【574】张大宽 | 做餐饮太累，竞争太激烈；有好活+好货，姿势对了，就不那么难了

2019年12月20日 | 第【574】篇原创

作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
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别总跟着别人跑
–张大宽

为什么餐饮越来越难做

越到年底，听到的负面消息就越多，按照农耕思维，秋后算账，年底结账。到年底也该算今年的“收成”了。

很多餐饮老板都说，餐饮是越来越难干了，今年体会最深。无论是才入行的新兵，还是经营多年的老炮，大多都有这样的感慨。

为啥现在餐饮越来越难干了，尤其是中小餐饮，尤其是个人创业开小店越来越难，竞争越来越激烈了？

咱先看看他们是怎么做的。

他们是怎么做的

比如说，我之前遇到的一位读者。

当时来找我，说打算做餐饮，我问他目前的思路是怎样的。

他说，前些年一直做运输生意，这几年运价太低，低价竞争严重，实在觉得没意思了，真是操着卖白粉的心，赚着卖白菜的钱。于是决定把车卖了，寻思想再干点啥。

看到家附近开了一家串串店，生意还不错，晚上经常有排队的。做串串，装修，菜品，技术都挺简单的，无非是雇几个人提前穿串串，三天炒一次料，弄十几个小炉子，小马扎，装修也不用多麻烦。

又看了看，附近也有差不多的铺子，转让费8万，乱七八糟算下来，大概有个二三十万就能开动了。

我又问，那你打算怎么经营呢？

他说，这也没啥，虽然以前没干过，但总跑车，经常在外面吃，也见过不少店，无非是服务好一点，东西好吃点，价格便宜点就行了。

再说了，这家店他去吃了也有几十次了，服务流程啥的，也摸的差不多了，应该不会有太大的问题。照着学还咱还不会吗？

你看，我把这位读者的思路总结一下，是不是下面这三句话？

别人做什么，我就做什么

别人在哪卖，我就在哪卖

别人怎么卖，我就怎么卖

那么问题来了，按照这个思路去做，的竞争力在哪里呢？

或者说，凭什么去和别人竞争，去获得更多的顾客呢？

再换句话说来说，差异化在哪里呢？

差异化，也许只是价格比别人更便宜

我们总说差异化竞争，总说与其更好，不如不同。那么，走过前面三步的人，差异化竞争在哪呢？

也许唯一能做的，只是卖得比别人更便宜吧。

今年猪肉大涨，食材越来越贵。房租大涨，租金越来越贵。工资也没闲着，也在不断上涨，人力成本也越来越贵。

在这样的条件下，对大多数中小餐饮店来说，貌似并不支持卖的便宜还比别人赚钱。所以，才会觉得越来越难做，觉得竞争越来越激烈。

究其原因，还不是因为没有创新力，都是走别人的老路吗？

我们的创新能力，一直以来都不算强，过去的多年间，我们都以制造大国自居，甚至还挺享受这样的状态。

但没有创新能力的劣势，显现的也越来越明显。比如说，米国人搞个什么钢铁侠，美国队长。以前管的不严的时候，我们的箱包厂把这些IP印到产品上就能大卖。后来严查了，不让印了，销量就断崖式的下跌。

人家只不过是出了个娃娃，每年数亿的钱就收回去了，和躺赚无异，有什么风险？

而我们的制造业呢，亏钱也要接单子，因为不接，马上就得关门，接了，还能慢慢关门。说不定熬到什么时候市场好了，就能多活一阵呢。

这，不可怕吗？

我想我们都知道可怕，那为啥会这样呢？

还不是因为“懒”，因为“急”嘛。

创新多费劲的，投入巨大的人力物力做出来，对手看到了直接复制过去，前面试错的成本都省了，再反过来打价格战，创新的连成本都没收回来就得关门大吉。

与其这样，还不如看看别人干点啥，跟着干，别人卖啥跟着卖，别人在哪卖就跟着在哪卖了。

跟着别人后面走，不用费脑子，而且别人跑通了，有结果了，可以快速赚钱。

跟着别人后面跑，这看似是很安全的方法，实则是风险最高的方式。

因为在这条路上，你没有任何竞争壁垒，没有任何护城河，即便你和别人做的一样好，他们时间的积累也会压得你喘不过气。

到最后，你只能拿出价格这个最后的武器，去赌一把看看是否有效。

但，无论这一招是否有效，结局也许都不会有什么改变，只不过是快点挂掉，还是慢点挂掉的区别。这和那些制造厂有什么区别呢？

要活得好，得有好活，还有好货

有这么一个段子，说一个来到一个小镇上，开了一家加油站，从此路过的车都到这里加油。有人看到了商机，就在旁边开了家便利店，第三个人开了家快餐店，第四个人开了家咖啡店。。。从此，这个小镇热闹了起来。

而我们的做法是，第一个人开了加油站，大家一看有钱赚，就在旁边再开一家加油站，随后，就有了第三家，第四家，然后开始价格竞争，最后大家都没钱赚。

餐饮经过近十几年的快速发展，已经进入了充分竞争。可以说，“满街都是加油站了”，有多少人都是觉得以前的行业不好干，才换到餐饮这个赛道的？

这时候，如果还是看别人开饭店赚钱，自己也就开饭店，看别人在哪开，自己也在哪开，看别人怎么开，自己也怎么开，赚钱的几率大吗？

古话讲“众利勿为，众争勿往”，意思就是说，大家都觉得有好处的事情，就不要做了。大家都在抢的东西，就不要去凑热闹了。

除非你能拿出比别人更好，或者与别人不同的东西，否则失败的风险极高。

我之前的营销日历里，说过一个卖馒头的小店，这家店比其他家开的晚，但生意最好。

为啥呢？

他家专门做一种小馒头，大小类似于金银馒头的个头。有白面的，有紫薯的，还有黄面的，还有里面带豆沙馅的，而且口感很好。据说光这个小馒头一天就能卖十几笼。

同样的馒头，换个姿势竞争，生意就好。

“那别人就不会学，不会抄袭吗？”

别忘了先发优势，别忘了时间壁垒，更别忘了成本，多一道工具就要多一个人，一家三口，赚多赚少都是自己的，雇个人就要考虑工资划不划算了。成本，也是竞争壁垒。

要想活得好，得有好活，还要有好货。要是都没有，自然就会觉得“竞争太激烈了”。