【183】张大宽 | 掌握这5个要点，帮你更好地打造极致菜品

极致五要点

在打磨极致菜品的时候，既要考虑顾客的需求和喜好，也要结合自身的情况。

或者说，要以自己最大的能力去做出能够打动顾客的菜品。

下面这五个要点，能帮你更好地做出极致菜品

高效

高效，就是要在菜品打磨的时候，在流程上尽可能的提高效率。

出品的速度越快，效率越高，顾客的等待时间越短，体验就越好。

而随着效率的提高，以同样的时间可以做更多的事情，人工成本也会随之降低。

当成本降低了，你的竞争力自然也就更强了，卖同样的价格，你比别人赚钱，和别人赚同样的钱，你的价格更实惠。

稳定

稳定带来的好处，就是确定性。

举个最简单的例子，顾客第一次来您家，尝了这道菜，觉得味道非常好，很喜欢，大概率会主动的去做口碑宣传。

比如某天会给朋友说，哎，我上周去了一家店，他家的红烧肉超好吃，红扑扑亮晶晶的，第一口珉到肉皮，用牙齿轻轻一咬，满口都是肉香，咸鲜带着微甜，一层肥肉夹着一层瘦肉，入口即化，太好吃了。

明天下班我带你去吧，你肯定不会失望的。

而第二天顾客带着朋友来的时候，却发现这次吃的肉比上次差太远了，吹出去的牛真成了吹牛，乘兴而来，扫兴而归。

您猜他还会再来吗？

所以，稳定非常重要。

好记

这要从两方面来说，一个是名字，一个是样子。

名字要好记，让顾客印象深刻，但不能过于低俗。

比如说那个叫LE只鸡，确实好记，但总觉得有些怪异。

而另一道菜，叫做“白斩未婚鸡”，即皮了一下，有不显得过于低俗。当然这只是举一个例子，可能您也觉得这个有点不入流。

总之名字要好记，也要好念，不要搞得要人猜。

其次就是样子，样子要有记忆点。

比如鸡腿，可以从靠近脚的那头，把骨头和肉分离，再把肉翻到下方，做成锤头状，然后裹上蛋液，面包糠，再下锅炸，样子也特色，味道也好，隔壁的小孩都馋哭了。

有记忆点，也好看漂亮。

好吃

极致菜品，一定逃不过口味的极致。

如果你看过我之前的文章，一定知道我对好吃和极致口味的态度。

好吃这个说法太主观了。千人千味，一个口味一定无法满足所有顾客，如果想要所有人都满意，最后的结果一定是所有人都不满意。

所以好吃的重要性，要远小于上面提到的稳定。

但，还是要强调好吃，因为口味是最直接能够俘获顾客的。

食材新鲜这不必说了，你可以味道差一点，但食材必须新鲜。顾客的嘴是越来越刁，食材的好赖，一口就尝出来了。

其次就是口味要能够被60%以上的人接受，这是底线，如果做不到60%，这道菜也很难成为顾客眼中的极致。

别以为60份很低，一点都不低，能到70分就是非常厉害了。

易传播

从老板到服务员，都要对菜品的特点熟悉，并能脱口而出，这样才便于顾客传播，几句话就能说清楚这道菜的特点，这道菜到底哪里好。

如果你自己半天都说不清楚，就更别指望顾客能够给你产生口碑传播了。

比如

“那只如哈密瓜大小的烤鸡，用锡纸包裹着，端上桌来微微冒着蒸汽，撕开锡纸，包裹其中的香气终于逃离了束缚，四处飘散。

当锡纸完全展开，一整只金灿灿的烤鸡映入眼帘，鸡肉的香味加上香料特有的香气，口水不自觉的流下

旁边白色的小盘子里，辣椒蘸料像小山包一样隆起，用手私下一只鸡腿，轻轻沾上辣椒，咬入口中，鸡肉的清香，辣椒的刺激，伴着孜然和茴香一起溶入口中。。。”

看完了这段描述，估计你对这只烤鸡在脑海中先有了一个大致的画面感，重点也有了，锡纸包裹，烤鸡，配辣椒蘸料，一道菜什么样子也出来了。口水呢？

有记忆点，就方便顾客传播，更容易吸引人来。

赚钱的事，没有轻松的

看完了上面的5个要点，是不是觉得打造极致菜品太麻烦了？

但为了赚钱，不下功夫可能吗?

做餐饮从来没有轻松赚钱的时候。

要动脑子，要下功夫，才能比别人做得好，啥都平平，可不就和别人一样了吗？怎么比别人多赚钱呢?

所以，要怕难，就别研究什么极致产品了，凑合凑合得了，哪天生涯开始下滑，就只能等着贴转让了。

不过，也别觉得太难，真正用心去做，没有想象中的那么难。

借用昨天文章一位读者的评论

用心做，就是极致！