【526】张大宽 | 餐饮的竞争，也许并没有想象中那么激烈，关键看你选择的竞争对手是谁

2019年11月02日

第【526】篇原创

谁被信任，谁赚钱
–张大宽

谁知道外面用的是啥肉

昨天下午去楼下买菜，隔壁楼的阿姨买了些萝卜，说晚上吃萝卜肉饺子。

卖菜的老板开玩笑说，今咋这么勤快，在家包饺子吃。

阿姨说，最近肉涨的厉害，谁知道外面用啥肉呢，不敢在外面吃了，还是自己在家弄放心些。

你说，这事情是怪肉涨价吗，还是怪外面的店用赖肉呢？

同样，前天沟通的读者，店里也出现了“劣质排骨”的事情。

对于顾客来说，几乎是看不到你到底用的什么肉的，尤其是包子饺子丸子这种弄成馅料的品类，更是不透明。

再加上经常从新闻上看一些店为了控制成本用劣质食材糊弄人。所以，也难怪顾客们不放心，总存疑。

血脖子肉吃不得

十几年前，我还上学的时候，那时候穷学生，一个月的生活费也就四五百块，宿舍组团去吃炒菜，基本上每盘菜在桌上的存活时间不会超过10秒。

结账的时候，老板要是不看账单，压根看不出来我们吃的是啥菜。

有一次，我老舅出差来看我，带我去了一家挺高档的肉饼店，在一碗牛肉面2.5元的时候，一张馅饼要5块钱，对我来说，简直就是天价，压根吃不起。

不过有老舅撑腰，也就放开吃了，席间老板娘来问我们吃着如何，我只管埋头吃，想用行动告诉他，真香。

老舅说挺好的，不错，老板娘就说了，咱家这肉饼的肉馅，用的都是上好的五花肉。看我学生模样的，问我是不是附近学生，我点头说是的。

她说，你们门口那家馄饨店，你最好别吃，他家用的都，都是血脖子肉，还有那些下脚料绞的馅，我们是在一家拿的肉，他家都要最烂最便宜的。

老舅说，这么说别人，不太好吧。

老板娘说，要是挤兑同行，确实不太好，但他们之间又没有竞争，只是一起买肉，经常见，馄饨店用的那肉，真没法吃。咱做餐饮生意的，最基本的良心要有，不能赚昧良心的钱，对吧。

当时我心想，贵确实有贵的道理，你别说，听完她这么一说，更觉得这肉饼香了。。

回去之后，我跟同学说，那家馅饼店的饼子确实好吃，且用的是好五花肉，贵是贵了点，确实物有所值。

但唯独没有大肆宣扬那个馄饨店的血脖子肉，毕竟我没有亲眼得见，话不能乱说。

印象中到第二年，那个馄饨店就不干了，换成了一家做馒头饼子的店。

至于为啥关门，我也没有打听，希望是老板不想再坑人，不干了。

而那家肉饼店，在我毕业的时候还一直开着，每次路过，生意还都挺好。

信息越来越透明

互联网让信息的传递效率提高了，带来的好处就是信息越来越透明了。

谁做了好事，一发出来，马上就能获得广泛传播，那么同理，谁做了坏事，传千里也是分分钟的事情。

无论是坏事还是好事，都能快速传播让人知道。因此，乱来的代价也就越来越高。

比如东北某城市的一家炸鸡店，有好多年历史了，生意一直非常好，逢年过节都要排长队，，服务员好牛的说，一副爱买不买的气势。

就这么牛的店，一夜之间火了，生意一落千丈。虽然现在装修的挺干净，但没有了当年的火热。

咋回事呢？

一天一位顾客晚上从这家店门口路过，发现店里平时放炸鸡的柜子里，竟然有一只大老鼠，老鼠还在盘子里吃的正香。而且店里看到的还不止一只老鼠，而是老鼠一家子在店里溜达。

这个视频一夜之间传遍了当地的朋友圈。据说店家连夜搬了家，次日回复说有老鼠的是旧址，已经喜迁新址。

我没有验证这个事情的真假，毕竟没法去调当时的监控，但从当地群众的评价来看，说搬迁应该是有人给出主意，否则这个多年攒下来的牌子就真的凉凉了。

我估计老板也没想到，能被人拍视频，能一夜之间就满城皆知，这多年积累下的信任突然没了，生意也就起不来了。

谁能被信任，谁赚钱

有人说，现在的人都挑了，事都多了，有一点啥问题都会被无限放大。

而当这些负面的东西被不断放大之后，就带来了一个很严重的问题，“信任危机”。

买东西怕被坑，接电话怕被骗，出去吃饭还怕吃到问题肉。

那么，如果有一家店，能够被顾客信任，能够闭着眼睛进店，随便点哪道菜都能放心吃的店。这样的店，生意会不好吗？

就好比一家饭店老板，每天都要买菜买肉，如果有一家卖菜的，能做到送来的东西，不用验证，肯定足金足两，质量也能保证。而且价格也很合适，你会拒绝他吗？应该不会吧。

同理，你回忆一下，生活中有那家店，能做到让你不用思考，直接就去，绝不会踩雷？

如果有，那就看看人家做了什么能让你如此放心，照着做就好了。

如果没有，也没关系，想想你都在顾虑什么，担心什么。然后在你的店里解决这些问题。你的顾虑，也正是顾客的顾虑。解决了，生意一定不会差。

餐饮的竞争，也许并没有想象中那么激烈，主要看你选择的竞争对手，是那些“信得过”的店，还是那些“被怀疑”的店。哪个多哪个少，相信你心里已经有了答案。

信任是最简单的，也是最稀缺的。相比于潜心研究各种套路，成为一家被顾客信任的店更重要。