来源：中国食品报暗访组、北京时间
半成品食材保质（保鲜期）期随便改，餐具残留洗涤剂，工业火碱清洁厨房设备……近日，《中国食品报》记者卧底暗访北京知名连锁粥店宏状元的两家门店，曝光了其食品安全问题。
11月6日下午，市场监管局执法人员进行现场检查，并约谈北京新宏状元餐饮管理有限公司总部负责人，要求其认真落实食品安全主体责任，涉事2家门店立即停业整顿，并对所有门店开展食品安全隐患自查，发现问题立即整改，按照餐饮食品安全操作规范加工食品，提升食品安全管理水平。
知名餐饮品牌被“卧底”，食品安全问题被曝光
2019年10月，暗访人员通过应聘先后来到宏状元北京丰台北路店和农光里店两家门店后厨工作，曝光了不少后厨乱象。
半成品食材保质期标签随便改
10月10日（星期四），在宏状元农光里店，卧底记者发现有店员随意修改食材保质期，店员将绿色标签（代表星期五过期）撕下，换上橙色标签（代表星期六过期）。
一名店员告诉卧底记者，如果没有被检查的话保质期就会“顺延”一天。
餐具残留洗涤剂
在暗访过程中，农光里店员将带有泡沫的砂锅递给卧底记者，遭记者质疑后才用水冲去泡沫，随后砂锅被直接端往炒菜区。整个环节中，餐具未经消毒便装上粥直接出餐。
使用过的一次性餐具疑似“二次利用”
10月18日，在宏 状元丰台北路店，卧底记者拍摄到一厨师用外卖餐盒喝水，之后便直接扣在未使用的餐盒上。
强腐蚀性工业碱被用作清洗剂
在宏状元丰台北路店，记者还看到了一袋8级危险化学品工业碱，工业碱具有很强的腐蚀性，店员却称这是用来清洗蒸箱里篦子的火碱。
据了解，宏状元餐饮成立于1993年，2008年以5550万美元被快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司全资收购，成为该公司旗下重点餐饮品牌之一。快乐蜂餐饮集团成立于1978年，现为菲律宾规模最大的餐饮集团。
截止到2010年12月31日，集团在全球共拥有2,316多家门店。“永和大王”是该公司知名度最高的餐饮品牌。
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主编丨陈青
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