2020年05月14日 | 第[721]篇原创
作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
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守住底线，方能存活
–张大宽
开局一张图
这张图也许你已经看过了。
事情的来龙去脉大概是这样婶儿的。
5月10日下午2时许，市民郑先生前往西安市城南城市立方5楼的某福记吃饭，两家人4个大人，2个小孩。当时人比较多，排上队都3时许了，坐在大厅，点了几个菜。他们专门给孩子点了一个烩菜，菜上了后，他觉得味道比较重，就说再点一个给孩子们吃。
“服务员说味道重了的话，让厨师重新做。
截止到这里，一切看起来都是非常好的。
某福记的人均消费大概在40-50元，对于一个在西安扎根这么久，且算得上品牌的中餐店来说，确实是便宜实惠，而且因为口味重可以重做，服务上算是不错了。
但接下来的事情，就。。。。
过了一会儿，重新上了一份烩菜，正吃着，发现发现里面有个烟头，”郑先生说，他叫来服务员，对方解释说，可能是不小心掉进去的，可以退。
郑先生有疑问，就问是不是厨师不想做，故意丢烟头，服务员说，不会的，不相信的话，可以看监控。郑先生去查看了监控，一看，发现厨师在后厨不戴口罩不说，还专门向炒菜锅里吐口水，“监控里看的非常清楚，厨师专门弯腰朝向炒菜锅吐。”
这就是开场的那张图，网上还有视频与动图版，因为太不卫生，我就不放出来了。
企业道歉了
事情发生后的第二天，也就是5月11日，涉事企业就发了致歉信。
很标准的公关动作，很标准的措辞。
不知道你觉得如何，可网友们似乎并不买账。
甚至有人说“不用学习培训了，直接倒闭得了”。
不知道，这样的事情如果发生在你的店里，你会怎么处理。
不作不死
站在顾客的角度上，这样的企业不值得原谅，因为提供干净卫生的食品，是餐饮企业存活的底线。破了这个底线，你再说别的都没有任何意义。
站在企业（以及其他同行）的角度来说，也许会觉得，这事情的确很恶心，但好像也罪不至死。
我站在中间的角度，只说一句话，那就是“不作死就不会死”。
市场上缺饭店吗？
如果说前两个月疫情很厉害，餐饮都关门的时候，供不应求，确实缺餐饮店。
但放到现在，大部分地区都复工复产的时候，再说缺餐饮店那就是开玩笑。
那些没扛过疫情而倒闭的店，你看着，用不了两个月就会原址重建的。
所以，在一个充分竞争的市场上，压根就不缺餐饮店。
但从另一个角度来说，餐饮店依然是缺的。
缺啥呢？
缺那些能让顾客放心吃的店。
缺那些不作死，踏踏实实做好饭餐的店。
缺那些把食品安全真正当做存活底线的店。
除此之外，没有别的。
你看大家喊某捞，某贝价格太贵，不好吃，吃不起。但你几乎看不到有人说他们不干净，不卫生。
我曾经在上海去过一家评价还比较高的中餐店。点了一道毛血旺。谁曾想，那一次是这么多年来我最后一次吃毛血旺。之后在外面我再也没敢点过毛血旺，水煮肉也一样。
为啥呢？
因为我吃到了一个比烟头还恶心的玩意。心里有阴影了。
食品安全是底线，是红线，是高压电。摸一下就该致死。被电死也不值得同情。
因为这个严重性，是开店的那一刻，就非常明确的事情。
不冤，一点都不冤
有人说，这事情企业被处罚，被顾客唾弃，多少有点冤，毕竟是厨师的个人行为。
不知道你怎么想，如果你也觉得企业冤，那么你也需要加小心了。
作为老板来说，这事情压根就不应从员工身上开始找问题，而是要从管理人员，从制度，以及企业文化及价值观上找问题。
那句难听话说“上梁不正下梁歪”，什么样的领导，带什么样的下属。
员工是企业招来的，也是企业培训的，也受企业的制度约束，以及企业文化的熏陶。
如果员工能做出这样的行为，最应该查办的，难道不应该是管理者，甚至是企业老板吗？
为啥出了重大事件，有些领导会引咎辞职，也是同理。
所以说，在法律范围内，处罚的再重，也不冤。
坚守底线，才能走的更远
以前，因为信息传递的效率不高，个人及企业的信用虽然很重要，但大多是被“限定”在一个区域里。
比如某人在西安做了坏事，跑到外地去，隐姓埋名还能继续生活，甚至生活一辈子。有些企业做了坏事，弄点其他新闻啥的，就盖过去了。
可现在，是越来越难了。
互联网让一个人，一家企业的各种行为都有了记忆，都有据可查。
随着技术的进步，每个人的信用度都会变成公开透明的。一个人曾经做过什么好事，做过什么坏事，各种数据都有记录，未来都能够追溯。
即使是现在技术还没有那么成熟，一个大众点评，顾客参照历史评分，就能减少很多踩雷的可能。
所以，未来想要被顾客喜欢，就必须要从现在开始一点一滴积累信用。
在食品安全上坚守底线，“如履薄冰”，把食品安全真正当做企业的生命线，才有机会让你走的更远。
制度很重要，但比制度更重要的，是团队里所有人打心里的认同“底线”。
不让这样的事情发生在你店里最好的方法，就是从老板开始，让所有人拥有相同的价值底线，从内心里认同，不该做的事情坚决不能做。
坚守底线，虽然不能让你快速成功，但一定会避免你瞬间失败。别让这样的事情，发生在你的店里。
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