有餐厅老板向我们诉苦说，现在开餐厅真是难啊！最近店里客诉突然多了起来，服务员干活总出错，管他不服，还和你唱反调！餐厅业绩也不如从前好了，什么问题都找上门来了，这可怎么办？
开餐厅是一门很综合的生意，涉及到生产、服务、管理、供应链等环节。
在餐厅经营过程中各个环节会出现各种你意想不到的问题，而有些问题也是致命的，就比如以下这5个：
1. 餐厅生意好，但不赚钱
餐厅的营业额下降不仅是因为客流量少或者人均消费低，也可能是因为在筹备餐厅之前就没有测算好店面的盈亏平衡造成的。这包括店面租金、员工工资、水电煤费用、物业费、其他费用等。
而不同的餐饮品类所需的店面面积、员工人数等成本是不同的，思考一下：你的资源配置是否合理？是否发挥了该品类的最佳坪效？
2.员工招聘难、成本高
用人成本高、招聘难是一方面，但作为老板会不会用人又是一方面。
总觉得餐厅员工不够用，不惜高成本一直在招人。那你是否优化过餐厅的人力结构？是否想过用信息技术来替代高昂的人工？是否想过重组部门人员结构来降低餐厅的人力成本？
3.顾客走到门口就是不愿意进店
顾客在走到你家餐厅能否进店消费，有25%是由门头决定的。
你觉得你家餐厅的门头设计如何？是否包含了logo、品牌名、品类名、广告语这几个必要要素？颜色是否突出有别于其他餐厅？
4.顾客看完菜单，走了
在今天这个供大于求的餐饮市场上，餐厅生意不好除了门店位置这个原因外，80%是因为菜单出了问题。
很多餐厅老板的眼里，菜单就是一个点餐的目录而已，只会把产品罗列上去，根本就不知道菜单的功能和作用是什么。
自己不懂却被制作菜单的供应商忽悠，把菜单做得像百科全书一样，既花了大价钱还不讨顾客喜欢。
5.餐厅做营销没效果
有的餐厅老板认为做个打折促销的菜品就是营销了，给顾客送点赠品就是营销了，别家餐厅做什么活动我也跟风做，去年做了这个活动挺好今年还做这个活动……
现在的餐厅卖的不光是菜，而是服务和体验，如此不会打动顾客的活动，顾客是不会记住你的店的。
这些餐厅经营过程中出现的难题，应该如何解决？
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郭厚
北京华一国际餐饮设计机构联合创始人
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