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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。
厨师开饭店没有成功的？
错 错 错
也有成功的案例
开店成功的整个比例来说，厨师开店成功的比例还是很小的，真正的主力还是非餐饮人士，这就决定了对于非技术型，餐饮创业而言，必须面临如何选择菜品的问题，很多开饭店的老板，都在选择菜品上出现一些低级错误。
开饭店应该如何选择菜品，对于没开过饭店的老板来说，确实有点困难，原因是除了他们不懂餐饮之外，更重要的是，他们会参照别人生意好的店去做，也就是照搬同行或竞争对手。
开了一家湘菜馆，可能锁定在其他湘菜馆的菜单上，如果他家楼下有一个火锅店天天爆满，他可能一心只想开火锅店，有一家烤鱼店生意比较好，他可能把目标锁定在烤鱼店。
不管开什么样的店，开店过程中都要有菜品，都要选择上哪些菜品，这时应该注意哪些呢？应该如何去做评估呢？
方法有太多了…………
很多人认为，选择菜品，选择菜系，很简单呀，你认为的简单只是你认为的，如果选择菜品错误，定位错误，很可能会导致关门大吉，所以在选择产品的时候，要时刻提醒自己，别陷入盲区，千万别认为这是一个简单的事情。
选择菜品的时候，要分析餐饮的格局，把一些基础问题弄清楚。
菜品格局
有些菜品做出来非常好吃，特别是一些手工老菜，但菜品做的时间比较长，耗时耗工，这样的菜在家招待亲戚朋友还可以，无法拿到店里当招牌。
还有些菜品受食材的限制，虽然卖的好，但是经常断货，还有的产品要添加各种添加剂才能做出好的味道。更有一些菜品受众比较小，只有一部分人喜爱，大部分是不感兴趣的。
菜品分类
接下来说菜品分类，菜品一般分为，中餐馆的菜品，小餐馆的菜品，私房菜馆的菜品，火锅店的菜品，小吃，面馆，馄饨，冒菜，干锅，烤鱼，韩餐，泰餐，日料等，餐饮的产品品类太多，尤其是特色菜，每个城市每家餐厅都有自己的特色。
那么我们餐厅真正要做特色的时候，要怎么做呢？怎么选择呢？
1.菜品受众范围要广，不仅要考虑年龄层面，还要考虑地区差异，如果你开的是连锁店，换一个地方，你的产品还受欢迎吗？就拿兔子肉来说，有的地方非常喜欢吃，但是有的地方连兔肉都不吃。
2.食材供应，餐厅在做选择招牌菜的时候，一定要选择一年四季持续稳定供应的原材料，菜品虽然卖得好，但是一旦断货，后续就会很麻烦，客人想吃没有就会遭投诉，一旦遭投诉，餐厅在顾客的心中就会大打折扣，顾客不管供应商供应不上，顾客只知道我想吃没有，我心情就不好。
3.菜品标准化，如果你开店有一个远大的梦想，想把店做成品牌，想多店经营，想味道一致，这时候一定要出品标准化，就像肯德基麦当劳，能快速开遍全球，开店的最高境界就是干掉厨师。
4.菜品可复制，想把店做强做大，菜品要容易复制才可以，但核心技术不可复制，一家店的招牌菜要靠独特的味道来赢得顾客，期待你的技术，拥有独特性，一旦你生意好了，马上七大姑八大姨就会给你竞争，甚至被他们超越。
5.菜品味道，有些店生意不好了，四处找新菜，开始引进外地菜，这样的话不是不可以，但一道菜在进入菜单之前，在给顾客提供之前，要反复的做测试，因为一道菜会因为水质，温度，气候的差异，而在味道上出现差异，千万别因为出差旅游，在其他城市吃了几次美食，觉得拿回我的店去卖一定没问题，没经过测试的产品可能会出现水土不服。
6.菜品结构，开店的最高境界是什么？就是菜品越少越好，真的是这样吗？做单品是最好的选择，但风险也很高，难度就是你变相的把不喜欢这道菜的客人拒之门外，所以在菜品结构上，宜少不宜多，宜精不宜杂，尽量精简产品，但不要过度。与陈叔合作的企业，陈叔都会给他做菜品定位，根据菜单的情况优化产品，打造招牌。
7.菜品营销，很多店开业了，还像过去一样，用一张纸写上菜名跟价格，就以为有客人吃饭，做菜单都是站在自己的角度，从来没考虑过客人的感受。
菜单营销对现在的餐饮异常重要，为什么别人的菜单已成为留客的吸铁石？你家还靠服务员给顾客解释菜单，为什么别人家菜品名声在外，你家的菜还默默无闻。
顾客走进店，能不能选到满意的菜品，推荐留下好的印象，除了环境服务外，菜品营销也起到关键作用。
大多数的饭店菜单只有菜品名称和价格，能用一两句话来介绍菜品的，很少愿意花时间和精力琢磨菜品。
现在开店，没有融入营销的菜单一文不值，一份菜单，一定要加上走心的营销文案，让顾客瞬间觉得不一样，让顾客瞬间了解你的菜品，记住你的菜品。
陈叔给一家餐厅菜单⬆️设计的白切鸡营销文案是这样的！
原味白切鸡文案：白切，吃的是原味，吃的是鲜嫩。没有奢华，只有专注，专注挑鸡，专注煮鸡，专注吃鸡。凝结时间，让每一个你静下心来吃每一口鸡，好食材越吃越美。
这些简短的文字，从食材加工工艺，稀缺性和场景等多角度来进行说明，在顾客下单前，到临门一脚，让菜品在顾客头脑中形成立体的形象，不需要服务员介绍，顾客自己会很容易找到自己心仪的美味。
好的菜品营销只需要寥寥几句，牢牢抓住顾客的感官，让顾客流着口水点个不停。
如果你的餐厅菜单还是个哑巴，不妨试着给你的菜单加几句营销文案，给顾客讲菜品的故事，菜品抓住顾客的胃，营销抓住顾客的心，告诉顾客，菜品的特征，描述菜品带来的体验。
一句好的菜单营销抵过100句的解释，菜单营销对餐厅来说越来越重要。把菜单营销，写到顾客心理，会为你节约不少传播成本。
关于菜品问题，陈叔就说这么多，开一家店，菜单需要上哪些菜品？需要做深入的分析，你可以根据以上的问题，对自己的菜品做详细的评估，思路会更清晰一些，如果你自己不懂不会，那就来请教陈叔，陈叔亲自给你做，让你少走弯路，多赚钱。
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注意：如果你的餐厅菜品好、服务好、环境好、就是生意不好，请咨询助理张莉老师微信:7978281
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