【274】张大宽 | 做餐饮，“2”一点，更赚钱

开饭店，要二一点

——张大宽

今天是2月22日，拿这个日子来看，可谓是一年中第二“二”的日子。

为啥说第二呢？因为还有个“12.22”，要222嘛。碰到这个日子，那就说说和“二”有关的事情。

关于这个“二”的释义，可能没有特别标准的答案。大多是一种感觉。

在我的理解，这个“二”用极端来解释，可能比价贴切。

平常都说某某人很“二”，陕西话也讲，谁谁是个“二蛋”，其实都是说这个人的行为，做法比较特立独行。

换句话来说，可能是不符合主流的做事方式。注意，我用的是“主流做事方式”而不是“主流价值观”，因为这两者是有区别的。

比如说吧，某领导上位之后，不贪污，不腐败，一心为群众办实事，办好事。

在很多人眼里，这样的人就是不符合“主流做事方式”，但是符合“主流价值观”的。

比如说昨天文章里讲的那个修电脑的老哥。他就属于比较“二”的人。本来随便讲几句专业术语就能多赚钱，偏偏要说实话。

但是，如果你身边有一个这样的人，有一家这样的店，我猜你在遇到电脑问题的时候，大概率会找他去吧。

其实，你说这老哥这么做生意，有毛病吗？

可以说一点毛病都没有，这是标准的“诚信经营，童叟无欺”。

我之前在朋友圈里发过一个段子，说一家小店，每到吃饭时间，老板孩子就端着一碗饭在店门口吃。

久而久之，附近的人就都知道这件事，一看孩子吃的就是店里卖的饭菜，碗筷都是一样的。就对这家店很放心，都来这吃饭。这家店生意非常好。

不管是修电脑的，还是自家孩子吃自家饭的，这些事情奇怪吗？很特别吗？不就是很正常的事情吗？

甚至说，这应该是开门做生意的基本功，是传统意义上的“最低标准”。

但为啥现在出现这样“正常”的人和店，反而让人们觉得“特立独行”，觉得“有点二”呢？

这要归功于可悲的“非主流价值观”。我们接受的价值观是啥？

是“有用”。

毒牛奶里面加三聚氰胺，有用，能够直接降低成本。

粉条粉丝里面价吊白块，有用，能够让卖相更好。

黑店炒菜做饭用地沟油，有用，能够多赚钱。

我之前的文章下面有读者留言，说现在凭良心做餐饮不赚钱，别人用添加剂调出来的味道比我还好，顾客就认可，反而自己老老实实用好东西，顾客嫌贵。

说明黑心才有用，才能多赚钱，凭良心做餐饮，没用。

于是，有些人受不了，便走向了“有用”那条路。虽然说，这样的人占少数，但对于顾客来说，每天都能听到黑餐馆，黑店，孜然就会把这种感觉放大。

潜意识里面就觉得，大多数店都黑，这时候偶尔出来一个正常的店，自然就觉得这家店“二”了

凭一己之力，要改变这么多人的想法，要改变餐饮行业的信任危机，这事情可能真有点难。

那咋办？

很简单，你就学的二一点，做的二一点，生意反而会更好。

说到二，你可能听说过一个做酸菜鱼的饿，叫某二吧。

从自己的名字里就说了，我们就是“二”。

而且这些二还体现在了具体的服务上。

超过四个人不接待，不拼桌，不外卖。这些都是和“主流操作方式”格格不入的。

多少店为了获得更多的顾客，来多少人都能拼，外卖平台齐上阵，可谓谁的生意都想做。因为他们一直被灌输的就是要多样化经营要尽可能多的获取顾客，尽最大力量扩张市场占有率。因为只有这样才有用，才能不放过一切机会。但这样做的结果，往往事与愿违。

那，像这样“多事”的店，设立了各种门槛的店，就一定能活的好吗？

哪有一定的事情呢？

他们之所以这样做，是为了更好的顾客体验。让来的人，获得更好的体验，放弃一部分人，把有限的资源更加精准的投入。

就像用放大镜点火柴一样，只有把光线汇聚到一起，才能点燃火柴。

那，对你来说，也可以试着“二”一点。

但不是说人家只接待四个人，你也只接待四个人。不要光学方法，重点是思维。

你看看你周边的店，都是怎么做的，能不能在这里找出“二”的潜质。

在某一个点上，比如干净，你就做到别人都做不到的干净，就在干净上犯二，这是最直接，也是顾客能够直接感受到的。

再比如，你在油上面犯二，只用大牌油，还贵的那种。同样顾客也能看大感受到。

之前写过一篇文章，就讲稀缺的重要性。只有稀缺，才会被顾客优选。

但稀缺不是做没有的事情，就像有读者说，现在感觉最稀缺的就是信任，就是放心。

这个信任放心，不是新鲜事物啊，你做到了，被信任了，害怕生意不好吗？

我经常听到身边的朋友说，这个不敢吃，那个不能吃，里面都有防腐剂，都有毒。

还有我的大爷大妈辈，都对饭店颇有微词。你说，人与人之间的信任，都去哪了？

你能做到“二”吗？若能做到，就能帮他们找回信任，同时，钱也就会朝你跑来。

“二”一点，也是好事。