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三文鱼案板测出新冠病毒， 多家日料店遭大量退订，商超连夜下架

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文|职餐编辑部
今天（6月13日）中午11点，北京新冠肺炎疫情防控发布会上通报，继前天新增一例后，北京市又新增新冠肺炎确诊病例6例，并筛查出45人咽拭子阳性，这些病例均有新发地农产品批发市场的活动史。
北京突发的疫情对刚刚重启的北京餐饮市场造成一定影响：北京市餐饮业防控升级，或调至二级防控措施；切割三文鱼案板上检测出新冠病毒，导致北京多家日料店停售三文鱼，遭顾客大量退订；多家餐厅客流减半 ……
不仅如此，还还波及其他城市餐饮市场：13日中午，成都最大农产品中心批发市场全面下架三文鱼；南京、武汉等餐饮协会也倡议暂停供应生食类海鲜等菜品。
切割三文鱼案板检测出新冠病毒，
多家日料店遭顾客退订
6月12日晚间，北京新发地批发市场董事长张玉玺接受媒体采访时曾表示，相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。
随着而来的信息是，北京主要商超企业超市发、物美、家乐福都已连夜下架全部三文鱼。
目前北京市内许多日料品牌因受到近两日北京新增病例影响而遭顾客大量退订。江户前寿司、和彩放题、德川家、秋樱等日料品牌均已紧急下架三文鱼及三文鱼相关产品，并且再度加强门店防控工作力度。
江户前寿司创始人姜炳升表示，目前江户前寿司已经紧急下架了三文鱼及相关产品，重新加强门店消毒及防护工作，门店经营受到较大影响。
另外，和彩放题创始人王辉表示，和彩放题也已经紧急下架了店内的全部三文鱼产品，并且对门店加强消毒工作。王辉表示，因此次事件和彩放题旗下门店退订情况严重，对经营刚有起色的门店造成十分严重的影响。
此外，据了解，秋樱、德川家等日料品牌目前也已经选择紧急下架三文鱼产品，但金枪鱼、北极贝等生鱼片产品仍然保持正常供应。
村上一屋北苑店店员则表示，目前门店的三文鱼产品已经暂停售卖，线上平台及线下门店均无法点单，但该店员表示，店内仍有部分三文鱼的库存，消费者如果可以接受的话可以到店直接采购，在问及该餐厅的三文鱼来源时，对方则表示来自京深海鲜市场。
但有病毒学专家指出：“新冠病毒的宿主为哺乳类动物，三文鱼和海鲜不是新冠病毒的宿主，不会感染病毒，体内不会潜伏新冠病毒。但表面可能会因为环境而存在病毒。”
该专家表示，由于进化距离太远，在人肺的病毒一般不会传染给鱼类，鱼类鳃上的病毒也不可能传染到人。还有一个重要的地方，鱼类是变温动物，人类是恒温动物，病毒要穿行在不同温度的动物中很不容易，目前全世界还没有发现人类与鱼类共患的病毒疾病。
网友调侃：三文鱼连肺都没有，怎么得肺炎

批发市场附近多家餐厅客流减半
因北京市新增病例均有新发地农产品(批发市场活动史，因此，北京六大批发市场已经暂停营业，人们已经开始谨慎前往新发地甚至附近区域。
在距离新发地直线距离5公里的永旺梦乐城店4层，多家餐厅的客流不如往日，以蒸汽石锅鱼为特色的鲜潭、云海肴、西贝等餐厅在周末需要排号等位，6月13日12点左右均未坐满。
西贝莜面村一名员工告诉记者，昨晚为这个周末准备了很多食材，但没想到丰台疫情情况一出，人们都不出来吃饭。以往周末到11点半西贝就开始排队，尤其在母亲节、儿童节前后，餐饮已经全面恢复，但今天已经12点过半，整个大堂散座还有一多半尚未坐满。
6月13日午间，西贝餐厅未出现排队情况。（图片拍摄：界面新闻赵晓娟）
一家蒸汽鱼餐厅门可罗雀。（图片拍摄：界面新闻赵晓娟）
同样的情况也出现在丰台万达购物中心，这里拥有将太无二、德川家、大渔等日料类餐厅，一家不售卖三文鱼的海鲜餐厅也受到影响。其店员告诉记者，只要顾客看到海鲜，就和新发地水产批发的疫情联系起来，中午还收到了几桌退订的通知。万达购物中心一位员工称，周末车库位置难找，但今天有大面积空余车位。
北京其他区有的餐厅也开始发布紧急公告，告知顾客自家未去过新发地采购，并且加强防护工作，消除顾客的恐慌心理。
北京拾九餐厅发布公告

北京餐饮防控又升级，
市监局：重点检查餐厅海鲜、猪牛羊肉的进货情况
北京连续两日出现新冠肺炎确诊病例使得北京餐饮业防控也愈加严格。
6月12日晚，北京市海淀饮食服务行业协会发布通知称，严格按照《新型冠状病毒肺炎疫情期间餐饮服务单位经营服务指引（4.0版）》进行规范操作，控制就餐人数，确保间距1米以上，同时停止酒席宴会群体性聚餐。
另据针对新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控新形势新要求，北京市市场监督管理局要求各区准确掌握辖区内餐饮服务单位的复工复产情况，结合有关文件要求，对辖区内已复工的餐饮服务单位进行全面的疫情防控和食品安全监督检查。
根据要求，将重点对餐饮服务单位海鲜、猪牛羊肉的进货查验情况进行检查，确保来源可追溯，坚决禁止在餐饮环节购买和使用来源不明的肉类、水产品以及其他食品原料。
记者还了解到，目前北京已有餐饮协会人士接到通知称，由于疫情形势，北京市餐饮业防控或调至二级防控措施，城管执法部门按照北京餐饮经营服务指引4.0版进行检查指导。
多地海鲜类餐厅受波及，暂停供应生食类海鲜等菜品
不仅如此，北京疫情的复发对其他城市也有影响，成都最大批发市场下架三文鱼产品；多地餐饮协会纷纷倡议餐厅暂时停供生食类海鲜菜品：
6月13日上午11时15分，记者从成都最大的农产品批发市场——成都农产品中心批发市场获悉，根据该市场最新管理办法，从今日起市场内全面下架三文鱼产品，具体再销售时间待定。
6月13日，南京餐饮商会发布关于现阶段疫情防控的倡议书，倡议南京各餐饮企业严防死守，切实做好防控措施，倡议食品加工要充分熟化，暂时停止供应生食类的畜、禽、海鲜水产等相关菜品。
6月13日，武汉餐饮业协会发布倡议书，倡议所有恢复堂食的餐厅暂时停止制作和销售生冷刺身海鲜。
职业餐饮网小结：
北京疫情的复发，将对北京甚至全国餐饮海鲜类餐厅都会有较大影响和冲击，对顾客来餐厅消费的信心的打击也是巨大的。
但张文宏医生发微博也指出：很长一段时间，中国会持续处于“接近零（本土）病例”的状态，而并非“无病例”，对此我们要有清醒的认识，不要因此采取过度防疫，终止经济和民生的复苏。
在疫情防控常态下的当下，我们餐饮人要做好打持久战的准备，做好疫情防护，必须保持头脑清醒，决不能掉以轻心、麻痹大意。
最后，只能希望疫情能早点结束！
（来源新京报、界面新闻、北京商报、四川日报、现代快报，职业餐饮网综合报道）

-END-
主编丨陈青
（图片来源于网络）

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