如何破除餐饮开店“三月死”的魔咒?

中国餐厅平均寿命只有三年半，而很多新开业的餐厅，撑不到三个月，就关门或转让了。原因当然都是一样的，那就是——不赚钱。疫情之后也有很多人抄底开新店，但同样没有躲过“三月死”的魔咒。
其实新店开业“三月死”虽然在餐厅经营中比较常见，但是也多发生在“新手”身上。老司机教你五招，破解新店开业”三月死“。
很多餐厅之所以寿命不长，是因为开店前战略不足，或者没有战略。有人是刚好找到一个感觉性价比不错的场地，就盘下来准备开餐厅，看到市场上刚好什么业态生意比较好，就开个什么样的餐厅，或者刚好找到某种业态的主厨就打算开某种业态的餐厅，其实这些都属于没有战略的随意而为，这样开出的餐厅成功率都不高。
1.先进行市场分析
对于市场的分析不要考量一个品类的市场占有量，而要考量它的饱和度。大家都在做的热门品类如果仍然有大量的市场需要，也是可以做的，而冷门的品类如果有潜在的需求也不是不可以选择。生意好不好做，很大程度取决于供需平衡，供过于求就销售困难，供不应求则销售容易。饱和度低的品类自然有利润空间。
2.寻找高势能品类，聚焦定位
高势能的品类，有天然的产品销售力；而弱势能的品类一开始就封杀了自己的发展空间。找到高势能产品之后一定要聚焦。现在的餐饮市场百花齐放，不是去哪里吃什么，而是吃什么去哪里的时代了。如果没有爆款聚焦，很难吸引到客人。
而在几年前流行的聚焦方式把爆款直接写在店名中（如喜家德虾仁水饺、巴奴毛肚火锅）的方式，目前仍在延用。
但同时也有适当变通。比如只有8张桌子，60平米，却最高日营收3万的金牛匠。它的爆款为乐山跷脚牛肉，但是这个品类很多四川省外的人并不十分了解，于是创始人就定名为金牛匠川小馆，蹭了一把川菜的热度，只要大家到了店里，就不愁不被口味过硬的产品吸引。果然，复购率相当高。
3.梳理清晰产品、品类、文化
餐饮的核心是产品，产品的背后是品类，品类的背后是文化。餐厅能不能有回头客，关键是产品品质；餐厅能不能成为品牌，关键是品类基因；餐厅能不能做大做久，关键是背后的文化。文化并不一定博大精深，也可以聚焦到一个点上，即使一个面馆，也要有面食的文化衬托才有发展后劲。
4.根据定位选址
以上三点做完了，餐厅创始人就知道了自己想要做什么，想要呈现一个什么样的餐厅状态给顾客。这时再选址，成功率就会高很多。有的餐饮老板会说，选贵的地方客流量一定高。没错！但是这取决于你的资金预算有多少。如果有足够的资金确实可以选贵的地段，一般这样的商圈地段会自带流量。但是我们也主张花最少的钱达到较好的效果，也可以根据你想做的业态，寻找性价比比较高的地段。

中国餐厅平均寿命只有三年半，而很多新开业的餐厅，撑不到三个月，就关门或转让了。原因当然都是一样的，那就是——不赚钱。疫情之后也有很多人抄底开新店，但同样没有躲过“三月死”的魔咒。
其实新店开业“三月死”虽然在餐厅经营中比较常见，但是也多发生在“新手”身上。老司机教你五招，破解新店开业”三月死“。
很多餐厅之所以寿命不长，是因为开店前战略不足，或者没有战略。有人是刚好找到一个感觉性价比不错的场地，就盘下来准备开餐厅，看到市场上刚好什么业态生意比较好，就开个什么样的餐厅，或者刚好找到某种业态的主厨就打算开某种业态的餐厅，其实这些都属于没有战略的随意而为，这样开出的餐厅成功率都不高。
1.先进行市场分析
对于市场的分析不要考量一个品类的市场占有量，而要考量它的饱和度。大家都在做的热门品类如果仍然有大量的市场需要，也是可以做的，而冷门的品类如果有潜在的需求也不是不可以选择。生意好不好做，很大程度取决于供需平衡，供过于求就销售困难，供不应求则销售容易。饱和度低的品类自然有利润空间。
2.寻找高势能品类，聚焦定位
高势能的品类，有天然的产品销售力；而弱势能的品类一开始就封杀了自己的发展空间。找到高势能产品之后一定要聚焦。现在的餐饮市场百花齐放，不是去哪里吃什么，而是吃什么去哪里的时代了。如果没有爆款聚焦，很难吸引到客人。
而在几年前流行的聚焦方式把爆款直接写在店名中（如喜家德虾仁水饺、巴奴毛肚火锅）的方式，目前仍在延用。
但同时也有适当变通。比如只有8张桌子，60平米，却最高日营收3万的金牛匠。它的爆款为乐山跷脚牛肉，但是这个品类很多四川省外的人并不十分了解，于是创始人就定名为金牛匠川小馆，蹭了一把川菜的热度，只要大家到了店里，就不愁不被口味过硬的产品吸引。果然，复购率相当高。
3.梳理清晰产品、品类、文化
餐饮的核心是产品，产品的背后是品类，品类的背后是文化。餐厅能不能有回头客，关键是产品品质；餐厅能不能成为品牌，关键是品类基因；餐厅能不能做大做久，关键是背后的文化。文化并不一定博大精深，也可以聚焦到一个点上，即使一个面馆，也要有面食的文化衬托才有发展后劲。
4.根据定位选址
以上三点做完了，餐厅创始人就知道了自己想要做什么，想要呈现一个什么样的餐厅状态给顾客。这时再选址，成功率就会高很多。有的餐饮老板会说，选贵的地方客流量一定高。没错！但是这取决于你的资金预算有多少。如果有足够的资金确实可以选贵的地段，一般这样的商圈地段会自带流量。但是我们也主张花最少的钱达到较好的效果，也可以根据你想做的业态，寻找性价比比较高的地段。