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【637】张大宽 | 复工在即，别为餐饮这个行业担心，他肯定越来越好，那你呢？

餐谋张大宽 • • 餐厅营销, 餐饮资讯 • 阅读 0

2020年02月21日 | 第【637】篇原创

作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
转载授权请联系（ID:BG9FBG）
把眼前的活干好
–张大宽

复工，不远了

昨天到今天，陆续有多个城市都出台了复工复产的相关政策。
例如甘肃省，已经调低了疫情的相应等级。
同样，西安也给出了通知，
各区给给出了“降级”的指令
从钟院士不戴口罩开发布会，到各地市逐步放松疫情响应等级。
这一系列的动作，意味着全面复工不远了。
捉急的餐饮老板们，也逐步可以开工，施展拳脚了。

外卖，外卖，外卖

昨天的文章，眼下不建议把所有的精力都放在外卖上。尤其是研究外卖平台上。
通过平台出去的外卖，只不过是门店延伸出去的一个渠道而已。（纯外卖店另当别论，不在讨论范围内）。
只是一个渠道，那自然不应该把所有的精力和希望，都寄托在这一个渠道上。
外卖平台是渠道，那么，自己的顾客群是不是渠道呢？周边小区的业主群是不是渠道呢？
既然都是，又何必“吊死在一棵树上”呢？
比焦虑纠结更重要的，是看清楚你们之间的关系。
看明白了，自然也就不那么焦虑，更不会觉得这玩意有多么神秘了。
眼前来看，作为花钱的顾客，关心的，无非是外卖是否干净卫生，是否放心。
你看，昨天文章的留言就可见一斑。
配图，留言
诚然，我节选出来的留言，都是负面的，说外卖不好的，对外卖担心的。
但，这背后有一个非常重要的问题，不知道你注意到了没有。
“这些问题，是今天才出现的吗？是在疫情之中才有的吗？”
不是吧。
八百多万条结果，第一条信息，是去年8月，第二条是前年12月的。
很明显，这问题不是一天两天了。
外卖不是头一天干了，平台也不是头一天用了，顾客的需求，也不是头一天有了。这事情都干了好几年了，千团大战，疯狂补贴都拿了好几拨了。
怎么那么多餐饮老板就突然对外卖像新婚一样着魔了呢？
我看，最大的原因，无非是焦虑。
但我想说的是，都是老问题，都是老毛病，何必把自己弄的紧张兮兮呢？
接下来，无非是“重构信任”，重新取得顾客信赖的过程。
如果你能把“信不过”的问题解决了，不就不焦虑了吗？
那么，在这里我还想再次提示你，信不过这个问题，并不是疫情出现才出现的，而是一直都有，只不过因为这次疫情，把“信不过”再次放大了而已。
只要顾客对你信得过，自然选你的几率就更高了。
“那，怎么信得过呢？”
抄作业会吗？
就这样，重复重复再重复，坚持坚持再坚持。
简单吧，我相信你肯定能抄好这个作业。

堂食会不会没人？

有人说，这次疫情，会让不少餐饮企业倒闭。
这话，我不但相信，而且很赞同，尤其是以前主做堂食的，会有一大批被淘汰。
为啥嘞？
其实，原因和上面的外卖一样，还是一个“信不过”的问题。
能做到这样消毒，且能坚持下来，把卫生做到位的，有多少店？
其实，看看街边店，嘴上不说，心里也都有数了。
不要过分担心堂食没有人，也不要担心疫情对餐饮行业打击有多大。我一个学员的店，在做好了消杀工作，且经过相关部门的核查审批，昨天就复工了，本担心堂食没人，可开门后顾客还是愿意进店堂食。
只要相关的消杀工作做好，让顾客信得过，让顾客放心，基本上是不会出现“堂食没人”的情况的。
再说，聚餐这事情，这是千年留下来的传统，不是一天两天的习惯。所以，在信心恢复之后
，用不了多久，餐饮的整体情况还会恢复以前，甚至会比以前还好。
但，这是整个行业的情况，真正落实到自己店里，落实到自己身上，可能就是另一回事了。就像有的店，确实做不好，被自然淘汰，有些店，越做越好，也被越来越多的顾客所喜欢，信赖。就像牛市里也有人赔钱，熊市里也有人赚钱一样。
所以，能不能活下来，能不能活好，只取决于这个老板，带着这家店，能做到什么程度，能做到多好。
堂食会不会没人，压根就不是问题，只不过是眼前这一段时间，也许一个月，也许两个月，人不会那么多罢了。
千年以来的聚餐传统，十七年前的“非典”都没给改掉，“新冠”就能改了？
你说呢？

生命力最强的行当，只会越来越好

经历过这次疫情，越发让我们觉得，人类太渺小，人类在面对灾难的时候，太脆弱。
曾经有一个比喻，说如果把45亿年的地球历史压缩到24小时，人类是在最后三秒钟才登场的。足以见得，我们多渺小。
我们整天说保护地球保护地球，地球哪里需要我们保护啊，人家活了四十多亿年了，经历了五次物种大灭绝了，啥没见过啊，真正需要保护的是我们自己。
而餐饮这个行当，少说也有几千年历史了，压根不需要我们为他操心，真正要操心的，是如何参与其中，如何在这个行当活下去。行业不会消亡，只会越来越好。
别瞎操心，别把大把的时间放在“行业如何，趋势如何”的研究上。把眼前手底下的那点活，努力认真干好，为顾客提供优良的菜品和服务，钱自然就来了。
所以，做餐饮的朋友们，莫焦虑，莫惊慌，做好眼前的每一件事，你只会和这个行当一起，越来越好。

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