【154】张大宽：凭良心做餐饮，到底能不能赚到钱？

老马的烤肉店

老马开了家烤肉店，生意一直不怎么样，自从开了店到现在，钱包没鼓，肚子倒是鼓了不少，都胖了二十多斤了。

为啥？生意不稳定，一天好一天赖的，又不卖隔夜肉，晚上剩下卖不完的就自己吃了。

老马在开店那天就说了，咱的牛羊肉，绝对是真肉，还要用好肉，不卖隔夜肉，当天进来的肉，当天就卖完。

从开业那天，老马也就坚持这一点，不糊弄人。有亲朋好友来捧场，也有朋友介绍的朋友来。

来过的，尝过了都说挺不错。但生意一直不怎么好，用老马的话来说，就是死不掉，活不旺那种。

这其实不算最闹心的，老马开店的时候也想明白了，做生意嘛，有赔有赚的，平常心对待。

但老马气不过的是那些“没良心”的店，生意还都挺好。自己的店返到不如人家。

老马是个吃货，爱吃烧烤，之前经常去外面吃，但总是不满意，尤其是遇到过几次肉都发酸了还给端上来的情况。

做餐饮，这是底线啊，酸肉端上来，这是昧着良心赚钱啊，有一次差点和店家打起来。

于是老马心一横，自己开家店，就做良心店，不信好东西没人认。

后来，后来就是上面说的情况，生意半死不活的。

不知道，你有没有从老马的经历上看到自己。

与此类似的，还有不少，记得又一次看到一个服务员说，上午领了最后一次工资，店关了，老板不干了。

在发工资的时候，老板说，我从开门那天就坚持菜品干净新鲜，绝对不能让劣币驱逐良币，但我坚持不下去了，工资全部给大家结清，对不住大家，没能继续。希望大家在未来的路上，也别坑人，别把良心丢了。

哎，看得人真是心酸。

好人怎么就不得好报呢？

要有心，还要有脑！

其实并非是好人没好报，也许是你把问题的原因找错了。

做餐饮，要有良心，这是必须的，做好良心菜品，这是一个餐饮人的本分，或者说，做到良心菜品，这是及格线，也是底线，破了良心这道线，是应该直接踢出餐饮行业的。

但请你注意，做良心菜品，这是基础，是基本功，并不意味着你仅仅依靠良心菜品就能火爆。良心菜品是必要条件，但不是充分条件。

做餐饮开饭店，这是经营生意，这个生意的根基是菜品，菜品好，才能把楼盖的更高，才可能做强。

而在这个根基上，还要结合商业经营的一些个“套路”。做菜品要用“良心”，开店也要有经营的“头脑”。

王婆卖瓜，自卖自夸这事情做生意的没有不知道的，你的东西好，你也得会卖，王婆不叫卖，也就不会有这个流传千年的故事了。

揣着良心做餐饮，最终没赚到钱，原因并非在“良心”上，而是缺乏做生意的“头脑”上。

老马的店，生意不好的其中一个原因，就是店铺选址很一般，在一个居民区的楼下。也许你会说这地方应该很好啊，很方便附近的居民啊。

没错，但是这里有个问题，这个店有一半的桌子是要露天摆放的，室内只能容纳4桌，晚上吃烤肉喝冰峰肯定还要侃大山，您想周边的居民会愿意吗？

注意，这里没有啤酒，老马的店里不卖啤酒，克就是这样也免不了扰民。

其次是老马真的不会“叫卖”，位置不好，流量就不够，再不会叫卖引流，也就限制了老马的生意。

酒香还要在巷口，生意才会更好做。

做好菜品是本分，营销手段不可少

做好菜品是本分，这是你必须做到的，而营销的“套路”是手段，两者相结合才能让你生意更好。

那个冰壶比赛，不知道你看过没有，运动员将冰壶抛出去之后，还会有两个队友用刷子在冰壶前面不断的“扫清障碍”，辅助冰壶冲向最高分的那个圈圈里。

冰壶就好比是菜品，如果壶做不好，再多的辅助也是枉然。那两位拿着刷子的队友，就是营销和渠道，他们在前方扫清障碍，三者紧密配合，才可能得到更高分。

所有做大的企业，都是凭良心在做事。你会发现，越大的企业，他们越怕犯错，对内部的要求越严格，他们更在乎自己的信用。

所以并非是凭良心做生意赚不到钱，只是有时候，你把问题的原因看错了而已。

良心菜品，不一定好

良心菜品，不见得就好。

你用的确实是很良心的食材，但是由于技术能力有限，这道菜做并不够好，色香味都比较差，结果顾客不买账。

这样的生意不好，真的不是因为你不够“良心”而是你需要继续提升专业技能，别糟蹋了良心的食材。

别说这种情况不存在，一个好师傅要多年才能练出来，现在的加盟，一周就能让你从小白出师，都是速成班，你说能有多高的技术？

好的菜品，肯定赚钱，好的良心菜品肯定更赚钱，但你也要清楚的看到，良心的菜品可不一定是好产品。

所以，继续坚守“良心”，把菜做好，再辅以营销的“套路”，才会让你的生意更好。