陈志龙：餐厅生意不好怎么找原因？

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这是陈老师每天一篇文章的第1176天

餐厅生意不好怎么找原因？

位餐饮同行问我：我家菜品很好，服务不错，环境也可以，为什么就是生意不温不火？

为什么生意不好？因为选址不好？因为装修不好？因为老板管理不好？因为员工做的不好？相信很多人都会这么回答，在别人身上找问题是很多人都会犯的错，当然，还会有很多人说不知道，那么不知道就不找问题了吗？推卸责任或者说不知道就能让生意起死回生吗？显然不能。但位置偏僻的餐饮店生意火爆也有，下面且让我们来看看别人怎么做的吧。

甘肃王总在老家小县城开了一家重庆小面，运营了两个月，情况很不理想，70平米的店面空空荡荡无人光顾。他认为东西完全没问题，是地地道道的重庆小面。问题就出在旁边的鸡杂面馆比自己便宜，他的是8-10块的价格，隔壁是5-7块。快过年了，不知道该不该坚持下去。

继续还是放弃？这是个很难回答的问题。先不讨论。值得探讨的是出现问题分析原因时容易出现的思维误区。

其实这位老板做过改变，他把价格也调到5-7块，试验了一个月，但是发现没有效果，销量没有提升，反而利润降低了，扛不住，于是一周前又把价格调回来了。

这是在分析原因时很多人会经常犯的一个错误，就是把“原因之一”当成了“唯一的原因”。上面的例子，我们不能说老板的分析没有道理，因为顾客可能确实蛮在乎价格，

但是，如果把价格当成唯一的原因，思维就犯了懒惰的毛病了。其实还有更多的可能是：比如，隔壁是几年的老店，顾客习惯性的去光顾，因为当地消费者比较保守。也许是当地消费者根本不喜欢外来的重庆小面，而喜欢地道的家常小面，你本以为傲的正宗重庆味道反而是最大的障碍；也许如老板后来所说的，路过的顾客群体就喜欢添加各种调料的重口味面，而不是你辛辛苦苦做出来的高汤面；还可能是老板压根没有宣传的原因，降价也不宣传，根本没人知道你降价了；还有很多种可能可以解释。

还有一种情况，有些人经常把相关的两种事情，当做原因和结果的关系。比如，有位老板说，换了他的一个店换了店长生意就不好了，所以结论是：因为店长不好，所以生意下滑了。

其实，“店长”和“生意下滑”两者之间可能有以下几种情况：

第一，确实是店长不好，能力太差，导致营业额下滑。

第二，也可能是生意本来就在下滑，所以换了店长，但是这种生意下滑是任何人都无法阻挡的，包括老板自己，生意下滑让店长的考评分也相应下降啊，在老板看来，就是店长不行。

第三，也有可能是总部给这个店和这个店长的支持严重不足，让店里的生意日益下降，让新店长也缺乏改进的积极性。

第四，也许是店里的生意一直是公司的心病，店长被迫分配到人人不喜欢的店里工作，远离家人，薪水不够，心不甘情不愿，让店里的生意更差了。这种恶性循环是不能简单说店长让生意变差的。

所以，两者虽然相关，但是未必为因果。我们分析原因的时候是否可以更加全面的考虑其中的关系呢。

对于这种分析，别人很难代替的，只有经营者自己可以看出里面的微妙关系，所以，每当有老板在微信里有这方面的疑问时，我只能提供分析的方法，而没法给出具体的建议，因为能找到具体的真正的原因只有老板自己。

生意不好做营销吧！

营销是为了让店更好的生存下去，也是为了盈利，但不能为了盈利就盲目营销。而在营销手段上，大概见的最多的要数优惠了吧，然而做优惠也讲究策略，有很多的餐饮店为了引流，结果不管三七二十一天天做活动，结果呢？活动一结束顾客也就不来了，那么你后面的运营拿什么来维持？

另外，简单点说，营销是为了赚钱没错，让利不代表要你亏本，而是将利润的权衡拿捏到刚刚好，让利的方式有很多种，优惠是其一，更多的还需要各位老板去界定适合自己的那一种方式。

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