老师擅长通过举例给大家讲解知识
职场上,有一类前厅经理是餐饮老板最想要的人才。
他们往往具备这样一种能力:
——可以系统性地管理餐厅,让员工在没有领导督促下也会有条不紊的工作,服务好顾客。
为什么想要?
能否快速迭代、更新自己的知识结构和工作方式是影响一个人能力高低的关键。
而快速更新自己的知识结构的前提,是你能够快速的从以往的工作中获取有价值的经验来弥补不足。
那么这个时候,系统性分析局面的意识和思维就十分重要。
因为,快速提高技能的方式,就是对以往工作结果进行科学的、系统的、有根据的做条理分析。
要知道,科学的、系统的、有条理的分析能力能够帮助餐厅科学高效地找出目前存在的问题;
同时,又能根据大量实战总结规律,提出对餐厅业务发展上具有策略性和建设性的建议,并快速迭代餐厅管理架构和管理方式。
同时,如果这个前厅经理懂各种管理技能,那么他们将会更加的事半功倍——毕竟光靠经验,在实际工作中会消耗大量成本用来试错。
因此,拥有这个能力的前厅经理,餐厅可以获得更多的盈利,毕竟餐厅所有的价值都由员工提供给顾客。
在未来,可以这么说,要想减少员工流失率,管理能力是不容零碎的(就是说拥有系统性管理能力的经理会很吃香)。
1、留人是留心,要不断采取系统性措施,增强员工对餐厅的忠诚度
人本管理理论指出:员工真正关心的不仅仅是薪水,而是自己在团队中能否受到尊重,有没有归属感等心理需要。
在很多餐饮企业中,管理者只是凭着工作经验下达任务,要求下级员工对其绝对服从,使员工不得不用比对待客人还要谨慎的态度来对待上级,当发现员工在对客服务中出现错误的时候,管理者往往采取严厉的批评和金钱处罚,容易使员工产生较大的心理压力,长久下去必然会产生抵触情绪和不满。
这样一来,员工不但不能以良好的心态来为客人提供服务,真正高水平的服务员,而且还会因为无法承受压力而选择离开餐饮企业。
或者有的管理者没有权威性,压不住员工,沟通时员工经常无所顾忌就怼回去,导致老板天天要盯店,一旦离开团队员工就暴露出懒散态度,对餐厅业绩没有任何责任心。
2、员工需要提升自我价值
小李入职餐厅半年,餐厅从没有做过岗位培训,他不知自己对餐厅能带来什么价值,也不知自己的岗位规划,工作浑浑噩噩的干着,慢慢燃起离开餐厅的念头。
经理不具备带训能力,导致员工对本职工作不能做到心里有数、动作有序,服务结果会大打折扣。
只有通过详细分析餐厅定位需求来做好培训规划。同时考虑到岗位的技能和知识要求,也要对就职的岗位人员的知识结构、学习能力等进行评估,从工作分析、技能要求、经验要求、知识要求等方面来进行培训。
企业培训、员工规划其实是员工能感受到的餐厅给与最好的成长福利,员工所增强的绝不仅仅是点滴的提升,而是团队竞争力的跃升。
而很多曾奋斗在一线的餐饮人,升职到餐厅经理后,仅仅只是凭着经验在做着管理,不懂管理技能更不懂管理业务,如果可以克服管理缺乏系统性这个难关,懂管理技能,在未来,他们也更有可能让餐厅具备行业竞争力。
餐饮管理是一个复杂的综合体,有序的管理背后必定要付出不同寻常的努力。
经理只有形成系统化的思维,建立系统化的管理体系,才能让餐厅高效有序的运转。
但问题的关键是,系统化的思维不是一天就能形成的,系统化的管理方法也不是一步到位的,这需要经历一个漫长的实践–反思—总结的过程,更要经历从简单到复杂再回归简单的思想过程。
与其自己不断踩坑实践耗时间总结经验,不如站在前人的肩膀上迅速前行提高能力!
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餐厅管理者只有系统管理思维,才能实现各部门之间高效开展工作,从单一业务而转化为整个业务线的考虑。
经理不必再逼着员工背着生硬的员工手册,而是知道如何巧妙性引导团队自发性提高工作质量。
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