2019年1月5日到8日，9期酸菜鱼落地体系培训班在江苏徐州落下帷幕，此次课程的内容有老坛酸菜鱼、柠檬鱼、金汤鱼、麻辣鱼、番茄鱼、蒜香鱼、藤椒鱼、木桶鱼等。
有来自全国各地的20多为餐饮老板参加了此次培训。两天半的课程紧张有序，唐老师仔细耐心的给大家讲解每一个小细节，在大家品尝过9款鱼并且把所有的问题都解决完之后，于8日中午正式落下帷幕，在此也期待大家落地成功的好消息。
报名电话 王欣 18519585213 （长按识别二维码咨询）
想开一家鱼馆吗？ 啥原因让小小的鱼片火起来了？ 1、鱼全年采购价格稳定，餐馆售价稳定 实惠 2、中国人喜爱吃鱼，点击量大 3、开鱼馆投资少，创业者首选 4、无论是酸菜鱼、大麻鱼还是番茄鱼 闺蜜、驴友、情侣、小夫妻都喜欢 口味迎合了年轻人的喜爱 火的原因还有很多很多…… 但开鱼馆也让很多老板头疼 但开鱼馆也让很多老板头疼： 鱼片片的太小、太厚、易碎、不稳定、顾客有意见； 鱼片土腥味重，顾客吃完1次不再回头； 鱼片不弹、不滑、不嫩、没亮度； 顾客总说不如别家的香，老板厨师都着急； 没有数字化的配方，出品不稳定； …… 4大口味酸菜鱼、大麻鱼、番茄鱼、10多款热菜酱汁班为您解决 课程内容核心重点 鱼片得处理 1、鱼的选择技巧，如何去土腥味； 2、鱼片的改刀技巧（片大而薄且不碎） 3、鱼片的腌制和上浆技术； 4、鱼片如何不碎、有弹性、滑嫩、提高亮度； 5、鱼片的隔夜保存技巧； 老坛酸菜鱼 1、酸菜的选择技巧 2、处理酸菜的技巧如何做到酸、脆、爽； 3、标准化的流程工艺（3分钟出菜） 4、汤如何做到酸而不呛； 柠檬酸菜鱼 1、如何做到汤鲜、清香，柠檬味浓 2、汤的调酸处理，如何做到柔而不呛； 3、数字化操作流程（3分钟出菜） 金汤酸菜鱼 1、秘制金汤酱的数字化配方和工艺流程； 2、金汤的冲汤技巧； 3、可以喝汤的酸汤，汤酸度的调和技巧； 4、酸萝卜的处理技巧与腌制工艺； 5、数字化操作流程（3分钟出菜） 口味酸菜鱼 秘制口味酸菜鱼 （7月14日为您揭秘） 番茄鱼 1、红番茄的选择技巧； 2、独创番茄酱的炒制工艺，如何做到色泽鲜红； 大麻鱼 1、秘制老油的熬制工艺和香料配比； 2、花椒组合配比方法和挑选技巧； 3、鱼的选择技巧和标准工艺。 外卖酸菜鱼 1、鱼片成熟度如何把握； 2、外卖成器的保温技巧； 十款经典酱汁，用专业和艺术通过菜品呈现给你大“酱”风范 中国烹饪讲究五味调和，如果说味是菜的根，那么标准化的酱汁就是菜的魂，每一款最佳配比的酱汁赋予了菜肴之灵魂。 为什么做同样的菜，用同样的料，做出来的菜有的好吃有的难吃， 因为：虽然你有标准化的酱汁，但不是最佳配比，所以也不是最佳口味。 7月14日带您探寻热菜酱汁的奥妙。 万能黑椒汁 结合中西口味的一种高品质、多用途的酱汁。 特点：胡椒香浓、鲜咸微辣、略有回甜、独特风味、丰富菜肴的味道。 应用菜品：应用比较广泛，如牛肉（黑椒牛排、黑椒牛柳、黑椒牛仔骨、黑椒牛仔粒等）；羊肉（黑椒羊排、黑椒羊柳等）；黑椒鹅肝、猪肉（黑椒猪排、黑椒猪肚、黑椒猪肉粒、黑椒猪肝等）；海鲜（黑椒大虾、黑椒虾球、黑椒炒蟹、黑椒煎带子、黑椒生蚝、黑椒扇贝、黑椒鳕鱼、黑椒三文鱼、黑椒鱼排等）；禽肉类（黑椒鸡翅、黑椒鸡块、黑椒鸡排、黑椒鸭、黑椒兔肉、黑椒荷包蛋）；果蔬类（黑椒土豆、黑椒茄子、黑椒豆腐丸子、黑椒菠萝、黑椒苹果、黑椒水果烙、黑椒洋葱圈、黑椒山药）、黑椒炒饭等。 剁椒风味酱 特点：香辣微酸、色泽红亮、风味突出。 应用菜品：多用于剁椒蒸菜，如：剁椒鱼头及鱼类菜肴，剁椒牛蛙、剁椒海鲜、剁椒牛肉、剁椒茄子、剁椒芋头、剁椒丝瓜、剁椒娃娃菜、剁椒鸭血等。 小贴士：一款好的剁椒酱要具备辣而不烈，辣中透香，咸香适中，色泽红亮不发黑。 万能金牌红烧汁 红烧肉作为一道最普通的家常菜，真正能做好并不是那么简单。 一份好的红烧肉要具备每一块包裹着浓郁的酱汁，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。 这是一款最佳口味的金牌红烧专用酱汁，解决了红烧肉不够入味，不够软烂，并有效解腻。 特点：口味浓郁、咸甜适中。 应用菜品：红烧肉、红烧排骨、红烧鸡翅等。 万能糖醋汁 特点：酸甜适口、色泽红亮。 应用菜品：糖醋里脊，糖醋虾仁，糖醋鱼、糖醋排骨等。 万用金银蒜酱 特点：颜色金黄，蒜香、葱香味浓。 应用菜品：金银蒜蒸扇贝，金银蒜焗大虾，金银蒜蒸带子、金银蒜蒸娃娃菜、金银蒜蒸蟹子、金银蒜蒸丝瓜、金银蒜天鹅蛋、金银蒜鲍鱼、金银蒜焗生蚝、金银蒜焗鱼头、金银蒜焗扇子骨等。 蒸鱼豉油汁 一种专门蒸鱼的调和酱油。 特点：咸鲜味厚，清亮红润。 应用菜品：多用于蒸鱼和海鲜，也可做拌菜或油淋蔬菜。 万能炖肉酱 一款提高炖肉、炖鸡口味的秘制酱料。 特点：咸香浓厚，酱香味足。 应用菜品：炖鸡、炖家禽专用，也可用于炖鸭子，炖兔子或炖鹅。 渔家焖鱼酱 一款焖鱼绝味酱汁。 特点：酱香味浓，咸鲜微辣。 应用菜品：焖鲅鱼、焖鲈鱼、焖黄花鱼、焖鱼锅等。 川味毛血旺秘制酱 此酱汁代替麻辣底料，帮你解决做红汤菜香味不足，只辣不香的技术难点。 特点：麻辣鲜香，色泽红亮。 应用菜品：毛血旺、麻辣烫、水煮牛蛙、香水鳝丝、麻辣肚丝等。 金牌葱烧汁 一款葱烧菜肴的最佳专用酱汁。 解决入味不足，葱味不香，汁不油亮的难题。 特点：葱香味足、鲜香回甜、浓香油亮。 应用菜品：葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧豆腐、葱烧木耳、葱烧鱼段、葱烧牛柳等。 万用生焗煲仔酱 一款适用于砂锅生焗菜肴的专用酱。 特点：酱香浓郁，汁酱红亮。 应用菜品：砂锅鱼头煲，砂锅碟鱼头，砂锅碟鱼尾，砂锅老南瓜，砂锅焗鳝段，砂锅焗芋头，砂锅鱼豆腐，砂锅嫩子鸡等。 如何开一家属于自己的鱼馆 1、开店选址定位 2、客户定位 3、投资设计 4、菜单设计 5、营销技巧 …… 现场学员的评价 酸汤鱼 味道很好，回味也很好…… 萝卜白菜等辅料和鱼汤相结合…… 酸中带甜酸汤也融入到鱼肉中 吃了这口还想下一口 番茄鱼 番茄味道很浓 鱼也好吃 也很嫩 口感好…… 和外面的相比 这个鱼鲜 嫩 柠檬鱼 味很好 也很筋道 特别嫩有弹性 酸味也特别好…… 味道不错 萝卜脆 鱼汤鲜美 酸菜鱼 色泽很亮 很鲜 把酸菜软糯的样子体现出来了 藤椒鱼 比以前吃的鱼的味道要好 这款鱼真不错鱼片非常的嫩 味道麻麻的 藤椒的味道突出…… 4大口味酸菜鱼、川味大麻鱼，养生菌汤鱼、香鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼现场视频 4大口味酸菜鱼、川味大麻鱼，养生菌汤鱼、香鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼现场视频 导师团队 孙明兴 青年烹饪艺术家 菜品艺术设计师 餐饮烹饪培训师 国家高级营养师 大味之源餐饮发展公司技术研发总监 济宁玉泉餐饮公司出品总监 曹尹飞 开店落地体系专家团长，餐饮创业实战培训金牌讲师。 中国烹饪大师、中国卤水大王、百度名厨，2012中国最受瞩目青年厨师，青年烹饪艺术家，餐饮业职业经理人，餐饮业国家级评委，潮州卤水数字化导师，中国数字化生态卤水第一人，中国数字化夫妻肺片第一人，中国武汉黑鸭数字化第一人等。目前已开设10多品类课程： 成就：累计开班50多期，帮助好多学员开店成功，为大型熟食企业及食品厂提供技术支持。 唐保潮 开店落地体系课程讲师，中国烹饪大师，南京唐师傅酸菜鱼馆创始人，经营酸菜鱼馆已有15年左右，对酸菜鱼有独特的研究。 旺店考察 1.跑马汤（餐饮人必去考察店） 进入卢氏跑马汤喜相逢店内，头顶有天穹，墙线错落有致，黑瓦白墙，色彩典雅大方。众多包间呈井字形，象征着交通四通八达的徐州。三层楼层层叠加，每层各有主题，更有“百姓”包间和多种主题文化大包间。店内大堂中央有高十多米的戏台，饭点儿的时候表演着徐州琴书。饭间边吃着民间土菜，边赏着琴书，别有一番滋味。 2.红色小轿子不抬新娘抬菜品——烙馍村 烙馍村是徐州餐饮的龙头老大，是徐州市政府重点推荐的餐饮企业，烙馍村是以当地农村文化为主题的餐厅，从定位、装修到菜品设计都是围绕这个主题，农家菜做的非常地道，厨房全部明档化，菜品有水煮羊肉、烙馍包馓子，锅边馍馍。 其中招牌菜的上菜模式也非常吸引人，红色小轿子，上面放着菜，两个身着金黄马褂的小伙计在老伙计的带领下，夸张地摇头晃脑的颠着轿子，老伙计一路敲着锣，叫着听不清也听不懂的方言，一路招摇的进入大厅来到点此菜肴的桌前。 考察亮点：装修风格、菜品设计，可研究其成功的经验和模式。 3、徐州宴——徐州版的南京大排档 徐州宴，地道徐州味！生意火爆，模式像南京大排档。招牌很大很显眼，装修风格很独特！浓浓的民国气息扑面而来，民国特色的装修，民国特色的服务员服饰，门口还有卖捏面人的，有穿越的赶脚，很精致，有图有真相！ 再来说说菜色，徐州特色菜应有尽有，品种齐全，价格适中，非常亲民，菜品卖相都很好，要上天的糖醋鱼既造型漂亮而且味道还好，超级大的麻球令人眼前一亮。 报名流程 报 名 咨 询 王欣 18519585213 （长按识别二维码咨询） 本次活动费用 4980元含学费、材料、考察费、食宿费等。 报名流程 1、付订金500元，余款现场付。 2、提供参加学员姓名、电话、城市，单位和职务 付款账户：或者微信转账 开户行：中国建设银行北京西四支行 账户：北京幸福小伙伴餐饮管理有限责任公司 账号：11001007200053007583 培训地址 江苏省徐州市食在锦绣酒店（西安北路和黄河南路交叉口） 报到时间 2019年4月22日17:00之前报到，4月23日、24日（共2天，25日早上结束） 说明 1.提前报名，交费、不接受现场报名，请准备好身份证原件。 2.报名人数限制在50人以内。 3.课程费用包含：学习费、考察费、食宿费、材料费等。 4.费用不包含：来往交通费，其他个人消费。 5.星级酒店住宿标准，需与同学合住2人1间，如需升级为1人1间，需补差价。 6.课程费用不含税，如需开票，另加6%的税费，开票内容：会议费。
原创文章，作者：职业餐饮网，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/96669.html
