喜小茶 卖“烤奶”

鲜奶茶、瓶装饮料、摆摊、蛋糕奶茶，喜茶关联品牌“喜小茶”在4月首次亮相后，再次被业内关注，这一次是因为它开始卖“烤奶”。

喜小茶卖烤奶为何被关注？

不用明火烤，自带烤奶香——烤香牛乳茶。

7月24号，喜小茶公众号更新，免费送100杯烤了的奶茶。

据公众号文章介绍，新品“烤香牛乳茶”使用的是自带果香的红茶底，加入醇厚牛乳，不仅可以闻到烤香味，也可以喝到烤香味。同时，喜小茶为烤奶给出了3种小料搭配推荐，包括牛乳雪糕、仙草、豆花。

对于此款新品的推出，不少同行直呼“这是烤奶进阶版”，甚至更有人表示期待，与现有的烤奶相比，喜小茶的“进阶版”是否能够超越经典。

烤奶，为何备受业内关注？

2017年，是烤奶成为行业“爆品”的开始。在与益禾堂创始人胡继红聊天时，我们了解到，益禾堂在4年内售出了1亿杯，开出了500家门店。为此，益禾堂也专门设计杯子，突出“益禾烤奶”的概念。

3年过去，此时的益禾堂门店数已远超500家，是当年的10倍以上，这其中，烤奶功不可没。

据胡继红介绍，2012年以前，市场上的奶茶特点是奶味特浓，冬瓜味、焦糖味奶茶刚刚兴起，他将自己品牌的奶茶口味锁定在了这一味型上。

由于焦糖自带烟火气息，为了与原味奶茶、焦糖奶茶作区分，取名“烤奶”。这一名字，在多年后成就了益禾堂，更是开辟出了一个新品类。

即使以后有人试图以烧奶、炙奶、焙奶等品名代替烤奶，但无奈这一名字太过深入人心，难以取代。

随着益禾堂在湖北、海南、广西、广东等地不断开店，店数每年呈几何倍数增加时，烤奶的名气也越来越大。各种烤奶制作方法层出不穷，烤奶汁、烤奶酱也成为2018年、2019年间，不少原料厂家的重点研发对象。

据了解，在当时除了使用冬瓜露、焦糖糖浆复配烤奶味外，使用有焙火香气的乌龙茶、加入咖啡粉等体现“烤”味的制作方法，都在被不同的茶饮品牌所尝试。

一时间，烤奶成为了行业现象级产品。其火爆程度与烧仙草、黑糖珍珠鲜奶、杨枝甘露同级。

而喜茶新品牌喜小茶在进入“中价位”市场时，也推出该类产品，一方面让同行再次感受到了该品牌的无限潜力。另一方面，作为新茶饮代表的喜茶将如何演绎这一经典产品，都成为喜小茶此次推新受关注的原因。

重新演绎经典也是创新

新茶饮时代中，各种创新不断出现。

除了奶盖、芝士茶外，车厘子、榴莲、山竹、荔枝等水果的应用，寒天晶球、阿华田巧克力脆、烤椰片、白玉丸子等小料、口感物的添加，新茶饮品牌们都试图去挖掘新原料以制造差异化。

但部分为了创新的创新并没有让产品品质提升，反而让消费者有了一种华而不实的感觉。

创新，并非要天马行空，重新演绎经典也是一种轨迹。

此次喜小茶的“烤香牛乳茶”可以看作是在奶底与小料上的一次变换。益禾堂最初做烤奶时，并未强调小料的加入，仅仅是奶茶本身的烤奶香就足以成为特色。

喜小茶在奶底上采用了牛乳底，而小料上雪糕、豆花、仙草的推荐，则可以看作是对烤奶的风味补充。而原料或小料的变化，或许能够给到消费者耳目一新的感觉。

这样的例子，在茶饮爆品中并不少见。

2019年爆火的烧仙草，最初的做法是加烧仙草汁，而在书亦、悸动等品牌的改良下，用奶茶代替烧仙草汁，使其风味更易于大众接受。

2018年，芝士茶、水果茶已经成为全行业的爆品，所有创新大部分围绕这两个品类。

而黑糖珍珠鲜奶的出现打破了这一现象。与传统珍珠奶茶相比，该产品将传统的奶茶以牛乳代替，同时珍珠使用黑糖熬煮后更加浓郁，最为重要的是温热的珍珠与冰凉的牛乳一起进入口腔时，黑糖的香甜、冰火交替的口感，让这杯饮品有了不一样的灵魂。

这一产品，也让喜茶重新卖起了“珍珠奶茶”，虽然他们将其称为“黑糖啵啵”。

当消费者的需求不断变化时，他们对于饮品的口感、风味也会产生变化。在经典产品上做出微调，去修复因时间、空间不同所带来的口味差异裂缝，也是一种创新。

这种创新，往往更易落地生根。