【281】张大宽 | 做餐饮，早知淡季如此，何不早早准备？

踩准节奏，才不焦虑

——张大宽

今天是。。。3月1号

咦，说好的29-31号放假三天，免费吃三天的。。。

怎么睡了一觉就没？

老兄，借问一下，这丢了三天的福利，上哪说理去啊？也不知道有没有人管。

转眼到了三月份了，天气也一天天暖和了，这不，再过15天，暖气都要停了。

这几天发现不少朋友都感慨，年过完了，到了淡季了，咋办呢。

为啥都爱这时候才琢磨咋办呢？

这个问题，和今年2月没有29号的性质是一样一样的。

啥意思呢？

这问题去年就知道了啊，年前就知道了啊。

如果你注意过，我再12月和1月的时候分别出过两期“营销日历”。

为啥非要在那个节点出呢？

因为里面有一个很关键的因素，就是预备过年，为年后的淡季做准备。

两期的营销日历里面，有一个贯穿两期的方法，非常简单易用。而且我也看到买过的同学们有的都用上了。

啥呢？

现在说出来也无妨，那就是做属于你自己店里的全年“日历”。

(ˉ▽￣～) 切~~，这有啥神秘的

光做个台历没有啥意思，我们的原则不能忘，对利润增长无益的事情，坚决不做。

那这个台历怎么玩呢？

比如可以这样啊

每个月都有1张免费新菜尝鲜券同时包含价值100元的菜品优惠券。只要撕下来到店就能使用。

日历你做的稍微好一点，成本也就10块钱吧。结账的时候，只需要加9.9，即可获得台历一本，

“谁会掏钱买啊？顾客又不傻”

这个问题就问到点子上了，你得给顾客一个购买的理由吧。首先这个台历印的品质就不错，即使是买也不止10块钱。

同时还包含至少价值1200元的优惠，每月100元。而且每个月还能免费吃一道新菜，12个月，12道菜。

你觉得如何呢？

是不是心里想，买一本，买一本吧！

你看，卖出去了吧。

是不是觉得这个方法可行，零成本做营销，还能锁定顾客到店？

有没有后悔拍大腿，早早做就好了？

你看，当时只要59.9，就能买到包含日历在内的三十个思路。

那，现在做还来得及吗？

今天是3月1号，你台历印出来，怎么着也到10号左右了吧。这个时候还卖今年的台历，好不好卖我就不知道了。

大家都喜欢花小钱办大事，但真正当花小钱办大事的机会放在你面前的时候。

你却视而不见，那谁又有啥办法呢？为啥说机会是给有准备的人的。

那，做了，就一定能赚钱吗？

别闹，咱都是成年人了，别问这种小孩子的问题。

今天发了一条朋友圈，说隔壁84年的有为青年，为了谈一单生意，年刚过完就坐着绿皮火车，长途跋涉66个小时，横跨三个国家。

结果这单生意还没谈成。

他出发的时候，有问过一定能成功吗？

我猜川普同志也不会给他一个100%的答案吧。

其实，做出改变，只是你选择了一个可能获得更好结果的机会罢了。

你给自己了一个改变的机会，至于能达到多好，就得看你改变的过程中，做得如何了。

既然大家的共识，都是淡季来了，我再说什么一年只有两季，努力就是旺季，不努力就是淡季之类的话，相想必各位也不爱听。

讨论个问题吧。淡季该干啥，旺季该干啥。

老明开了四五年店了，当初开店，也是机缘巧合，工厂倒闭没事干，跑过黑车，摆过地摊。

有天去楼下面馆吃饭，听到老板两口子吵吵几句。

经常来，也是熟人了，老明就劝上了，一说才明白，老家老人身体不好，要求两口子回去。

这摊子又舍不得，毕竟还是赚钱的。就算马上转让，也不见得有人要。

老明觉得机会来了，顺便就把这家店收了。

你看，吃碗面，顺便买了一家店。

于是，老明也开始面临淡旺季的问题了。

去年我们聊这个事情，老明就说，天热了，就是旺季，尤其是下午晚上最热闹，忙一天人都神经了，九点半一过，人一少，就收拾关门，回去躺在床上连动都不想动。

天一冷，出来的人就少了，白天生意还算凑合，晚上就差很多了，要看哪天生意太差了，恨不得等到12点，可往往等到12点也是零散几个人。

同志们，你觉得老明这么干，合适吗？

你先琢磨，我且往下说。

我说，怪不得你愁呢，不愁也由不得你。估计开黑车你也没赚多少钱吧。

老明说，开黑车也不赚钱，淡旺季也明显。

我说你节奏踩错了，咋能比别人多赚钱呢？

旺季生意好，不缺人，不缺生意，你不多拉活，延长营业时间，早早回去老婆孩子热炕头，那是钱追着你跑还追不上。

淡季生意差，人流少，就缺生意，你还在街上空跑烧油，还在店里死守，大半夜回去是出力不讨好，这是你追着钱跑。

你试着把节奏反过来，旺季延长营业时间，多跑两三个小时，淡季没人就早早关门，回去热炕头，是不是既不耽误赚钱，还不耽误休息？

老明听完了说，对啊，这么弄才合理啊，自己苦哈哈这几年，这冤枉路走的。

老明的例子说完了，你觉得怎么更合适？

大环境不好，那是大环境的事情，那是评论圈的事情，和你没有半毛钱关系。

如果你现在就在淡季，节奏也没踩准，也别焦虑。

这时候最需要做的，就是练内功，练技能。

这些都是和你自身息息相关的，这都是你力所能及的事情。

你永远无法通过抱怨让市场变好，就像你永远无法把垃圾骂进垃圾桶。

市场的淡季旺季，并不是随机的，过年前你就知道了，只是你那时候不想办法，拖到现在才着急了。

我猜，你去年也是这样过来的吧。既然早早都知道，何苦这么纠结焦虑？

看看你还有哪些地方要提升，要改进的，赶快行动。

啥？还不清楚？

也没事，可以找我聊聊，帮你找到问题，比兴许这就是你改变的机会呢？

要不要抓住，就看你了。