【172】张大宽：做餐饮最高的境界，也许就是把乙方做成甲方

乙方被顾客挑，甲方挑顾客

当乙方的时候，总是被顾客挑来挑去，前几天晚上到跟前的商场去，有的店都把门迎拍到了地库的电梯口了，看到有车过来，都想塞一张菜单上去。

你看，乙方多被动，多难受。

而当甲方，则不一样，可以挑选顾客，比如用时间，用限购，甚至用涨价，等等手段来筛选顾客。

我估计你一定也希望能享受到开店当甲方的境遇，看着那么多顾客门口排着队，手里握着钱，急切的交给你。

但想做到可真的不容易。有不少人尝试过，去研究那些非常火爆的店，看起来并没有什么特别的，口味一般般，环境一般般，服务还牛的不行，顾客都是自带服务员去。

还说现在的顾客都怎么了，就这样都爆满，自己的店比这都好，凭啥就没人。

你看，如果有这样的心态，大概率是成不了甲方的。

也有认照这样子去复制了，甚至从菜单品类都完全照搬过来，可依旧还是不成，做不好。

难道这些成功经验就没法复制吗？

成功容易复制吗？

不，甚至说成功无法复制。

那你前面写那么多，不白说？

我知道，你无非是看明白了，不知道怎么做罢了。

看了那么多已经成功的店，他们的成功几乎都是因为有个好底子加上抓住了机会，就这么成了。

那对你的店来说，你最需要做的，就是打好底子，这话我在之前的文章里说了很多次了，但我还要说，因为这是永远不变的。

如果今天说底子重要，明天说底子不重要，就成了瞎说了。

打好底子，其实就是在塑造你的亮点。

有了亮点，有了底子，一单有了机会，你就直接可以上岗了。

比方说老王的面馆，苦熬了两年，送走了无数同行，在这期间坚决不降品质，终于这个商圈火了起来，老王的小日子也过的不错了。

如果不守住底子，机会跟目送走的同行一样，被别人代替了。

无论是大众餐饮，还是轻奢，还是高端，没有亮点、没有记忆点的店，终究不会让顾客印象深刻。

想要做成甲方，你就必须有你的亮点。

亮点必须是稀缺的

其实，今天的文章，可以算是昨天文章的一个辅助和补充。

能被人记住的点，一定是特色和稀缺的。这个特色和稀缺，并非是绝对数量上的稀少，而是供需关系的不平等。

比如说最简单的，写字楼的小白领们，就希望在楼下吃一口干净卫生的，味道差不多的就成。但大多数小馆子都是埋埋汰汰的，卫生条件堪忧，这时候突然有一家店，非常整洁卫生，一看价格，也差不多嘛，这时候，会不会就成了稀缺资源？

对，您说对手们会学，也统一开始升级店面咋办呢？

1、不是每个人都对干净的理解相同

2、不可能所有人都同时动，就像不可能所有人都出家一样

3、每个人的思维和能力都是不同的

所以，担心对手一起干，纯属多虑了。

但你不干，这个亮点就没法塑造出来，自然也没办法被人记住，更没可能成为甲方了。

要想成为甲方，你必须足够优秀

顾客从来都不傻，尤其是入口的东西，一口就知好坏。你看那么多通过营销火了的企业和公司，唯独餐饮极少，为啥呢？

就是因为餐饮的本质，还是在这一口吃上，吃饭以外的都属于附加服务。

所以必须把这口吃的做好，做到优秀。做不到全国第一，可以做全县第一吧，即使做不到全县第一，能不能做到这条街，这个小商圈的第一呢？

比如，麻辣烫，你就做到了这条街第一，好吃好看还放心，老板人又不错，认真细心，即使不用任何营销措施，大概率他下回吃麻辣烫还会来的。

但你必须要做好，人就记住了，就像我身边不少朋友，买腊牛肉就认准那一家，基本不太换，就是怕踩雷。

当你做到足够好的时候，你就会发现，慢慢有了甲方的感觉了，饭点开始排队了，生意也越来越好了。

但，这不是个快活，没有速成之法，只有你认真细心踏实肯干才行。

收钱时候的舒服，是需要之前几倍的努力才会获得的。

相当甲方简单，但真的一点都不轻松。把乙方做成甲方，也许就是餐饮的最高境界了。