【159】张大宽:做餐饮,先看清自己在哪个阶段,找准方向才能活得更久

点击上方蓝字,关注“餐谋张大宽

2018年

10月23日

只要思想不滑坡,办法总比困难多

每天一篇原创文章,这是第【159】

你处在什么位置?

无论你是准备进入餐饮的新兵,还是已经处在这战场里的老兵。都需要对自己目前的状况和处在市场中的位置,要有一个清晰的认识。

这就像是给自己确定一个坐标,给自己确定一个位置,只有位置确定了,下一步往哪里走,才不迷糊。

分析市场,无论是新兵和老兵,应该都做过,看看目前的市场情况,看看周边竞争者的状态。

新兵看完之后,心热啊,觉得都是机会。

老兵看完之后,心凉啊,竞争太激烈了。

生意好一天赖一天,怎一个愁字能概括的了。

环境不好,竞争激烈,消费降级,等等问题,不是你我某个人能解决的。

谁叫咱选了一个一天三顿饭这么高频的餐饮行业呢?

不过别那么愁,别觉得就餐饮不好干,其他行业也不好干,没看最近售楼部和房产中介都发愁了吗?

偶尔看看不如自己的,寻求一点心理平衡,这也是一种缓解压力的方式,虽然不算啥好方法。

心态调整一下,下一步要做的,就是怎么办的问题。

依我说,还是先从看清自己的位置开始,琢磨怎么调整和改变,去适应竞争。

你可以试着用下面的四种状况来对比自己的位置。

人无我有

人无我有,这其实是很多人都期待的状态,做到人无我有,就成了独门生意,只要顾客认可,一般生意不会太差。

比如说答案茶吧,这玩意刚开始火起来的时候,少见,新颖,好玩,最火爆的时候堪比喜茶。

如果在第一时间引进到你的城市把店开起来,这就成了独门生意,可能在一段时间内,没有别的竞争者介入的时候,生意会非常火爆,赚钱自不必说了。

再比如现在挺火的酸菜鱼,虽然不是什么新东西,但通过工艺和内涵上的一些改变,做成了一个品类,很受欢迎,你也加盟一个,大概率也能挺火。

再比如您有祖传的秘方和老汤,一直在做卤肉,无论是口味还是品质,顾客都很认可,生意一般也不错。

这些,都是在某方面上有独特的点,是大部分竞争者都不具备的,你有别人没有,这就成了一个短期的竞争壁垒。

很多新兵也都是按照这个方向去寻找项目做。但最后的结果可能与想象差的很远。因为现在的顾客见的太多了,也许这个项目,这个单品是你第一次见到,但顾客不见得是第一次见。

所以,对新兵来说,别总想着人无我有的项目,你能加盟,别人也能,无非是谁早谁晚的事情。对老兵来说,哪怕是祖传秘方,被模仿和复制的难度也在不断降低,也千万别觉得这个方子能保一世。

如果你现在的状况是人无我有,首先恭喜你,同时也要提醒你,抓紧时间改变,人无我有不可持续。

人有我优

人有我优,这其实就是目前市场上,大部分店能存活下来的原因。

上面说了,人无我有不可持续,一旦别人发现,你这个生意利润很好,肯定会想办法冲进来分这块蛋糕。

无论对于新兵还是老兵,这个市场上那种独门生意已经很少了,如果你要进来,或者你已经在里面了,就要看看自己的情况。

新兵要进来,先看看自己能不能比市场上已经有的做的更好?老兵同样也要看看,你能不能比过你对面和隔壁的竞争者。

如果你能做到比别人优秀,顾客经过对比之后,自然就会选择你家,就比如说黄焖鸡,别家用整鸡切块,你就只用鸡腿肉,入口的东西哄不了人,尝一口就知道好坏。

当你做到人有我优的时候,你可以略微的松一口气,但是千万别躺在过去的功劳簿里,我知道,这很舒服,每天收着钱很开心,可一旦你松懈了,你看不到的竞争就来了,明天你还能不能收到这么多钱,就不好说了。

所以,还得继续想办法去改变。

人优我廉

你在进,别人也在进,说不好那天,别人就做的和你一样好的,当大家的品质都在同一个水平线的时候,就拼成了性价比,看谁能更便宜了。

注意,我说的是同样的品质下,而不是低质低价。

卖的便宜不是本事,同样质量,卖的便宜,还比别人赚钱,这才叫本事。

你说这不现实?

我说一个例子,济南有一个连锁品牌,叫做超意兴的,他家的菜真的很便宜,十来块钱就能吃的很不错,品质也很好。有些做快餐盒饭的老板去看了,说要是自己干,绝对赔钱。

但人家赚钱了,人家就做到了,人优我廉。同样,你也可以去看看你身边有哪些店,顾客去一次就会惊呼,太划算了。

而他们之所以能做到人优我廉,大概率都是在内部流程的优化和规模的扩张,大幅度降低了成本。

再举个例子,就是开遍全国的名创优品,叶国富玩的就是这一套,通过门店的大批量采购,倒逼生产厂家,极大的压缩了采购成本,才做到了同等质量便宜还赚钱。

也许你发现了,无论是超意兴,还是名创优品,无不都是通过做大规模来降低成本。

也许你觉得这一招,你现在没法用。

其实并非没法用,只是你用起来降低的幅度不那么大而已,但当你把每一项流程都优化到最佳,效率提升到最高,同时再有几个销量非常高的菜品的时候,你就会发现,你的管理费用在下降,你的食材采购成本也在下降,你也就成了你这个小圈子里的人优我廉。

切记,人优我廉的廉是相对值,不是绝对值。

人廉我转

如果你真的做不到人优我廉,就像现在做纯外卖的店,活的都非常辛苦,销量上不去,没有利润,平台抽成又高,活动还不能停,竞争对手挨个来拼价格,还要面对部分顾客的差评,平台的管理和运营也没有章法。都不知道怎么玩了。

还有很多店,品类都相同,又做不到人有我优,更做不到人优我廉,分析一下自己哪哪都比不过别人,不赚钱还心累。

怎么办?转吧,别死守了。

就像现在街边很多卖“冒烟冰激凌”的小摊子,都是一家供应商,设备也相同,口味也一样,又没有技术门槛,价格竞争又厉害,守着干嘛,走才是上计。

没有竞争力的情况下,守着最终的结果也是一个死,还不如早早做了断。

当然,这个转,并不是做不下去才要转,做的好,一样也要转,这个转,是寻求新的发展。

一个小领域,当竞争足够多的时候,利润就会非常低,这时候运用你之前积攒下来的资本和经验,去寻求新的突破点,再次进入人无我有-人有我优的新循环。

看明白自己在哪个阶段

当你看明白自己在哪个阶段的时候,下一步怎么走也就清晰了。

每家店的生命周期都不同,而这个时间长短,其实都是由经营者自己决定的。

当你走过了某一个阶段之后,不做出改变,就相当于你自己下了车,也就别怪车跑的太快,不带你玩。

一家店,从出生,到成长,到成熟,再到衰败,都是正常的自然规律。

而最终结果的不同,无非是在特定的阶段做了不同的选择和改变而已。

西贝牛不牛?牛不也在不断的推出新的子品牌来测试市场吗?

所以也别觉得他们有多神秘 ,都是这一个个的小细节不断的调整测试,不断的修正方向。

无论你是新兵还是老兵,看明白自己在哪个阶段,找准方向,才可能活得更久。

张大宽

只要思想不滑坡,办法总比困难多!

想解决餐饮难题 想改变经营现状

来和大宽“一对一”的聊聊吧

封闭思考不如借助外力指导

精明的老板懂得用最短的时间解决问题

犹豫和拖延才是一个老板最错误的决定

每天一篇原创文章

我的目标是让你成为一个行动者而不是一个阅读者!

●关注公众号(dkxy029),更多干货独家分享

●分享这篇文章,与对的人共享价值

●欢迎评论区留言,表达你的看法

著作权归张大宽所有,转载请联系作者获得授权,转载请注明:作者:张大宽,微信号BG9FBG ,微信公众号:dkxy029。转载人的转载行为,视为同意本条,转载须附本条!已委托维权骑士(rightknights.com)为我的文章进行维权行动。

长按二维码
和大宽聊聊赚钱的事

喜欢就点一下“稀罕作者”为价值输出CALL!

餐老板资讯网,为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧,了解最新的餐饮经营资讯,学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章,作者:餐谋张大宽,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/99461.html

(0)
上一篇 2018年10月23日 21:45
下一篇 2018年10月23日 22:22

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部