陈志龙：用这5招解决火锅夏季没人的问题

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。

最近很多火锅店老板咨询陈叔，天儿越来越热了，随着夏天的到来，夜市和大排档就开始了各种筹备，越来越多的夜市和大排档迅速抢占市场份额，极大影响各个餐饮店的生意，甚至从此一蹶不振，生意就此打住，为店面整体的运营埋下隐患，从而导致餐厅关门，面对如此的考验，我们该如何去何从如何脱困。

天儿越来越热，火锅店生意越来越淡，火锅店夏季如何经营？

为此专门写了这篇文章跟大家分享一下。

说到吃火锅，更多的地区和顾客都认为火锅就是冬天吃，因此很多火锅店都遇到了夏季没人的问题，一提到夏季就说夏季为淡季，很多店开始打折，送券，发传单等手段，希望能吸引更多的顾客，当然也起到了一点效果，但总体效果却不尽人意。

是不是所有的地区到夏天顾客都不喜欢吃火锅，不愿意吃火锅，在重庆天儿越热，火锅店生意越好，夏季吃火锅也成了一种时尚，那么他们是如何做到的呢？

春季，夏季，秋季，冬季，不管是什么季节，你的客群没有变化，顾客还是那些顾客，他们为什么夏天不喜欢吃火锅？是他的观念和消费习惯影响了顾客进店，如何改变呢？

1.新颖的产品：围绕主营产品进行延伸开发，推出夏季消费的产品，做足特色，不断开发火锅系列产品来满足顾客的需求，做顾客喜欢吃的夏季火锅，可以从底料上入手，比如清凉温补锅，清香爽口锅，时尚蔬菜锅，滋补排毒菌类火锅，创意十足水果火锅。

很多老板说，街边的小龙虾生意挺好，是大排档抢了我们火锅店的生意，我们上一些小龙虾涮品可以吗？当然可以。

小龙虾也可以作为涮品，一切的一切都要我们充分开动脑筋去研发新品。

夏季吃火锅，很多顾客会首选酸汤和清汤，酸汤能开胃清火，去腻除燥，消暑健体，另外夏季出汗多，易损失水分，酸汤火锅的酸味儿，能敛汗祛湿，除了酸汤清汤也是不错的选择。

再说锅底，人们为什么不喜欢在夏季吃火锅？一方面认为吃火锅会更热，二吃火锅会上火，那么我们可以在火锅的锅底上下足功夫，用料工艺多用于解暑消夏养生的，进而改变夏季吃火锅容易上火的消费观念。

2.季节：夏季也是学生放假的季节，在一些大型中型城市，这部分顾客群体消费的能力也是不可忽略的，围绕这一顾客群体进行营销方案的设计引流顾客，留客锁客，引流谢师宴，同学聚会，升学宴等等目标顾客群体，提升客流量，提升营业额。

3.氛围：夏天，一定要对店内的氛围进行调整，大部分的火锅店装修都是大红大黄类的暖色调，这种色调在夏季就给人一种更热的感觉，所以你要作出以下调整，将员工的服装改为绿色蓝色之类的清凉色。

墙面海报可以贴一些，像南极北极为背景的海报，也要把一些店内高热量又刺眼的灯光，换成小功率的冷色调灯光。

夏季一定要在店里多加一些绿色植物，如果条件允许可以在店堂内外，进门口这个地方设置水幕墙，音乐背景也要清凉，店里的背景音乐可以换成小溪流水的轻音乐，减少那些激烈狂躁的音乐，同时我们的服务人员说话声音尽量放轻，要及时提示店内就餐大声喧哗的顾客要小声点。

4.凉爽的环境，夏季火锅店顾客怕热，其实顾客最重要的是，对环境的感受，夏天餐厅重要的是凉爽，室内空气要流通，呼吸要顺畅，顾客进店用餐，先不说你的菜品有多好吃，首先要给顾客营造一个好的就餐环境，让顾客对餐厅产生好感，顾客就冲着清凉凉爽今天用餐，就会形成口碑传播，就能为你的夏季经营增加客源。

在正常上客人时间，要提前半个小时把空调打开，切记等客人进门后才甚至要求开空调，才不开空调，这都是被动服务，顾客进门应该是凉飕飕，不是热乎乎，如果热乎乎，可能扭头就走，一走可能就会几个月不回来。

5.引爆客流营销，营销是一家火锅店的重中之重，去年初陈叔曾经分享过，一家开了三年的火锅店，之前没有做过任何营销手段，生意一直挺好，三年多了，门前多了六七家大排档生意一落千丈，老板非常苦恼，后来老板邀请陈叔给他设计了一套营销方案，分两部分

1.引流拓客3招

2.锁客4大策略

马上扭转败局。

做好以上几点，就能让你的火锅淡季不淡，旺季更旺，从容面对。

今天文章干货很多，你值得多体味几遍

注意：如果你的餐厅菜品好、服务好、环境好、就是生意不好，请咨询助理张莉老师微信:7978281

中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈叔陪你共同成长的第1145天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。

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