饭店三次换招牌菜的原因竟然是？

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。

开饭店最牛的就是靠一道菜打天下，但在现实经营中这样的饭店太少了。

很多饭店生意不好了，就开始更新菜品，基本上每个礼拜都要上几道新菜。你就会发现菜单上的菜越来越多，生意越来越差。

第一次换招牌菜：一般是开业不久发现店内的招牌菜没有成为招牌,也不被顾客接受，这个时候就想换招牌菜来寻找出路，为什么会发生这种情况？明明我的招牌菜挺好，为什么顾客不接受？这是老板对菜品的盲目自信有很大的关系。

第一就是对自己的产品过于自信

第二以为我的味道好生意就一定好

说实在的能够发现自己的招牌菜没有吸引力，马上更新菜品，这样的老板是需要勇气的，因为绝大多数餐饮老板都会选择继续死撑着。

很多老板认为生意不好的原因归结于没做宣传，没有知名度或者服务不行。能把菜品和味道不行放在首位是没错的，因此陈叔说了能在刚开业就更换招牌菜是非常有魄力的，陈叔非常佩服。

第二次更新菜品:是在经营过程中，有些餐厅生意还行，招牌菜也没有问题，但市场上突然出现了一个非常受欢迎的菜品，比如网红菜，于是就跟风引入，这到底是好还是不好呢？

第一这个菜带来的只是短期效应，而且不会影响店内主打菜，它的引入更多的是一种眼球效应和短期的效益。很多这样的餐厅原本菜单上有几百道菜，从别处学会一道菜以后，只是增加了一道特色菜。比如最近两年比较火的大麻球，这在不改变招牌菜的情况下增加新菜品，老板的目的是吸引新的客人，对于老顾客来说也尝试一下新菜。

如果第二次换招牌菜全部换掉,相当于又新开了一家餐厅，最近两年比较火的龙虾店，使得很多原本经营中餐的老板火锅店老板都换了龙虾这个项目，觉得这个产品比较受欢迎。于是摘掉了招牌更换的菜单，请个龙虾师傅就开始做龙虾，老板想借这一波行情赚点钱，但大多数老板都是一败涂地。

一家生意好的餐厅一定要有标签儿，比如一吃到包子就想狗不理，一吃烤鸭就能想到全聚德。陈叔说的不只是大品牌，哪怕一个小的餐厅，在你的目标顾客眼里也是有自己的标签儿，比如你家饺子很好吃，隔壁家的刀削面很不错。

如果你的餐厅生意还不错，仅仅是因为市场流行一个比较火的菜品，你就跟风去换招牌换菜单博取短期利益，结果是让餐厅在顾客心理模糊化，经常来你家的那些顾客很可能是因为你家的水煮鱼来的，现在你突然换成了小龙虾目的是想吸引新客人，但你却忽略了原有的老顾客的需求。

就算你不换招牌菜，而是增加了一道龙虾作为主打，那么老顾客还是可以继续吃水煮鱼，但对于客人来说水煮鱼已经被弱化，你的店在顾客心中的位置已经模糊，他们以后想到你家不再是那么专一的吃水煮鱼，甚至连你的店都会模糊化。

第三次换招牌菜：餐厅生意由好到差，比如10年的老店随着时间变化，顾客群在变化，这样生意就下滑了，这时候老板就开始寻找有竞争力的菜品。

一个生意好的店在走下坡路，并不一定是菜品本身问题，是消费群体发生变化了，开饭店做好菜品，在做营销，不玩虚的实实在在，通过营销带来顾客，轻松一步走，业绩天天有。

在餐厅的经营过程中，处处都离不开营销，生意越火的餐厅越擅长营销。营销是一种方式，一种方法，一种策略。饭店想要生意好，就拿起营销利器武装起来吧！

注意：如果你的餐厅菜品服务好、生意不好，请咨询助理微信:1332293

中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈叔陪你共同成长的第1032天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。

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