都需要加班才能完成。餐厅管理者一定要做好服务班次安排，并且根据时间段做好轮流加班安排，要让服务员有休息的缓冲机会，避免工作时间太长过于劳累。

春节是中国的传统节日，每人都期望在节日里能合家团聚。所以，春节期间稳定员工情绪，餐厅要发挥其大家庭作用。餐厅在准备顾客年夜饭等活动时，也要着手策划员工春节活动。

比如过年时组织员工吃团年饭，菜品多样化；组织文艺汇演活动，既丰富员工文化生活，又增强企业凝聚力和美誉度；一些小礼物也是必要的，礼轻情意重是重点。

旧貌换新颜，用环境氛围突出节日气息

中国人逢年过节，讲究要焕然一新。餐厅在保持干净整洁的基础上，最好再根据自己店面的格调，适当装饰、装修一下，使整个店面能呈现出一种喜庆祥和的气氛。

如果你正在使用杰夫与友J1盒子，可以换上最新的“腊味中国年”系列素材。

让您的店铺充满新年氛围，并与同类竞争对手的传统装饰形成鲜明对比，突出本店新潮风格，吸睛又吸金。

▲杰夫与友设计，J1呈现

提前做好促销宣传，招揽顾客

在激烈的竞争中，只是不声不响的埋头苦干，肯定是不够的（除非你是早已大名远扬的名店、老店），必要的促销、宣传还是要有的。

常见的促销、宣传方式有：发传单、打折、优惠、团购等，虽说很老套了，但还是有其作用的，能为店面带来不少的客流量。老板可以根据自己的情况，选择使用。

海底捞从2016年开始便一直实行着一项大学生折扣活动，即通过支付宝认证的大学生，下午3点到5点或者晚上10点到次日8点，可享海底捞6.9折优惠。

这种做法不光可以有效地提高空闲时段的开台率，还可以针对性地开拓新的目标消费群体。

由明星薛之谦共同投资创建的“上上谦串串火锅”，为了提高翻台率，承诺如果顾客用餐时间在一小时以内即送价值28元的马克杯一个。

通过折扣优惠、小礼物的方式，保证消费者愉悦的用餐心情的同时，有效地控制用餐时长，是一种非常行之有效的办法。

如果您正在使用杰夫与友J1智能营销盒子，也可以将最新上线的“腊味中国年”系列海报进行更换，添加店里的活动信息，既能让你的门店氛围被新年气氛点缀，也能及时向顾客传递活动信息。

▲杰夫与友设计，J1呈现