【345】张大宽 | 饭店做活动想要效果好,这些要点你得知道,才更容易赚钱

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2019年

05月04

只要思想不滑坡,办法总比困难多

每天一篇原创文章,这是第【345】

为什么要做活动?

——张大宽

1
节日快乐!

今天是5月4号了,也是一年一度的青年节。

首先祝各位节日快乐。

你看,咱现在的生活条件和环境是越来越好了。

像曾经,60岁以上都是老人了,可现在呢,看看满大街六十岁的人,还是正壮年,各个精神焕发。

别的不说,就说最近很热的妇联4,里面那个“明明能靠魔法取胜,却偏偏和别人贴身肉搏”的古一法师,你知道他的扮演者多少岁吗?

差一岁就60了。

你看,这是咱度娘过的,不哄你。

所以说,对于80前(包含70、60、50)的同志们,不要纠结什么青年不青年的。

重要的是心态,而不是形式,更不是什么门槛。

不管干啥事情,心态先要好,一个好的心态,对你做成事情是极其重要的。

而对于开饭店的餐饮人来说,一个好的心态,不但能让你轻松,更能给你的员工、顾客带来好的心情和体验。

“你说那些,谁不懂啊,店里不赚钱的时候,还谈啥心态,谈啥轻松?能不能聊点干货?”

嗯。。。。你。。。

好,那就聊点干货吧,水自行准备,天热了,多喝水

2

为啥做活动?

聊干货,那就聊聊做活动吧。

为啥要做活动?

做活动的目的是啥?

我罗列几个回答,你看你是哪一派

1、别人搞,我也要搞,不搞总觉得不合群

2、店里没人气,搞搞活动,拉升一下人气

3、到节假日了,不做活动对不起顾客和观众

4、生意差了,账上没钱了,做活动多赚点钱

还有啥理由?文末评论区见。

类似于这样的理由,我统称为“目的不请”。

我先问你个问题,你说,一辆出租车行驶在路上,什什么情况下最危险?

答案是“车上没有乘客的时候”最危险。

为啥嘞?

因为在这个时候,车在路上跑是没有目标的,也许你说有,是为了赚钱,倒是没错,但你想想,他在路上乱跑,不但要注意路况,还要注意路边加车的潜在乘客,一心多用的情况下,是不是危险系数暴增?

但,在车上有乘客的时候,司机就不用那么纠结,心中只要有那么目的地就好了。

那么同理,在你做活动的时候,如果只知道为了赚钱,但压根不知道活动是为什么做,做给谁看,要达到什么具体的目的,效果自然就不会好了。

3
理清活动目的

我相信你涉及过,也见过不少店里,同时进行着多个活动。

而且这几个活动,还有着冲突,比如赠送与满减不可同享,抽奖和优惠不能同用等等。

出现这些问题,都是因为目的不清楚。

那,到底啥是目的?

我来列举几个你看看

1、提高知名度

2、维护老顾客

3、吸引更多新客到店

4、激活老会员

5、测试新上菜品

6、……………..

看,这是不是就是清晰具体的目的?

那么,根据这个清晰具体的目标来做活动,你觉得还会出现那种“冲突不能同享”的情况吗?

啥?一样还会有?

那,是不是需要琢磨一下,你要的是不是太多了?

4
活动做给谁看

当你明确了上面的目的,接下来要做的,就是明确活动做给谁看。

针对不同的人群,给出的活动主张和活动力度都是不同的。

举个例子

比如说,一家川菜馆,新出了4例新菜,想做一次活动,来测试一下新菜的接受度如何,以及还需要在哪些方面进行调整。

你看,这样一来,目的是不是就很清楚了,就是新材推广。

明确目的之后,下一步就是面向谁来做。

摆在面前的有两个选择

1、新顾客

2、老顾客

现在,把选择权交给你,你愿意选谁?为啥嘞?

没事,你先琢磨,我把两种选择都列出来给你看。

5
活动怎么做

针对这两种顾客,怎么做。

1、新顾客

新顾客,顾名思义,就是之前没有来过店里,或者来的非常少的顾客,都可以称之为新顾客。

对于这部分顾客,对你的店基本上是没有什么了解的。

所以,你需要给他一个进店的主张。

那么,最简单,最常用的,就是DM单和海报了。

比如开在商场里的店,就可以用这两个组合,DM单上印上你的这四道菜,主题,就叫新菜品鉴。在你的店门口也摆上新菜的海报。

持DM单到店,可享受新菜五折的优惠,可以在四个新菜里面任选一个,再搭配其他菜品。

再加上一条,如果想再获得一道五折新菜,非常简单,那就给菜品拍照并转发朋友圈即可。

你给了顾客优惠,顾客帮你主动传播,双方都获益。

这个操作,就是把新菜当做引流品,引导顾客进店,同时转发朋友圈。

2、老顾客

老顾客,自然是常来的顾客,或者是你加的会员。

老顾客有多重要,我相信你也非常清楚,对于餐饮这个行当,如果没有一票老顾客,很难长期持续盈利。

那么,你可以针对老顾客推出定向优惠,比如,老顾客提前预订的,可以给一个半价新菜的优惠,到店转发朋友圈,可以再点一个半价新菜。

老顾客到店落座后,又服务员推荐新菜优惠的活动,引导顾客点新菜。

或者,直接定向给老顾客发消息,xx日之前到店,即可获赠一道新菜,刺激回头。

怎么推销已经搞定了,那么收集反馈怎么做呢?

也简单,顾客用餐完毕后,请顾客提出建议,让服务员认真记录。提完建议之后,赠送给顾客一张优惠券、代金券作为感谢就好了。

这,基本上就是一个涵盖了“为啥做,给谁做,怎么做”的完成框架。

用这个框架再去套不同的活动就好了。

是不是比之前那个“别人搞,我也要搞”好很多?

只要思想不滑坡,办法总比困难多!

精明的老板懂得用最短的时间解决问题

犹豫和拖延才是一个老板最错误的决定

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