开一家火一家!网红餐饮选址的3大秘诀!

来源 |华东商业地产汇(ID:shwinshang)宋莉娜

“网红餐饮”能够活下来并且向上发展,不光是因为营销做得好,相当关键的一点还表现在选址开店上。

本文根据大众点评网推荐的“网红餐厅”,选取了目前上海相对较火的10个“网红餐饮”品牌,分别是喜茶、LELECHA楽楽茶、奈雪の茶、鹿角巷、lady M、%Arabica、太二酸菜鱼、点都德、谭鸭血老火锅、舞渔日料美人胶原锅(排名不分先后),他们都已在市场上形成一定规模,遍布上海各个购物中心。

“网红餐饮”选址有何特点?有什么值得学习的地方?接着往下看。

网红餐厅选址的3个特点

“网红餐饮”分布地图

(备注:此图样本量为喜茶、LELECHA楽楽茶、奈雪の茶、鹿角巷、lady M、%Arabica、太二酸菜鱼、点都德、谭鸭血老火锅、舞渔日料美人胶原锅10个“网红餐饮”)

1、市级核心商圈集中度高

从上图中,我们可以看到,这10家“网红餐饮”在全市的布局呈现市中心区域集中,外围稀缺的状态

核心商圈内“网红餐饮”数量较多,陆家嘴商圈共有12家门店,五角场商圈共10家门店,其次是徐家汇商圈有8家,南京西路7家,中山公园7家,新天地商圈7家,南京东路商圈6家,七宝商圈5家,南方商圈3家,其他门店则分散在单个项目中。

为何陆家嘴商圈,五角场商圈、徐家汇商圈、南京西路商圈、中山公园商圈、新天地商圈等能成为“网红”聚集地?经过调研,客流量基数大是主要原因。

相比而言,五角场商圈、新天地商圈及中山公园商圈由于在面积上小于其他商圈,所以单日客流并不是很高。不过从消费人群画像来看,这三个商圈的顾客里,中青年人比例约为80%,所以对“网红店”的接受度很高。

在新天地商圈内,消费者工作人口相比居民人口的比例更高,其中85%的工作人口为19-44岁的中青年人,34.88%的工作人口从事商业贸易行业。这样的数据说明新天地商圈的人群较年轻,商务人群数量大,一些轻奢餐饮尤其是茶饮咖啡甜品等“网红”会更受欢迎。

而对于这些人口众多、选择较少但消费能力不低的区域,“网红”品牌或许也有机会,比如即将开业的上海九亭金地广场店就已吸引了喜茶和LELECHA楽楽茶的关注。

2、老牌大流量商场最受青睐,新开业购物中心成香饽饽

锁定商圈后,“网红餐饮”在选择入驻购物中心时也有一定规律,首选客流量大有消费基础的大型购物中心,其次是进入到今年新开业的商场。

如下图,在我们选取的10个“网红餐饮”中,七宝万科广场、合生汇、长宁龙之梦、港汇恒隆广场等购物中心内至少吸引了3个以上“网红餐饮”品牌。

排名前4的购物中心都为沪上高人气高客流购物中心,商业面积均在10万方以上,以七宝万科广场为例,2018年项目全年客流量破2961万人次。

另外,两年内开业的购物中心如中海环宇荟、白玉兰广场、陆家嘴中心L+MALL等也在开业之初就引入了“网红餐饮”。对品牌而言,如新天地、陆家嘴等地理位置优越的新商场意味着较大的人流,盈利机会更大;对商场而言,“网红”的魅力对前期打响知名度也有一定作用

3、“网红”品牌不惧竞争,开店选址重复率高

在“网红餐饮”选址的过程,还有一个非常显著的特征,即扎堆现象

如喜茶和LELECHA楽楽茶,我们经常能在一个购物中心同一楼层看到它们像肯德基与麦当劳一样“狭路相逢”。

根据两者官网数据显示,喜茶在上海已开业及即将开业门店共有35个,LELECHA楽楽茶则有门店24个,两者重合的选址有12个,占到了LELECHA楽楽茶所有门店的一半。

“网红餐饮”能够在同一个购物中心营业并且都获得不错的销售情况,说明像茶饮、火锅等餐饮品类在购物中心内需求很大,有差异性的品牌还是会有不同的追随者。

-END-

主编丨陈青编辑丨马聪

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