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2019年
03月09日
只要思想不滑坡,办法总比困难多
每天一篇原创文章,这是第【289】篇
缺的不是人,是你的本事
——张大宽
昨天的3月8号,你家排队了吗?翻了几次台?
昨晚去商场溜达了一圈,我的感觉是如果天天都这样,估计各位餐饮老板心里就乐开花了。
甚至有一种“回到几年前”的感觉。
要是餐饮老炮,你可以回忆一下四五年前的生意,有多舒坦,不要多费劲,但凡做的差不多的,排队是稀松平常的事情。
甚至还有因为占座打起来的,还得跑过来劝合。
而现在,这种排长队的场景,就真难得了。
不信,你问问有多少店里收银机里面的“排队”功能,一年能用上几次,排队的小票,一年又能打印几次?
根据昨晚的观察,昨天大环境那么好,也不是家家都爆满。
还有的店,服务员在门口穿着华丽,卖力的说这自家的优惠和活动,可顾客就是不为所动。
从外面看进去,稀稀拉拉坐着几桌,反观对面的店,队都快排到自家门口了。
2
几家欢喜几家愁
真可谓是几家欢喜几家愁啊。
之前有老板跟我抱怨,说大环境不好,大家生意都不好做,人也不多,钱太难赚了。
你看这像不像那些炒股的股民,这两年总抱怨市场不好,一直是熊市,股票就赚不到钱。
那好,我暂时认可你的观点,但昨天过节,算得上是股市里的一波反弹,或者说一小波行情吧。
行情来了,人流量上来了,你咋样呢?
不还是几家欢喜几家愁吗?不还是别人装不下的顾客,你才有机会吗?不还是反弹了,也没赚到钱吗?
别再说大环境不好,你也没办法了。
大环境好与不好,与你没与半毛钱关系,和你关系最大的,是你能做些什么。
不管生意好不好,这个锅都要营销背。
有些老板私信我,上来就是我现在生意不好,你有啥引流的方案,让我店里的人变多。
还有的更干脆,生意不好,给个营销方案吧。
营销要是有生命,恨不得起来和你干一架。又不是炊事班的,凭啥总背锅啊!
前阵和朋友去了一家火锅店,还是个连锁店,装修也算不错。
要的鸳鸯锅,辣锅+番茄,锅底先上来,然后服务员过来加汤,据说这个汤还是一种茶汤,还不是清水。
随后各类菜品都上齐了,锅也开了。
我个人有个习惯,就是吃火锅不喜欢用小料。最多也就是,香油+蒜泥。
原因其实很简单,涮出来的肉和菜,要是在自己调的小料里走一遍,原味就吃不到了。这样吃尝的就是锅底的味道,也就很容易品出来这家店底料的功底如何了。
开锅之后,先涮肉,变色之后先尝原味。辣锅给我的感觉就是两个字“失望”。
真的是失望,尝起来还不如自己买现成的底料在家里涮出来的味道。
经常看我文章的朋友可能会想起,之前说过,口味是很主观的东西,千人千味,我说的也只代表我一个人。
但我觉得就一句不好吃,也过于主观了,说说细节。
从辣度来说,属于一般辣度,应该是根据当地顾客口味调整过的,但锅底尝到的,仅仅是辣,而且是燥辣,感觉不到辣椒的香味。
涮完的肉,吃起来也只是辣味,没有底料里面香料应有的香味。
作为一家以四川火锅自居的店,仅仅这个锅底,就已经把分数拉到了平均线以下了。
若是我一个人这么觉得,也就罢了,一桌人都觉得底料不香,全靠自己调小料了。
但各位开火锅店的老板们,你们想过没有,顾客能把小料调好的能有多少人呢?
至少我和朋友出去吃火锅,大多时候是我承包了调小料的工作。
如果顾客能把味道调好,还来你这里吃个啥呢?
底料底料,就应有底味,至于顾客的小料,只能算得上是辅助,锦上添花。
后来我又问了些朋友,去没去过那家,觉得如何,反馈来的结果都是,环境不错,但味道不好,菜品也一般,没有特色。
你看,顾客给出的评价,无非就是“味道不好”“凑合”“没有特色”。
他们不是美食家,他们不需要知道你是怎么做的,但他们非常清楚,喜不喜欢,适不适合自己。
但作为老板,你需要清楚的,不仅仅是顾客给你“大略”的评价,还要知道“为什么”。
大多数的产品问题背后,都是人的问题,都是老板自身的问题。
说到这,再多句嘴,最近的股市行情不错,有人说牛市来了,不少股民们摩拳擦掌,想要扳回一局。
据说有一位同志,看到行情来了后,马上就跑回去重新开了账户,第二天筹集了20万元,第三天配资到200万,加了10倍杠杆,终于赶在周四冲了进去,全仓买进。
结果周五一个大跌,被强制清盘了。20万一日游,就这么结束了。
不说这事情真假啊,单从心态上来说,像不像那些孤注一掷冲进餐饮希望一夜暴富,年入百万千万的?
想赚钱没毛病,但你得有能换钱的东西才行吧,如果连换钱的东西都没得,凭啥人家拿钱和你换呢?
近期去过不少店,产品都是有明显的硬伤。
比如前阵写的那个炸串店,就是很明显的产品问题。
还有上面的这个火锅店,同样也是产品问题。
有些老板,是清楚这些问题的,只是不想改,或者不知道怎么改;
而有些老板,是压根不知道这些问题,没看见,就更没法改了。
开店要想赚钱,那就先解决人的问题。
生意不好只是表象,再往深层去扒,都是人的问题。
总说店里缺人缺流量,中国14亿人口的大国,真的缺人吗?
真的是缺流量吗?
别听那些大忽悠们说流量枯竭了。
那都是扯犊子。
两条腿的大活人,从来都不缺。
真正缺的是你有没有本事留住顾客,你有没有能力创造一个留住顾客的环境,做出留住顾客的菜品。
而不是每天抱着脑袋琢磨,人咋还不来呢?
真正有问题的,是你自己。
只要思想不滑坡,办法总比困难多!
精明的老板懂得用最短的时间解决问题
犹豫和拖延才是一个老板最错误的决定
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作者:张大宽;微信号:BG9FBG ;微信公众号:dkxy029
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