餐饮资讯
刘强东的餐厅被店员搞死,潘老板的店开10年,店员跟她8年多,员工管理有诀窍
说到店员管理,大家想到的第一个感觉就是流动快,难管理。。。,这也是事实,很多店就是被店员搞死的,比如刘强东在大学时开的餐厅就是如此。店员管理是很多老板的痛点之一。 店员如何激励和管理呢?看看潘老板怎…
受疫情和出生率下滑影响,高质量发展再成餐饮业老板热议话题
基于当下特殊的经济环境,或许我们是时候得重新思考中国餐饮业的现状,包括行业未来的可能趋势。不仅是餐饮业从改革开放发展至今走过了大几十年,更是中国餐饮业到了一个新的思维阶段,我们从行业发展情况来看,…
国庆餐饮消费回暖,漫咖座、拼拼云、倍乐、身材食料等品牌获融资,海天味业回应“双标”…|餐饮大事件298期
海天味业回应“双标”:国内国际的内控标准都一致;合肥漫咖座餐饮管理有限公司获天使轮融资;KFC开出首家独立KFC TO GO窗口,推出9元咖啡;宜家家居“副业”变“主业”,开始直播卖美食;拼拼云获数千万元A轮融资;轻…
小马宋:咖啡比奶茶更富想象力
别激动,这只是个人的一个看法,至于未来会不会实现,我也不知道。 重点看看我看好的理由吧,看有没有道理就行,至于究竟结果如何,还有太多变数。 当然我并不是觉得奶茶店不好,因为奶茶行业也非常大,而…
珍珠粉圆即将大升级?与这个防腐剂禁用有关
一个经典产品的升级,有时可能因为一款防腐剂。 2019年12月,辣条被彻底归类到禁止使用脱氢乙酸钠的品类之列。 2021年3月,根据国家食品安全国家标准评审委员会发布的《食品添加剂使用标准》修订版征求意…
员工做事总搞砸,是餐饮老板的问题!用这2招提升团队默契和效率
每个餐饮老板都遇到过以下这些情况: “做了一环套一环的完美营销计划,执行不下去。” “花费巨资上了很多牛逼的课,不能落地,营业额还是一点没变。” “开会安排的时候团队信誓旦旦都明白了都懂了,干的时候错…
星巴克崩塌始末:14年前的危机再次上演?
舒尔茨怎么也想不到,40年来,伴随着星巴克的兴衰起伏,他会在CEO的职位上三进三出。 2000年,他第一次辞任CEO,想要回归家庭,却不料2008年重新出山,以解决当时星巴克的危机。 2017年,他第二次辞CEO,结果5年…
家门口藏着大生意!一文讲透社区餐饮掘金密码
一批优秀的社区餐饮品牌逆势而起,是社区餐饮迎来发展风口的明证。有业内人士直言,社区餐饮将成为餐饮业未来十年的超级红利。 上周末,郑州市民张凡出门寻觅吃食时,发觉小区附近的商铺有了新变化。以前绝大部分…
车企“蔚来”也要进军咖啡行业了;九毛九终止收购11亿房地产项目!
车企“蔚来”也要进军咖啡行业了;九毛九终止收购11亿房地产项目;成都卤味品牌「火号」获数千万元A轮融资;华润雪花啤酒推出JOY BREW酒馆……餐易私塾 餐易君 | 文01车企“蔚来”也要进军咖啡行业了 据媒体报道,近日…
自助餐真的“凉”透了吗?
餐易君近日发现,已经接近凉透边缘的自助餐好像又有了复活的迹象,不少餐饮头部企业也开始上线自己的自助套餐和自助产品,凉透了的自助餐这是要翻红了吗? 01 餐饮大佬们布局自助产品 自助餐曾经有一段时间可以说…
外卖占80%,专注“公域流量”?我发现一个反常规的咖啡模式
国庆黄金周,全国多个城市饮品店都在爆单。 假期,我在苏州又发现一个活跃的咖啡品牌,每家店的风格都不尽相同,最高日出杯1000杯+,最高日营业额2万元。 重点是,他们自2020年疫情以来连续扩店11家,外卖占…
门店运营金句:流量、流量、还是流量
无论是什么生意,本质上都是在经营流量。你对于流量的理解深度,就是你对生意的理解程度。 如何经营好一个店铺的流量呢?看看米粉店潘老板的理解: 一说的流量,很多人就以为是门口路过的人流,不是的,门口的自…
假期茶饮品牌销售数据曝光 个别门店涨幅超500%……|盘点十一
这个十一黄金周,在持续做好疫情防控前提下,各地消费迎来增长高峰。国庆黄金周加速茶饮消费回升,大部分茶饮门店销量都有一定增幅。 01 喜茶店员每天剥200斤葡萄 据喜茶2022年国庆假期消费数据显示,喜茶门店销…
6步办好门店员工大会,让员工有激情,顾客有体验!
每个餐饮老板都想拥有一只活力团队,你是否知道搞好活力团队是为了什么? 搞好活力团队不单是为了伙伴开心,更是为了顾客体验。 因为只有伙伴们幸福了,才能够把幸福感传递给客人,正可谓是员工有激情,顾客…
和府捞面首家20平“咖啡+拉面”便利快餐店开业!探索快餐新模式?
和府捞面在上海开了家20平的“咖啡+拉面”便利快餐店!借咖啡红火之势,卖咖啡+面+饭,创新快餐新模式!近日,据和府捞面内部人士向职餐记者透露,其公司开了一个新副牌,而其官网目前也更新了品牌的相关信息,名字…
国庆餐饮消费回暖,多地餐饮业增长明显
国庆餐饮消费回暖 多地餐饮业增长明显 综合整理消息,今年国庆期间,多地餐饮消费趋势向好,各地老字号和预制菜成了餐饮消费的热门,餐饮业整体状况有所回暖。 上海市商务委公布《关于2022国庆节上海消费市场运行…
拿捏年轻人的“小龙虾杯面”,难逃一阵风的宿命?
今年夏天,小龙虾杯面横空出世火遍全网,线下也出现了不少专门店。但作为一款网红产品,小龙虾杯面恐怕也难逃“一阵风”的宿命。透明的奶茶杯里铺上一层拌面,一层小龙虾,淋上特调酱汁,辅以黄瓜等配菜,撒上葱花…
奈雪与海底捞联名,各自推出新产品;和府捞面进军咖啡行业!
奈雪与海底捞联名,各自推出新产品;和府捞面进军咖啡行业;中国邮政申请“邮局咖啡 POST COFFEE”商标被驳回;餐馆消费930.9元,被收931元,商家“反向抹零”登上微博热搜…… 01奈雪与海底捞首次联名 各自推出联名新…
3年亏6亿,Tims中国依然要借壳上市,为什么?
9月29日,Tims中国在纳斯达克正式挂牌上市,成为“中国咖啡SPAC第一股”……咖啡是近年来国内比较火热的餐饮赛道,不仅内部竞争火热,也吸引了不少跨界大佬的入局。星巴克一家独大的局面逐渐坍塌,瑞幸、tims、挪瓦咖…
国庆最新爆款“巨型珍珠奶茶”:珍珠放大5倍,10天卖出10万杯!
国庆新爆款来了! SEVENBUS推出了巨型珍珠奶茶,在饮品中加入比平时大5倍的珍珠。QQduangduang的口感,戳中了不少奶茶女孩,10天左右卖出了10万杯。 国庆期间,SEVENBUS也凭借超大珍珠燕麦奶茶系列,品牌微信…
店铺营业额上下波动,心态上如何调整,策略上如何制定和实施?
有些老板的心情是跟着店里营业额上下起伏的:营业额好,兴高采烈,营业额差,悲观丧气。这是“心态”不成熟的表现,如何应对呢?看看米粉店潘老板的做法: 今天和大家分享在遇到营业额波动时,我的整个心路历程,以…
海天味业陷食品添加剂风波,餐饮调味品的创新难题该咋突破?
在国庆期间,海天味业因酱油添加剂问题登上热搜,同时更因国内外配料表“双标”的争议被广泛关注。截至9月30日,海天味业自今年以来的股价已累计跌超12%。海天味业深陷的这场添加剂风波也让舆论再次深度关注调味品…
未来,咖啡店比奶茶更有想象力!
奶茶市场非常大,但咖啡店可能会活得更好。 别激动,这只是个人的一个看法,至于未来会不会实现,我也不知道。重点看看我看好的理由吧,看有没有道理就行,至于究竟结果如何,还有太多变数。当然我并不是觉得奶茶…
国内连锁便利店行业打响“持久战”
曾经,无数受够了职场内卷的“打工人”心里都曾暗自感叹过:干脆打包回家开家小店度余生算了!然而,职场内卷还没结束,开小店的生意却慢慢被巨头们“抢”得差不多了。 国庆假期前夕(9月28日),日本便利店三巨头之…
咖啡茶饮投资大幅下滑 上半年少了64% 风口已过?
咖啡、茶饮上半年融资总额同比大幅下滑,真是因为大家没钱了? 根据相关机构对茶饮咖啡投融资半年调查,2022年上半年,咖啡茶饮赛道发生了30起融资事件,数量上仅比2021年同期减少一起。但融资总额仅31.94…
餐厅打造好门头的9大要素,让顾客主动上门!
(国庆假期特辑:往期精彩回顾) 租一家店铺,其实购买的是门头。 如果门头不够重视,做营销吸引客流,找不到门,既增加了成本,无形当中降低了顾客体验。 门头,通俗的讲,叫做招牌。所谓招牌,就是放在门头…
10个小趋势,将左右2022餐饮下半场潮水的方向!
(国庆假期特辑:往期精彩回顾) 管理大师彼得德鲁克说过:“在动荡时代最大的危险不是动荡本身,而是仍然用过去的逻辑做事情。” 2022年的餐饮下半场,依然迷雾重重。 一方面,疫情三年几乎让所有餐企元气大…
头部品牌折戟,这些小众火锅却在逆势崛起!
本期看点 1、火遍全网的地摊火锅,能复制吗?2、跷脚牛肉这道菜,为何能抢火锅的生意?3、港式地摊打边炉,要攻下北方市场了?4、火锅鸡、地锅鸡还能流行多久?不置可否,火锅赛道热度略显疲软,2022年上半年,海…
连锁生意,就是画2个框,切上4刀
连锁生意,是有底层逻辑的。想一想,看一看,画一画,切一切。否则,就是一笔糊涂账。本文转载自刘润(ID:runliu-pub),作者:刘润。 在一次私董会上,有位创业者同学提了一个很好的问题:该怎么理解连锁加盟的…
10道创新酒楼菜品,顾客大呼耳目一新!
近年来,餐饮市场处于低迷,一些师傅便通过个性餐具的设计、融合多方的味道、特别的做菜手法等,去提升菜品的附加值,研发出一款又一款的新款菜式,让客人有“不同从前”的用餐感受。下面,一些师傅便跟大家分享一…
成都“工位咖啡”火了,能办公能开会,单店最高日出1500杯!
节后第一天,来分享一个“办公咖啡”样本。 成都有个叫COFFICE G1的品牌,没有手冲,不主推创意咖啡,瞄准白领群体,48元就能得到一个“工位”,以及一杯咖啡。 把咖啡馆变成“共享工位”,复购率超30%,COFFICE G1的9…
生意好起来了,店里却忙、乱、急,阿姨换了一拨又一拨,每天都有意外,如何破局?
今天分享一下刚开始生意好忙不过来的时候具体遇到了哪些问题,以及怎么分析解决这些问题。 牛肉粉从开始营业到忙碌,我大概经历了一个月的时间,那段时间心态好,以前有点老顾客,加上我总是想着少挣一点,都是学…
国庆连载 | 自助餐:“翻红”到底有多难?
“凉透”的自助餐 重新“火”起来了? 最近一段时间,内参君发现越来越多的餐饮品牌上线了“自助类产品”: -烧烤头部品牌丰茂烤串探索“新店型”,近日在北京开出了其首家“日式自助烧烤店”,套餐共三档,分别为119元、15…
新茶饮热度渐退 能否借“柠檬力”再掀波澜?
比奶茶更清新,比咖啡更提神。 说起2021年最火的茶饮品类,相信一定非柠檬茶莫属。 近期,来自广东的健康潮流茶饮品牌“啊爆柠檬茶”获得了来自山竹资本的数千万元天使轮融资,这也让柠檬茶在2022夏末再度成…
餐厅的利润怎么算才对?调整菜品结构的6个方法,帮餐厅多赚钱!
最近一个刚毕业的小伙子,拿着餐饮行业大部分毛利率——60%当纯利率,让笔者帮他算算如果投资300万多久能回本。听到这句话,笔者也只能感叹一句:人是真天真,家里也是真有钱啊! 首先一定要纠正没做过餐饮的人一个…
多家餐厅卖“拍黄瓜”被罚5000元!“凉菜风波”背后的小餐馆困境与无奈……
拍黄瓜,是餐馆里最家常的一道凉菜了。 而最近,安徽合肥多家餐厅却因卖拍黄瓜等凉菜而被举报罚款5000元,处罚原因是它们未经许可经营冷食类食品。 这让网友们吵翻了天,有人觉得难以理解:“卖凉菜还要许可…
选得准、长得快、干得欢!餐企“人才致胜”的极简法则
如何选人、用人、留人?一直是餐饮业的难题。不管是大型餐饮,还是街边小店,本质上都是先有人才,才有业绩。 在去年举办的“第二届中国餐饮品牌节”上,原华为人力资源副总裁吴建国就餐饮行业用人、招人、留人等…
24小时营业、咖啡夜市流行,这届年轻人咖啡“越喝越晚”?
十一期间,你逛“咖啡市集”了吗? 都说咖啡是成年人白天的酒,早上提神,午后续命。 但最近我在汕头发现,很多咖啡馆会选择晚上营业,提供给顾客一个夜间的社交场所;在不少城市,“咖啡夜市”也十分热闹。 这…
学霸开店,起步也尽是焦虑和无奈
接下来一段时间,我邀请了米粉店潘老板分享她这些年的开店经验和经历。作为一个学霸开了11年的老店,一定有很多东西值得说道说道了。 每次这样的分享,我希望老板们珍惜啊。现实中,很少有人会跟你认真地聊自己多…
开茶饮店的最佳时机 大约在冬季!
市场不缺奶茶店,也不缺好喝的奶茶店,想要突围,还靠创新。 朋友要开茶饮店,调研加策划了1年,店面逻辑还在整理。设计费预计20个W,目前也还是草稿阶段。 3个人,聊了一下午。没有得出太精妙的结论,还…
贾国龙再开“新物种”,人均50元,1700平美食市集首亮相!
作为中式快餐领军人物,西贝创始人贾国龙无疑自带镁光灯,一举一动,都引发着行业极大的关注度。 近日,西贝餐饮集团对外宣布,在经历了10次试验迭代后,其全新物种“贾国龙美食市集”在北京首钢大厦一层正式亮相…
从大厂辞职做餐饮,我月入30万
本期看点 1、离开大厂,去卖烧烤 2、用心串肉,不再精神内耗 3、大厂转行做餐饮,并非全是美好 “大厂红利期已过,竞争越来越激烈。”95后的野味说,内卷的工作,留给野味的是疲惫,今年7月,野味选择了离开大厂。…
肯德基、海底捞、喜茶为何难以攻破下沉市场?
当很多成名已久的餐饮品牌高调进入下沉市场,并试图将自己在一二线城市业已成型的商业模式复制到这里时,才发现自己过去赖以成功的经验在这里纷纷失灵。 最近,星巴克发布了2025中国战略愿景,在中国咖啡市场争夺…
20年餐饮老司机吐血忠告:这16种作死行为,千万别碰!
别盲目扩张直营店、别做高端餐饮、缩小单店投资、赶紧回笼现金、别去抄底、别在营销上瞎投钱、别安于侥幸,别太拿自己当回事……不确定的大环境下,20年餐饮“老司机”熬夜整理了给餐饮人的16条忠告,字字珠玑。本文…
采购如何验收才能规避猫腻?这里有几个经验
餐饮业竞争激烈,都在想办法开源节流。在餐厅,采购环节一直都是重中之重。那么,厨师长在验收采购的时候该如何把关,保证采购物品的质量和验收标准呢?下面一起和红厨网一起了解一下吧。 在餐厅的采购验货过程…
做大学生生意,11年米粉店,年净利润30万+ |
昨天去湖南湘潭考察了米粉项目,当天来回。 过程挺顺利的。看到了店铺,吃过了产品,见过了老板,都靠谱。 所以,正式宣布,米粉项目十月份上线。 老板是个高材生,她是最早的社群的成员之一,2017年就加入了,记…
面对强大的竞争对手,同行没有活过3天的,我已经过10天
前段时间,社群里一位老板分享了他摆摊的经历,很精彩,值得学习。 跟大家分享一下我的故事吧 今天是我摆摊的10天,这十天的营收分别是400+,500+,600+,700+,600+,700+,800+,700+,800+,900+。结果完全超…
咖啡越来越“甜”了,这是为什么?
秋日正浓,在宁静的小道上望着落叶与夕阳的余晖,顺便来一杯午后的奶茶或者咖啡,感受秋日气氛的同时,也能感受秋日午后的悠闲,秋天的第一杯奶茶是甜美的眷恋,那么秋天的第一杯咖啡会是什么样的呢? 早在很久之…
麦当劳开招60岁老年服务员,餐饮业招人越来越难了……
不久前,一条“北京麦当劳招聘退休人员”的话题上了热搜! 麦当劳在中国老年人才网刊登招聘信息:招聘退休员工,55-60岁,每周4-5天班,每天4-8小时,1800/3500/月。 在“银发服务员”被热议的背后,是餐饮用工荒的…
菜单里的20个小细节,隐藏了太多“赚钱”的秘密!
细节决定成败。在菜单里抠细节,把细节优化再优化,一定能给餐厅带来利润。 过去,餐饮企业赚钱是很容易的,那时候整个市场属于增量期,需求大于供给,只要把菜做得好吃点,即使粗放式地经营也能发展得很好。而如…
鱼生不稀奇,潮式虾生又是怎做的?这些流派你都知道吗
潮式虾生鲜美十足,口感滑嫩用料十分讲究。那潮式虾生怎样搭配才最美味呢?本期红厨红菜大厨吴浩坚为大家带来了潮式虾生的鲜美秘籍。 今日大厨 吴浩坚广州山泉餐饮集团创办人广州烹饪协会副会长至尊汤王 潮式虾…
没想到吧!中国第一海鲜大省,竟然在北方?
“耕种”两海、鲜传八方的山东开海了! 9月,中国海鲜第一大省山东开海,山东人“过节了”!且不说在“海鲜产量第一城”威海、“海鲜养殖第一城”青岛,市民们拎着水桶,上演去码头买海鲜的保留节目。并不临海的济南人也…
煌上煌净利润断崖式下滑,业内:收缩“阵痛”。
近日,煌上煌披露了员工持股计划股票锁定期届满的公告。由于股价的持续下跌,高位回购授予员工的股票浮盈已经大幅缩水,据悉,从2020年9月算起,煌上煌股价已经跌去六成多。 在业内看来,卤味三巨头近年来的表现…
老字号布鞋品牌“内联升”做咖啡,跨界咖啡这么卷了吗?
布鞋与咖啡的组合,会呈现出怎样的情景?老字号布鞋品牌内联升给出了答案。日前,位于北京大栅栏的内联升总店2层的“大内·宫保”咖啡正式开业。内联升鞋店微信公众号文章称:这标志着内联升完成了“国潮生活”布局的…
如何盘活私域流量,打造威力巨大的营销体系?
你的私域运营,差在哪?2020年是餐饮行业私域流量爆发的元年。到2022年,私域运营已成为餐企的常规动作,也意味着大家进入私域运营的全面战争。如何源源不断地获取更多用户,如何持续锁定用户的追随,如何通过精…
“3D牛油”席卷火锅圈!Z世代热捧的锅底竟长这样…
本期看点 1、颜值革命已席卷火锅界2、打锅牛油的3次进阶之战3、火锅老板该如何借势? 颜值革命,悄悄席卷火锅界最近,进京赶考的怂重庆火锅厂极受关注,在小红书、B站上关于它的评价,除了排队时间长,大家最热衷…
茶饮出海“新淘金圣地” 多个奶茶品牌已布局
六国商城,奶茶激战缩影。 作者丨李小歪 来源丨BBB研究所 八年级学生萨哈纳·哈列什(Sahana Hareesh)在2019年去印尼巴厘岛度假时,品尝了人生中第一杯珍珠奶茶。弟弟想要喝巧克力奶昔,却惊奇地发现连路边…
开业仅7个月,陆正耀的预制菜“舌尖英雄”首店关门!
陆正耀的预制菜“舌尖英雄”首家门店停业关门! 从开业到关门,仅7个月的时间。 今年1月,职餐曾在业内首次报道陆正耀从“小面”转战“预制菜”,还探访了北京开出的首店。 但时隔7个月后,近日我们发现这家首店已经大…
无意义的内卷,正在“杀死”餐饮业!
无意义的内卷正在加剧行业内耗。餐饮玩家想重归增长,不妨从内卷中走出来,从紧盯对手,变成盯消费者,盯市场,盯自己,如此一来,或许可以找到真正能解决增长问题的方案。 近年来,餐饮业从增量时代进入存量时…
八道热销江湖菜制作,绝对能让人吃得痛快!
江湖菜是那些乱劈柴的招式,是麻辣,是泡椒,是味道浓厚的大盘菜,也是最适合夏天呼朋引伴来点儿啤酒的下酒菜。今天介绍的几道江湖菜,即使和夏天的温度一样火辣,但仍深受食客喜爱,在夏季销量不降反升。 …
做大学生生意,11年米粉店,年净利润30万+
昨天去湖南湘潭考察了米粉项目,当天来回。 过程挺顺利的。看到了店铺,吃过了产品,见过了老板,都靠谱。 所以,正式宣布,米粉项目十月份上线。 老板是个高材生,她是最早的社群的成员之一,2017年就加入了,记…
5年老店,产品很好,生意却不温不火,为啥
我挺喜欢吃东北菜的。前段时间还在想,附近怎么就没有一个家正宗的东北菜馆,有的话,应该会经常光顾的。 没想到,离我不远的地方就有一家,而且这地方我几乎是天天路过。 天天路过,为什么就是没有发现呢?有两…
也许预制菜并不是风口,而是一种风向……
预制菜的火热引来了不少大佬的入局,不仅仅是餐饮行业,甚至连餐饮之外的无数大佬们都蠢蠢欲动,而不少人甚至表示,预制菜这盘棋,零售企业迟早都会入局。01 预制菜现状剖析 据数据显示,2021年中国预制菜市场规…
紫燕食品上交所上市、Tims中国纳斯达克上市、星巴克中国门店数破6000家…|餐饮大事件297期
Tims中国正式挂牌上市,中国咖啡SPAC第一股;紫燕食品上交所主板上市;奈雪的茶携手海底捞,刷新“餐+饮”新玩法;烧将、金凤成祥等餐饮门店,因食安问题被通报;烘焙咖啡品牌Two Sense,获数百万元天使轮融资;东…
这个火爆品类,古茗也忍不住入局了……
茶饮门店加入咖啡品类成为大势所趋。 近日,奈雪的茶相关主体已完成对AOKKA咖啡的投资,又一茶饮头部完成对咖啡品牌的注资。 前不久,观望已久的茶颜悦色咖啡店“鸳鸯咖啡”开业,正式进军咖啡赛道;而喜茶…
装修走“省钱风”的餐厅,生意却爆火?只因做到了这4点
(国庆假期特辑:往期精彩回顾)近几年,餐厅在装修上挂起了一阵“省钱风”。土墙、“危楼”、茅草棚子等简陋的环境,却吸引了大批食客! 这其中到底有什么奥秘?让我们来一探究竟。 这些火锅店,一个比一个“省”1、大…
一批网红“吃饭不给钱”!餐饮“探店”乱象何时休?
“探店”变“探钱”,给钱“就好吃”,不给钱就“不推荐”,一波探店乱象再次卷土重来。 被恶意抹黑、被虚假宣传、吃霸王餐……,餐饮老板苦“探店”久矣。“打着探店的名义找我合作,收费至少3000元”“好不容易积攒的口碑…
没搞懂这5点,千万别做餐饮
餐饮真的越来越难做了。然而不可思议的是,涌进餐饮业的创业者却越来越多。 对于正萌生进餐饮市场“淘金”念头的小白们,以及已经确认好方向准备放手大干一场的“准餐饮人”们,红餐网专栏作者翟彬有5个真诚的建议送…
做大学生生意,11年米粉店,年净利润30万+ | 开店笔记
昨天去湖南湘潭考察了米粉项目,当天来回。 过程挺顺利的。看到了店铺,吃过了产品,见过了老板,都靠谱。 所以,正式宣布,米粉项目十月份上线。 老板是个高材生,她是最早的社群的成员之一,2017年就加入了,记…
“一个人就可以做2000营业额,但是会比较累”
再说说这次考察米粉店的2点感受: 第一,快,非常的重要。 这也是米粉店潘老板的原话,她说:做餐饮一定要快。我问:你说的快,是指出餐快吗?她说:是的,出餐快是结果,背后是整个运营体系的快。 我理解她的意…
现代餐饮,应该如何与年轻人一起“玩耍”?
都说现代社会是Z时代年轻人的天下,各行各业都在围绕年轻人打造商业模型和经济模型,作为传统的餐饮行业,争夺年轻人也是必然趋势。 随着时代的发展以及新一代年轻人逐渐成为消费主体之后,餐饮品牌年轻化的升级…
做大学生生意,11年米粉店,年净利润30万+
昨天去湖南湘潭考察了米粉项目,当天来回。 过程挺顺利的。看到了店铺,吃过了产品,见过了老板,都靠谱。 所以,正式宣布,米粉项目十月份上线。 老板是个高材生,她是最早的社群的成员之一,2017年就加入了,记…
餐企扎堆进社区,家门口藏着大生意! || 市场观察
导语 一批优秀的社区餐饮品牌逆势而起,是社区餐饮迎来发展风口的明证。 有业内人士直言,社区餐饮将成为餐饮业未来十年的超级红利。本文看点: 为什么押注社区餐饮? 社区餐饮有哪些模式? 不同模式的…
长沙高端餐饮新标杆「徐记海鲜.蓝麒麟」,30款奢华菜式鉴赏
中国最具幸福感的城市、新晋网红城市……如今的长沙,已成为一座吸引各方来客的城市,其中,美食是长沙最为诱人的一张名片。 然而,在层出不穷的湘菜中,却鲜有高端餐饮能在菜品、环境与服务中获得食客们的一…
国庆探店 | 最高日营收1.3万,这个咖啡品牌特别会做“女性生意”!
国庆假期来临,先祝饮品人黄金周大卖! 聊聊最近的新发现:苏州有一个特别会做女性和白领生意的咖啡品牌,客群80%以上是女性,90%以上是白领。 他们已经开出了10家直营店,多是小店模式,最高日营业额能达到1.3万…
如何找准品牌的营销策略,实现爆发增长?
如何找准自己品牌的营销策略,实现营销增长?如何通过用户营销体系搭建,成为持续胜利的高势能品牌?11月1日-2日,《餐企战略营销体系搭建实战营》21期上海开课,连续两天,带你从战略和营销角度,解决品牌发展难…
瑞幸之后 腾讯加持的这个咖啡品牌正式上市
9月29日,源自加拿大的全球咖啡连锁品牌Tim Hortons中国业务(“Tims中国”)正式登陆纳斯达克,股票代码“THCH”。总募资规模近2亿美元。 本次融资后,Tims中国表示将继续拓宽业务,深耕国内咖啡市场。 Tims中国…
菜品销售的7个技巧,让餐厅不知不觉提高营业额!
(国庆假期特辑:往期精彩回顾) 一家餐厅提升营业额的方法有很多,做好菜品销售其实是最基本的操作。 那么,餐厅如何通过点菜员培训来实现营业额增长?今天给大家分享,做好菜品销售的四大心法和七大方法。 菜品…
餐厅出品明明很不错,为何却没生意?
盛世华诞,举国同庆。值此国庆佳节来临之际,红餐网特推出“国庆特辑”系列,精选出今年以来的一些深度好文,以期与读者共飨。 精彩重温,由此开始,本文为“国庆特辑”的第一篇,聊聊困扰很多餐饮老板的一个灵魂拷…
中国茶饮开启“大航海时代”,“新世界”的争霸战已经拉开序幕。
茶饮赛道的竞争,仿佛万千铁骑在过独木桥,只有抓住时机的选手才能在这市场当中有一席之地。 茶饮赛道近年来的竞争可以说是卷出了天际,从产品到环境到营销再到包装,每一个特点特色只有你想不到的,没有茶饮品牌…
餐饮行业热门赛道有哪些新的发展趋势出现?
近年来,餐饮行业正在经历着巨大的变革,在这场转型变革中,也出现了不少新兴事物。各个赛道的发展方向也都有了新的变化和风向,那我们今天就来盘点盘点,那些热门的赛道都有哪些新的发展趋势出现吧。01 火锅:有…
消费下行时代,人均250元的高端烧肉还有人买单吗?
人均250元的烧肉,在整体消费下行的时代,还是一门好生意吗? 本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:周里希。烧烤赛道又诞生了新的玩家。 9月24日,“趁烧”中国首家门店落户上海日月光中心。这是呷哺集团…
从农村娃到不老油专家,他“熬”了15年!
从农门跳进龙门,从小镇做题家到不老油专家,他实现了人生三级跳。 从初次创业10个月赔了近百万,到现在的爆款底料供应链企业,他的奋斗史充满着传奇与挑战。 从追逐同龄人到引领后来者,他在不断地对比中,修…
13道超下饭农家菜品,这才是真正的民间烟火味!
有人说,记忆中最好的味道,就是在山野农间吃到的乡土菜味道 — —因为本真,因为质朴。 近十多年来,农家菜以其朴实、简单、不浮夸、原汁原味的特点,在餐饮市场上获得了不少食客。烹制农家菜的大厨们,也聪明地运…
长春致17死餐厅火灾原因初步查明:液化气罐泄漏引发爆燃!
长春致17死餐厅火灾原因初步查明:液化气罐泄漏引发爆燃;全国首家铁路智能餐厅在济南火车站开业;东方甄选申请多个咖啡商标;美团外卖引入公众评审机制…… 01长春致17死餐厅火灾原因初步查明: 液化气罐泄漏引发…
后疫情时代,餐饮企业们都在加速转型升级,数字化成一致目标。
要说现代餐饮的特点,那一定是“数字化”三字,从线下到线上,从注重线下客流到发展线上流量、线上曝光,数字化已经成为了当下餐饮最重要的关键词。 01餐饮企业们的数字化转型 一场疫情让整个餐饮行业都改变了既定…
靠预制菜爆火,一年狂入100亿元!这家店是怎么做的?
如同豆腐脑的咸甜之争,预制菜在疫情后如同野火般燎原,引发消费者激烈争锋,爱与不爱各执一词。但其实,预制菜只是换了个马甲,我们从小吃到大! 01 餐饮店花式营销预制菜 在上海市民佟锦看来,物美价廉的西餐厅…
星巴克中国突破6000家,奈雪与海底捞联名了!
9月27日,星巴克上海力宝广场店开业,星巴克迎来自己在中国的第6000家门店,上海也成为全球首个星巴克店数突破1000家的城市。 此外,奈雪的茶宣布与火锅品牌海底捞联名,东方甄选关联公司申请咖啡商标,多个饮品…
咖啡重磅消息!Tims中国在纳斯达克上市,去年营收6.43亿
昨天,咖啡市场又有重磅消息: 北京时间9月29日晚,Tims中国在纳斯达克正式登陆,开始交易。 三年间,Tims中国门店数量增长超10倍,2020~2021年,营收同比增长率为203.4%。 Tims中国的发展,有哪些启发?招…
四线城市,年净利润15万,别小看这个生意
送水站赚不赚钱?社群里下面这位老板是在四线城市开送水站的,做了7年了,看看他的经历: 你好,老陈。通过喜马关注您有4年了。通过4年的关注学习,非常认同您小而美的开店理念。 简单介绍一下自己,87年的,男。…
门店差评防不胜防,这样做差评管理可以帮助餐饮品牌变害为利
几年前,一篇名为《腾讯夏总监,请放过我们》的推文曾在朋友圈刷屏,这篇推文来自一家名为“米店”的小餐馆的官方公众号。文章中讲因发生口角,一名自称“腾讯高管、年薪500W”的男子发动水军对“米店”进行恶意差评。…
出身广东小县城,“蹿红”珠三角!猪杂粥凭啥打开流行密码?
现切、平价,充满烟火气的升级版猪杂粥,正成为珠三角餐饮市场的新晋“小鲜肉”。 凌晨的城郊,摆放着鲜红新鲜猪肉、猪杂的大排档,长久以来都是寂静深夜广东人热闹非凡的去处,众多食客不惜熬夜驱车几十公里,也要…
有人拿高薪,有人收入低!到底什么决定了厨师的收入?
厨师行业入行的人越来越少,转行的人越来越多,留下的人抱怨钱少,赚得多的人却很少告诉你一个事实:做厨师,决定收入的不是行业,而是我们自己。“现在厨师行业就是内忧外患钱又少的状态。”近日,红厨网(ID:hon…
星巴克中国门店数量突破6000家;上海餐饮消费已恢复超八成!
星巴克中国门店数量突破6000家;上海餐饮消费已恢复超八成;食客花376元吃寿喜锅吃出活虫;北京多家餐饮门店因食安问题被通报……关注餐易私塾,了解餐饮大事件! 01 星巴克中国门店数量突破6000家 上海突破1000家 …
紫燕百味鸡成功上市,“三国杀”局面被破,卤味江湖未来几何?
据媒体报道,9月26日,上海紫燕食品股份有限公司(以下简称“紫燕食品”)已于2022年9月26日正式以“603057”为股票代码在上交所主板挂牌上市。 卤味赛道近年来可以说是风云变幻,卤味三巨头绝味、周黑鸭、煌上煌近几…
“不要被逼得走投无路了,才选择创业”
昨天的留言,有一条挺触动我的: “ 我曾经也是和题主类似的经历,可能职位还高一些,发展前景也好一些。但是可能大多数人只关注了收入,没有关注精神层面,职业倦怠很折磨人。我觉得收入固然重要,但是阅历也一样…
杨国福开“泰式麻辣烫”新品牌,主打冬阴功汤底!
千亿麻辣烫赛道又迎来“新变种”?9月6日,冲刺“麻辣烫第一股”的杨国福在上海,开出了一个泰式麻辣烫新品牌!它一改其传统夫妻店、街边店的刻板印象,用冬阴功汤、咖喱汤等特色汤底,以及东南亚异域风情体验,在商…
抓住大“鸡遇”,野火烧进击鸡翅第一品牌
“好翅不用挑,就吃野火烧”。鸡作为人类的主食材,是一个有着“大鸡遇”的大赛道! 继9月26日,紫燕百味鸡被“吃”上市之后,9月27日,鸡翅新生代品牌野火烧烤鸡品牌全新升级,瞄准社区餐饮,迈出了进击“万店连锁”的…
虾产品再升级,“鲜Pro+时代”即将开启
本期看点: 1、“鲜Pro+时代”即将开启 2、爆品“夹心鲜虾球”上市 3、火锅老板能获得哪些价值? “鲜”趋势愈演愈烈 虾产品或将引领鲜风潮 国人越来越爱吃“鲜”了。 打开各种社交平台,输入“火锅”的关键字,各种琳…
深圳走红一家“工位咖啡”:瞄准白领群体,单店日销500杯!
做咖啡,大家都在盯准“刚需人群”。 最近,一家名为AtoB COFFEE的咖啡店在深圳走红,定位“工位咖啡”,门店均开在写字楼及办公园区,slogan直接叫“好咖啡,距离工位5分钟”。 品牌成立一个月,已开出5家门店,单店日…
走出复购管理的多重误区,餐饮做好复购率记住这三句话就够了
生意离不开顾客消费,特别是线下实体经济,重复消费/多次消费是一个需要持续去考量的大话题,而且在唯经济论、唯消费论的视角,复购率也是一项比较重要的指标。在餐饮门店经营管理这件事儿上,如何提升门店复购率…
如何盘活私域流量,打造威力巨大的营销体系?
截至2021年6月,国内网民数量已达10.11亿,公域流量增长空间几乎见顶,红利终结,品牌获客成本持续走高。“经营用户”的时代已经来临,新消费品牌的渗透率整体超过80%,品牌的私域运营已展开全面战争。11月1-2日,…
火锅店把吃剩锅底重新端给顾客?店家:新员工端错了,已10倍赔偿
9月25日,网曝江苏昆山紫竹路醉码头火锅店将顾客吃剩的锅底端给下一桌客人,视频一经发出引发热议。 视频中,顾客从新端上来的锅底中捞出来西瓜丸子等食物,随后顾客报警并投诉到市场监督管理局。 截止目前,火锅…
呷哺开烧烤店!人均250元,瞄准高端“日式烧烤”,3年要开100家
近日,呷哺呷哺在上海新开“日式烧烤”品牌,正式杀入烧烤赛道! 在继呷哺呷哺和凑凑火锅之后,呷哺又盯上烧烤,成立新品牌“趁烧”,主打“日式烧肉+酒茶+欢乐”。 不仅人均达到250元,还立志要3年开出100家店。 我们…
烟火气十足,这些小众火锅抢了海底捞们的生意!
2022年,火锅受疫情影响较为严重,赛道热度整体略显疲软。但在这样的大环境下,一些小众火锅如地摊火锅、地摊打边炉、市井羊肉馆、地锅鸡、火锅鸡等却逆势走红。作为中国餐饮行业中营收规模较大的品类,《中国餐…
5大城市抖音火锅TOP榜出炉!个个玩法清奇
1、抖音5大城市火锅热销榜解析 2、抖音火锅热销套餐4大共性 3、抖音运营3大痛点解决方法 深扒5大城市火锅热销榜 它们有4个共性 如今抖音大力发展本地生活,点开里面的内容,会发现吃喝玩乐各种榜单越来越齐全,每…
厨师离职,老板竟要求留下配方!这合理吗?
厨师离职,老板要求无偿留下配方,厨师到底该不该给?老板这样的要求合理吗?今天,红厨网就这个问题采访了部分厨师,也咨询了一些律师,下面一起来听听他们的看法。 厨师离职,老板竟然要求无偿交出配方 在厨…
呷哺呷哺烧烤新品牌“趁烧”首店落户上海;Tims中国或将于29日前后登陆纳斯达克!
呷哺呷哺烧烤新品牌“趁烧”首店落户上海;Tims中国或将于29日前后登陆纳斯达克;火锅店将吃剩锅底端给客户;餐饮供应链系统提供商拼拼云获数千万A轮投资……关注餐易私塾,了解餐饮大事件!01呷哺新品牌“趁烧”首店落…
大佬品牌都在下沉,但却都未攻破下沉市场,为什么?
后疫情时代,餐饮行业各个赛道都已经进入了下半场的争夺战——下沉市场的扩张。无论那个赛道,各位大佬们纷纷布局下沉市场,但下沉市场真的这么好做吗? 此前,星巴克发布了2025中国战略愿景,计划至2025年以平均每…
上新玩梗嗑CP,瑞幸、喜茶在小红书上玩出一套“高性价比营销”
盘点近半年的茶饮爆款,我发现,不少“一上市就卖爆”的新品都离不开小红书的精准种草。 除了推新,在小红书上,茶饮品牌纷纷玩梗、自嘲、搞二创,立住了品牌人设,提升品牌知名度。 品牌都在发力“小红书营销”,具…
年入20万的主管,不想一辈子打工,想开店
下面是一位老板的开店想法,后面也有我的一些建议。 陈老师您好。目前在深圳上班是一名五年以上的HR主管,计划辞职开麻辣烫店。没有开店经验,虽然看过您的书关注您的公众号,看了几本餐饮的书,自己也在网上搜索…
摆盘走极端、自助模式、场景复合……火锅业正发生的7个变化
火锅业态内卷越来越严重了,菜品摆盘突出个性与花样、顾客自助取食材的店越来越多、“火锅+”越来越多元化…… 这些变化背后的本质是什么?餐饮老板应该如何利用这些变化?这是一个值得思考的问题。 菜品摆盘 要…
小吃店老板变身“绝命毒师”,公然揭秘餐饮添加剂“黑幕”,30天涨粉700万!
文 | 职业餐饮网 程三月 从干餐饮到“干倒餐饮”,“绝命毒师”辛吉飞火了。 他原本是东北一烤面筋摊主,店倒闭之后,靠着揭秘日常食物背后的食品添加剂“黑幕”,30天抖音账号涨粉700万。 在他的视频里,大家常…
人均250元,呷哺开卖烧烤!贺光启这步棋能走多远?
本期看点: 1、呷哺的新副牌到底长什么样? 2、探讨贺光启这步棋能走多远? 客单250元 呷哺又开卖烤肉了! 自去年重任CEO以来,呷哺集团创始人贺光启陆续对呷哺集团进行调整:重新梳理扩张计划、推出高性价比菜单…
紫燕食品正式登陆A股,开盘上涨44%;海底捞涨价话题登上微博热搜!
紫燕食品正式登陆A股,开盘上涨44%;海底捞涨价话题登上微博热搜;国庆假期家宴市场十分火爆;上海不再全面禁止“路边摊”……关注餐易私塾,了解餐饮大事件! 01 紫燕食品正式登陆A股,开盘上涨44% 据媒体报道,上海…
日式快餐为什么越来越不香了?
日前,吉野家宣布旗下品牌花丸乌冬面将全面退出中国市场,据了解,目前花丸乌冬面在国内仅剩上海美罗城一家门店。01 日式快餐越发不“香”了 资料显示,花丸乌冬面2000年在日本成立,主打赞岐乌冬面、关东煮、天妇…
喝了128杯奶茶,我找到今秋“五谷小料”的几个应用思路
秋季新品,品牌已经在陆续推出。小料里,今年讨论最多的还是“五谷类”—— 去年多家品牌上,南瓜、板栗、山药等被应用,打下认知基础;“健康”概念,与饮品追求的整体调性一致;而且自带温暖感,与秋冬更适配。在今年…
Tims、麦咖啡都在上,新一轮“厚”产品来了!爆款路径能复制吗?
咖啡、茶饮中的奶,正在“变脸”: 除了日常熟知的牛奶、鲜奶外,厚乳、冰博客等产品,这两年层出不穷;厚乳拿铁、奶铁等爆款产品不断涌现,成为品牌的新竞争力。 今年秋冬,如何通过奶的创新,来卖爆一款产品…
大涨超60%!呷哺呷哺跨界做烧烤,股价也“上火”
上涨超60%——近一个月,呷哺呷哺的股价俨然成了“串烧”模式。 在这背后,是呷哺呷哺的一个跨界动作,从开火锅店转向开烧烤店。 此前,呷哺呷哺的火锅店被吐槽越来越贵;如今,呷哺呷哺又开了“更贵”的烧烤店,人均消…
0转让费的铺子这样找
有老板问:现在在找铺子,发现转让费都挺高的,动辄十万以上,预算不够,如何找没有转让费或者转让费低的铺子呢? 这个问题以前零零散散说过,这里做下总结吧: 首先转让费这东西和铺子的人流量高度相关的,或者…
呷哺布局烧烤赛道,要超越“湊湊速度”的趁烧,底气究竟是啥?
在本月,呷哺呷哺第一次公开提及新品牌“趁烧”即将落地、新会员系统全面上线的消息后,餐饮业内和资本市场都迅速给予格外关注。特别是在港股,呷哺呷哺股价开始一路攀升,资本已经掩饰不住对于呷哺从火锅到烧烤“跨…
喜茶、茶百道、蜜雪们“抢生源”…… 猜猜谁是大赢家?
看九月开学季,各大茶饮品牌如何抢占“生源”。 每一次热点时段的到来,对于茶饮品牌来说也是一次“大考”。在9月开学季这个特殊期间,各大茶饮品牌纷纷推出了自己的营销活动,试图在这次开学“大考”中做出优异的成绩…
餐厅调饮这样卖,利润至少提高5个点!
调饮的毛利润较高,可以提高餐厅的利润,这是从事餐饮行业的人都知道的“内幕”。但是,很多餐厅的调饮都是只要顾客不点单,就不会被做出成品。所以顾客看到的是下图这样: 又或者是这样: 新来的顾客从不知道门…
肯德基、海底捞、喜茶们为何都难以攻破下沉市场?
最近,星巴克发布了2025中国战略愿景,在中国咖啡市场争夺战的下半场,星巴克计划至2025年以平均每9小时开出一家新门店的速度,新增开3000家门店,覆盖中国300个城市。 这或许是星巴克历史上最为激进的门店扩张…
近千亿酸菜鱼市场,触及天花板?
酸菜鱼爆红时,市场规模激增,创业者蜂拥而至。如今,市场正从热闹回归平静。平静的背后,是否意味着酸菜鱼市场已经触及天花板?近两年来,酸菜鱼在行业内的热度下降不少,再加上品类增速下滑,一些酸菜鱼头部品…
小罐茶超级工厂深度游,被茶的现代化思路震撼了
9月20~22日,咖门饮力学院组织了一场3天2晚的小罐茶超级工厂&黄山茶产业游学。 实地参访小罐茶4.0超级工厂、黄山毛峰茶业集团、祥源茶业祁红公司,了解黄山茶产区优质茶品类,交流新茶饮打造茶供应链的想法…
一杯“新鸳鸯茶咖”,引来千人围观!秋冬奶茶上新,关注4个方向
秋冬饮品做新意,大多是在“奶”上做创新。 最近,在广州的一场快闪活动中,一款名为“雪融晨曦乌龙鸳鸯”的饮品让我眼前一亮: 区别于经典鸳鸯奶茶,这款产品用清香型乌龙替代港式红茶,再搭配奶咖,口感更柔和。据…
老司机开店,投入60万,半年亏了20万
昨天,听一位朋友说她开海鲜店的经历:中档海鲜店,投入60万,半年亏了20万。 我问开海鲜店最大的问题是啥?她毫不犹豫地说:损耗。冰箱里常常塞满了死去的海鲜,这些海鲜要不丢了,要不便宜处理掉。亏得心疼。 …
从董宇辉和辛巴的玉米骂战说起,复杂餐饮供应链还有哪些机会?
一根玉米应该卖多少钱?东方甄选将玉米的零售价提高到了6元,而网友对此似乎并不买账,同为带货主播的辛巴大批这种行为纯属欺骗老百姓,并指出玉米在地里的收购价一根也就7毛,6元玉米的利润率实在太过分。东方甄…
餐饮发展风向有变,性价比品牌迎发展契机! || 市场观察
导语 2022年,火锅、茶饮、粉面、咖啡四个热门餐饮品类有哪些新的发展趋势? 观察君接下来将为你深入剖析! 文章看点: 火锅、茶饮、粉面、咖啡四个热门品类有哪些发展新趋势? 为什么会出现这些发展趋…
千亿卤味零食赛道,企业该如何修炼“掘金”术?
在休闲零食正餐化、正餐休闲化的大背景下,卤味零食江湖的格局也在不断变化。 中国的卤味行业从20世纪80年代开始,逐渐向市场化趋势发展,据中研产业研究院报告数据显示,2020年我国卤味市场规模已达千亿元以上,…
茶饮进入“淘汰赛”,没有规模就没有未来?
茶饮下半场,比拼规模和供应链。没有规模的品牌,将玩不起?茶饮行业普遍惨淡,一些给茶饮品牌提供设备的企业已经倒闭了。而茶饮品牌之间也开启了淘汰赛,没有规模就没有未来。 这不是在吓你,来看看专业人士的分…
对话西贝贾国龙:三年大旱,一场大雨草原就会绿
在行业内,贾国龙被不少人称作是“最能折腾的人”。他为什么“折腾”不止?相信看完今天这篇万字访谈,大家能找到答案。 贾国龙人生中最刻骨铭心的关于恐惧的经历发生在初中。小时候在家乡内蒙古巴彦淖尔市临河,他常…
日营收稳定在4000+,“高颜值茶饮”,正在三四线爆发
一线城市“卷无可卷”的颜值经济,在三四线成了机会? 最近我发现,在三四线市场,有很多高颜值饮品店在社交平台上走红,以克莱因蓝、爱马仕橙为主题的茶饮店俘获了众多年轻人的心。 华中三线城市的一家店,靠装修…
开店路上的坑,随便一个,都会让新手死得快
下面是社群里一位老板合伙开外卖店的经历,老板踩了很多坑,希望大家不要再踩: 老陈你好,听开店笔记已经有一年时间了,公众号的文章也是有时间就学习一下,学到了很多知识,分享一下5年前一次开店的经历吧。 那…
新茶饮内卷下的创新,只有你想不到,没有它做不到!
都说餐饮的发展在于创新,新奇的事物、业态总能吸引人们的眼球。而在创新这一块,茶饮赛道要称第二,没有人敢称第一。 茶饮赛道的创新只有你想不到的,没有它做不到的。以往还仅仅只是在产品本身上的创新,例如一…
下午三点,商场打工人都在这聚众吃面
近年,粉面赛道备受关注,融资、扩店、加盟……动作不断,细分市场也涌现出一大波值得关注的品牌,其中以便宜、快速为卖点的“打工人面店”表现最为亮眼。 铁打的商场面店 流水的“员工食堂” 之前在商场看到了一家令…
日式拉面版“蜜雪冰城”,能撬开下沉市场吗?
在刘鹏看来,日式拉面品类有两个突破点: 1、口味 2、价格 口味是看家功夫,价格是高复购必备。抓住这两点,打造快餐模型,品牌才有在更广阔的领域开店并达到较好盈利水平的可能。 遍走南北 看中“日式拉面”“我…
日式拉面版“蜜雪冰城”,能撬开下沉市场吗?
在刘鹏看来,日式拉面品类有两个突破点:1、口味2、价格口味是看家功夫,价格是高复购必备。抓住这两点,打造快餐模型,品牌才有在更广阔的领域开店并达到较好盈利水平的可能。总第 3279 期餐企老板内…
海底捞开启轮值首席运营官计划,刀尖向内动真格了
9月21日,海底捞发布公告,将实施首席运营官轮值计划。 公告称,大区经理、各职能部门部长或总监及各委员会主任,在符合特定条件(包括但不限于任职时间、管理门店数量及业绩表现等)后,均有资格参与轮值…
一年净赚19个亿,光一根奶茶吸管就卖了3亿元!蜜雪冰城有多赚钱!
“中国最赚钱的茶饮品牌”诞生了!昨天(9月22日)下午,蜜雪冰城申请递交招股书,拟募资65亿元,品牌市值将超过600亿!疫情三年,餐饮行业整体“损失惨重”,蜜雪冰城却赚得“盆满钵满”: 近三年突击开了10000多家门…
中国现做茶饮深度定类营销战略分析(一)
一盏茶汤润华夏,五洲贸易美名遐。七万茶商战立顿,茶类如何商品化?新人少饮旧时茶,古树何时发新芽?今日初窥新茶饮,定类分析论天下。 中国传统茶叶发展困局的底层原因到底是什么? 现做茶饮类别如何才能提升…
报告发布:餐企如何做好供应链数字化转型?
如何利用数字化工具管理好自己的供应链, 如何利用数字化实现从后端到餐桌全链条的有效运营……这些问题困扰着诸多餐企。 如今,这些问题都能在腾讯智慧零售、网聚资本、红餐产业研究院、AMT企源联合推出的《食品…
7500元电子哨兵买不起!疫情下的小餐饮人究竟有多难?
疫情三年,经营的艰难早已蔓延至全国餐饮业。尤其对那些小餐饮店而言,已经不起任何折腾了。 前几日,网传成都一社区要求餐饮店铺安装电子哨兵,设备含安装费共计7500元,主要用于甄别到店客人是否有核酸,是否去…
有多少厨师,认识这种海鲜?
它叫砗磲,被誉为“贝中之王”“刺身之王”,你见过吗? 砗磲(砗磲贝) ▼ 在热带海洋的海底,生活着一种软体动物,叫砗磲。 砗磲身体外面有两瓣贝壳,平常很少打开。它总是躲在贝壳里,静静地栖息在海底,一旦…
首推即火爆,喜茶也在卖!“柿子饮品”今年有爆红潜质
最近,“柿子饮品”成了秋冬大热门: 9月19日,喜茶上新首款柿子茶“喜柿多多”,清香的茉莉绿茶底,加上软糯的柿子打成冰沙,底部还有Q弹的脆啵啵。 上市当天,这款产品就在小红书刷了屏,有人打赌它将是今年“喜…
餐厅营销做个“孤勇者”,也不错
武汉街头的米粉店很少,桂林米粉店基本上没有,完全不像深圳或者上海(我对着两个城市比较熟),街头到处都是米粉店,所以,我一度以为武汉人不喜欢吃米粉,他们只喜欢吃面,热干面从早吃到晚,襄阳牛肉面到处都…
火锅的“流量担当”不是毛肚、肥牛、郡肝……而是甜品。
现在吃火锅,如果服务员告诉你店里没有甜品,那简直就像是告诉你店里没有毛肚、肥牛一样让人惊奇。如今的火锅店,谁家还没一两个让人心仪的甜品?01 甜品成为“火锅”流量担当 都说成都是世界美食之都,成都的美食…
从农田到餐桌,农产品税务处理要点多
田园香稻谷,收获正秋分。9月23日,一年一度的中国农民丰收节如期而至。
风口上的预制菜,为何争议不断?
预制菜很火,但也很难。一直以来,外界对预制菜的争议从未停息。站在风口的预制菜,如何才能打消消费者的顾虑? 9月14日,在东方甄选直播间内,智纲智库(王志纲工作室)创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时称,“…
冰与火交融!深度拆解2022年火锅市场的AB面
一面沸腾,一面焦虑,冰火交融的火锅市场,到底遭遇了什么?未来还有哪些发展机会点? 作为中式餐饮里的品类之王,火锅一直被认为是一门“好生意”。然而眼下,这门好生意却迎来了诸多变化。火锅市场上演“冰与火之…
半年营收8000万!进京赶考的怂火锅,要“上位”了
本期看点: 1、九毛九集团财报解读 2、怂火锅能否复制太二的高光时刻? 九毛九集团上半年成绩单曝光这三个数据是重点 8月23日,九毛九集团公布了2022上半年财报,9月19日晚间,对此报告进行了更新,餐见君从中发…
四款云南特色小吃,轻松为餐厅增加收入!
昆明三根葱餐厅以“招牌米线+州市小吃”的思路混搭经营,200平米的面积,日营业额高达两万元。这里的小吃共有60种,包含烧烤、炒饭、包子、粑粑、辣卤、春卷等多个种类。 今天,就和大家分享该店销量最高的四道云南…
口感嫩滑,鲜到打颤!这种吃错“见小人”的顶级食材,你知道吗?
闻着是森林原木的清香,吃起来有肉的质感,鲜爽滑嫩……这说的就是顶级食材——牛肝菌了。又到了牛肝菌上市的季节,下面和红厨网一起了解一下吧。 云南出好菌子,云南人也好菌子。什么菌最好吃,当然是云南土著说了算…
要成为一名好的店长,你不仅仅缺的是经验,你还缺一个它……
做餐饮的,可以少一两个服务员,也可以少一两个小小的装饰,甚至减少一两道菜品……但却少不了一个好的店长。金牌店长能让一个餐厅蒸蒸日上,而如何成为一个金牌店长,就成了困扰很多餐饮人的一个问题。 关于店长的…
跨界咖啡,真能为企业“补血”吗?
咖啡可是一个热闹的赛道,不仅赛道内部群雄并起竞争激烈,就连赛道之外的各行各业大佬们也争先恐后的入局,以其作为第二增长曲线为企业“补血”,随着众大佬的入局,本就竞争激烈的咖啡赛道似乎更拥挤了。01 咖啡被…
蜜雪冰城预披露A股招股书,瑞幸校园店开通配送服务
9月22日,中国证监会官方网站信息显示,蜜雪冰城A股上市申请已获受理,并正式预披露招股书。 此外,瑞幸与顺丰同城合作,已在江浙、北京、广东、上海等地区的80余家瑞幸校园门店开通外卖配送服务;分子果汁品牌…
一个订货“小改变”,一年能省1000万?茶饮开始向运营要利润
今天讨论一个开店人都关心的话题:如何提高毛利率。 最近,乐乐茶通过升级订货系统,让订货的准确率大大提升,降低损耗,提升利润率。 在生意不好做的2022年,节省下来的损耗成本,就是实实在在的利润。 降…
巷子里的网红店—从摆摊起步,到开2家店
分享两个开店创业小故事,都是社群里老板分享的。案例中的店铺都是低成本起步,低成本运营,慢慢的把生意做开,觉得很有启发,我认为草根老板就应该这么干。 案例一:巷子里的网红店 老陈你好。第一次知道你的名…
7个小妙招,让顾客对就餐体验更满意!
现在的网络世界,足不出户就可以知天下。餐厅要想让一位从未来过的顾客知道菜品口味和门店服务,就必须做好到店顾客体验。 来店就餐的顾客都自带宣传属性,你的餐厅好与不好他们说了算。这也直接影响了还没来…
闹分手、推“奶铁”,麦咖啡自导自演一出好戏为哪般?
从麦当劳的咖啡到麦咖啡,从拿铁到奶铁,记录了麦当劳在咖啡赛道上起步、发力、奔跑的历程。 日前,麦咖啡推出奶铁系列产品,全面下架拿铁,引发热议。为何弃“拿铁”推“奶铁”?麦当劳近20年独立咖啡品牌运营的经历…
上半年净利下滑近七成,九毛九急需开拓新副牌?
九毛九更新半年报,上半年净利下滑近七成;杭州一舌尖英雄加盟商自曝生意惨淡,一天流水不到400元。详情请看红餐网《每日餐讯》。 上半年净利下滑近七成, 九毛九急需开拓新副牌? 界面新闻消息,9月19日晚间,九…
柠檬茶赛道火热,近万家门店红海里厮杀!
柠檬茶已然成为大热的茶饮细分品类之一,但其未来能走多远,还有待探索。 前不久,美团美食联合咖门发布的《2022茶饮品类报告》显示,2021年柠檬茶产品销量及销售额增长迅猛,同比增长一度达到400%上下。2022年…
中餐正消失,厨师在隐退
年轻人的厨房快餐化、吃的外卖统一化、去的餐馆连锁化,这三块拼图,就构成了这代年轻人的饮食图谱。 种种迹象表明,当代年轻人的饮食正在退化。 1989年,20多个国家代表在巴黎签署了《慢食宣言》,包括诺贝尔文…
八道酒楼高点击菜品,款款实用,道道热卖!
与小餐馆、家常饭馆不同,酒楼的出品,哪怕是一些比较普通的菜,也得做出点档次,但又不适宜太过于偏重造型,能够突出自家特色就最好了。今天,给大家带来了几款不错的酒楼菜品,大家看看,是否可以装进你的菜单…
如何成为一位优秀的店长?这堂课给你答案。
大部分餐饮企业的店长,都是论资排辈、一天一天熬年头当上的店长,并没有经过系统化的训练。连锁系统的里出来的店长,不适应“游击队”的餐厅打法,发挥不了作用。 “游击队”餐厅的店长,不是系统培养,但有的又趾高…
预制菜又跑出一个热门猪肚鸡,能成为爆款吗?
预制菜是近年来餐饮的热门赛道,而在预制菜里,要说火爆的品类,大家一定会想到酸菜鱼、梅菜扣肉、红烧狮子头等大菜。这些菜不仅受B端各大餐厅的欢迎,在C端也同样受家庭消费者的欢迎,不过,随着预制菜的发展,…
秋季新品大爆发!扒了100款,我发现几个“爆款制造机”
中秋一过,饮品店5G入秋,迎来秋季上新高峰。 喜茶首次上新柿子茶“喜柿多多”,第一天就刷屏了小红书;百分茶上了一款“苹苹无花果”,苹果+无花果的搭配,也让人眼前一亮。 今年秋冬,什么产品有爆火潜力?8月~…
和领导出去吃饭,6个步骤让你成为心腹
跟领导出去吃饭,是不是手足无措,不知道怎么办?这里有一份餐桌上的行为宝典,让领导看到一个稳重踏实有分寸的你。 在职场里,大家都知道:做事的,不如搞关系的,搞定事情,不如搞定领导。但,如果你会搞事也会…
“食材虚假宣传”毁了一家餐厅?人均2000元的日料店一夜间关店……
食材“虚假宣传”毁了一家餐厅?!最近,一家人均2000元的日料店,号称食材全是日本空运来的,没想到被查出部分食材来自农贸市场。 一时间引发轩然大波,不少网友怒骂:“妥妥的属于欺诈消费者!” 目前,该开了才7…
小马宋对谈南城香:快餐坪效王的经营之道
仅在北京就开出130+直营店,单店平均日流水3万+,是全国快餐店平均流水的5倍……快餐“奇葩”南城香是怎么炼成的? 中国餐饮界一直盛传着“南城香奇迹”: 创立24年来,它只在北京开店,不融资、不加盟、也不上市; …
巴奴“新店型”面世,杜中兵在下什么棋?
大牌的一举一动,总能反映出某种趋势或规律。 9月初,巴奴官微发布了一条苏州店开业的推文,说是以高标准、定制化打造,每个细节都进行了全新升级。 表面上是门店模型的升级,实质上属于巴奴的战略升级。它的…
七款秋季畅销凉菜,量小味美,颜值与味道兼备!
有人说,一道做得好的凉菜,绝对不亚于一道热菜,这话不无道理。凉菜是餐桌上首先与顾客见面的菜品,因此凉菜做得好不好,会直接影响到顾客的第一印象,如果能再稍稍多一点变化,那就更加能俘获顾客的心了。 今…
摆盘重要还是味道重要?厨师,你怎么看
美食追求色香味俱全,这充分体现了饮食文化色彩和美感享受的总体。然而,不知道什么时候,厨艺界开始兴起了一股“美学风”,出品讲究极致的摆盘造型,各种装饰加码,反而让菜品丧失了热度和温度。 那么,菜品的灵…
后疫情时代,餐饮人要如何在竞争中生存?《餐饮开店120讲》助你一臂之力!
开餐厅的,不可能一直一帆风顺,就像人生,不可能一直卓尔不凡。人生有低谷期也有辉煌期,开餐厅也一样……成功的餐企千千万,而倒闭的餐厅也数不胜数,要怎么开好一家餐厅、开好一家店,是一门大学问。 餐厅经营不…
餐饮元宇宙,开启想象空间!
都说现代社会是一个年轻人主宰消费的时代,各行各业对于年轻人的“讨好”也越发盛行,而这在餐饮行业也十分明显。年轻人喜欢朋克风,餐饮就会出现朋克风的餐厅;年轻人喜欢国潮风,餐饮国潮风的餐厅跟着就会火爆………
做酸奶“大单品”,单店最高月营收超百万!华东又跑出一个黑马?
今年,我在华东地区又发现一个“黑马”: 它叫茉酸奶,专注酸奶饮品,招牌产品牛油果酸奶奶昔,过去一年卖出了超500万杯。 目前,茉酸奶已在长三角地区及其他一、二线城市开出230多家门店,生意好的门店月营收超百…
我开超市,做3000营业额,只剩下200利润
除了做餐饮,很多人也想做超市,看看社群里这位超市老板的分享: 老陈,你好。听你的开店笔记已经有一段时间了,还买了你的书,一直想写点关于自己开店的事,但一直没有得空,今天终于可以写出来了。 我是去年9月…
门店数在疫情后呈5倍速增长,这个龙虾饭头部品牌是咋做到的?
从实际发展情况来看,小龙虾这个品类近些年的处境可谓动荡起伏,以企查查数据为例,2010年小龙虾类注册企业年增仅百来家,到了2015年,小龙虾类企业的年增却达到了千余家的量级,从5年间企业10倍的发展增速,我们…
专家称“预制菜是猪狗食!”预制菜真有这么“不堪”吗?
“预制菜是猪狗食,我从来不吃!”近日,某著名智库创始人在直播间对预制菜发表了上面这句评论,一石激起千层浪,网友们瞬间炸开了锅:有人反对说,“专家这是站着说话不腰疼,难道我们没时间做饭吃预制菜还低人一等…
集体休眠18天后“井喷”,成都火锅太燃了
本期看点: 1、解封后,成都火锅开启“花式抢客” 2、成都,全国餐饮遭遇“暴击”的缩影 3、不确定成常态,餐饮人如何“快速回血” 今日开启堂食! 成都火锅开启“花式抢客” 暴雨将停,曙光终现。 9月18日下午,成都市相…
C端破局在即,消费级预制菜才能“成团出道”!
如何真正创造消费价值打动C端消费者,正成为掣肘预制菜C端市场发展的关键因素。本文从消费需求的本质入手,以期为更多预制菜品牌打开C端市场带来新解、新思路。 日前,#预制菜正占领外卖和食堂##广州超8成连锁餐…
餐饮人,如何抓住抖音的红利?
数字化已是餐饮业发展的大趋势。当下的抖音生活服务无疑是一个处在时间窗口期的红利,餐饮人如何顺势而为?对此,红餐网创始人陈洪波分享了自己的一些看法。 近三年,中国的社会经济环境已然发生了巨大的变化,各…
这道菜既有川菜麻辣,又有东南亚菜的酸爽,市场验证非常行!
传统馋嘴蛙麻辣肉嫩,但味道单一。如何通过改良打出差异化?这道椒香馋嘴蛙,值得借鉴。 今日大厨 梁光华中式烹调师(技师)佛山雄盛星厨私房菜行政总厨传统的馋嘴蛙是一道典型的川菜,但味道单一,梁光华便在味…
90%的餐饮门店盈利不达预期,是因为缺一个好的店长!
做餐饮的,除了想方设法的盈利增收之外,控制成本一直是头等大事。餐饮的成本多种多样,人工费、材料费、水电房租等都是非常大的支出,这些成本大多都是固定支出,但在人工成本上,却并不是不可以精简节约。 餐易…
餐饮升级变革下,早餐也走向了全时段经营的道路。
在餐饮各个赛道之中,大部分的品类都有着自己的销售时段。例如包子、油条、豆浆都是早餐产品,只会在早上经营;火锅烤鱼烤肉大多在中午或者晚上经营……但近年来,餐饮各个赛道的融合让赛道与赛道之间的界限也越发…
主打榴莲,最高日营收1.8万!深挖小品类,现在是好机会吗?
继柠檬茶和椰子之后,我又发现多个细分“专门店”,在全国各地走红: 比如主打榴莲的“榴三杯”,榴莲饮品的销售占比在八成以上,最高日营业额达1.8万元。 还有长沙的“楂堆”,主打山楂饮品和甜品,最高月营业额35…
盘点社交餐饮背后玩法和规律,餐厅如何帮顾客创造社交货币?
在几千万年前,自从地球上第一群“猴子”从树上下来,再到一起结伴生存,“人类”这个物种之间的社交必要性就此埋入基因之中,无论是百万年前的小篝火盛会,还是千百年来的帝皇登基,甚至到今天的现代社会,社交依然…
摆摊三个月,营业额从100多到七八百,忙不过来,很困恼
下面是社群里一位老板摆摊的经历。做得很好,值得大家学习。 我是摆摊卖章鱼小丸子的,目前是用电动车出摊,每天晚上六点多出摊,摆摊3个月了,从刚开始的100多到现在7-8百。 这就是我的小摊子。 为什么用…
预制菜企业如何在疫情期实现持续增长?盖世食品盖泉泓这样说
自2020开年以来,疫情对实体行业的影响可以说是非常惨烈,特别是位处疫情高发、多发地理位置的企业更是不堪其扰。在食品和餐饮行业,通过上市公司的财报我们就可以看到,疫情到底给实体行业带来了多大的经营及经…
蜜雪冰城完成A股上市辅导、卫龙考虑10月份启动香港IPO、8月份餐饮收入同比增长8.4%…|餐饮大事件295期
巴比食品南京制造中心正式启用;绝味食品2022年上半年营收33.36亿;蜜雪冰城或将成为“新式茶饮第二股”;文和友申请多个“不超级文和友”商标;卫龙考虑10月份启动香港IPO;克莉丝汀上半年亏损7251.4万;8月份餐饮收…
拉面界的“新消费神话”,卖不动了?
张晨记得,自己第一次买拉面说是2018年双11,忘了是在哪儿被种草的,抱着尝鲜态度买了6盒。 原价16元的产品,满减完算下来,一盒不到10元。“当时觉得还挺划算,味道也不错,尤其是猪肚鸡和冬阴功口味的。”她不仅…
好文案自己能卖货!分享3个餐饮文案万能公式
前几天,笔者在跟一位餐饮老板聊天时,听到他说自己已开了10多年火锅店,活到现在靠的是产品过硬,但因为传达得不好,很多顾客并不知道他们在这上面的努力。 这让笔者想聊聊,怎么从门店“软装”——文案上,提升顾…
人均35元,中国最“土”西餐厅,开出400多家直营店!
有一家神奇的餐厅。 疫情下大部分连锁餐企生存艰辛,它却逆势增长,总公司年营收超84亿元人民币,利润翻了4倍! 它主要开在北上广等一线城市,客单却只要35元,靠“极致性价比”开出了400多家直营店! 而且,商场餐…
华莱士创始人又押注了一门难做的生意?
日前,可斯贝莉获得数千万元B轮融资。作为华莱士创始人华怀庆的再创业项目,可斯贝莉在定位、策略、运营和管理模式上有着诸多华莱士的烙印,但其真的能复制华莱士的万店神话吗? 上世纪末,肯德基、麦当劳来华…
群雄鏖战的云南米线,能否托起餐饮人的千店梦?
当下的云南米线市场,头部品牌争夺鏖战正酣,谁能率先成为赛道里突破千店甚至万店规模的超级连锁品牌?云南米线是否还具备创业投资机会?还存在很多未知。 “在云南,地不分天南地北,人不分男女老幼,食用不分早…
饮品秋季上新高峰来了!拼口味、拼颜值,你最看好哪一款?
中秋国庆前后,饮品迎来秋季上新高峰。 石榴、花生、山楂、桂花、柿子等当季元素被应用,杯子、杯套、手提袋创意包材频频出圈。 饮品上新拼口味、拼颜值,你最看好哪一款? 石榴、花生、山楂时令限定“秋…
10小时6000杯,“发光杯”一战成名!茶饮吸睛的新样本来了
如何吸引年轻人,是茶饮永恒的课题。 最近在长沙,一款“会发光的奶茶”在草莓音乐节上一战成名,10小时卖出6000杯,吸引了LINE FRIENDS联名合作。 在此之前,这个品牌还因为“星星杯”、“鸡屎香”、“抽金条”等活…
用这个方法,帮你找到好项目和好商圈
管理界有个很经典的行业评估模型,叫果园矩阵,大家可以看看。 就是评估一个行业好不好做,可以按照“行业增长率”和“玩家集中度”这两个维度分成四种情况:收获,肥沃,贫瘠和毁坏。 行业增长率好理解,就是…
头部品牌折戟,这些小众火锅却在逆势崛起!
导语 进入2022年,火锅受疫情影响也较为严重,近一年来整体赛道热度略显疲软。 有料火锅如地摊火锅、跷脚牛肉、地摊打边炉、市井羊肉馆、地锅鸡、火锅鸡等却趁势突围,带动了一波创业潮。 本文看点: 1…