陈志龙：这家爆肚店，火的不要不要的了！

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今早北京全市平均空气质量指数达到500，严重污染。在机场，找了半天飞机才摸到。今天立夏承德坝上却大雪纷飞，北京黄沙满天。要不你也来感受iou下北京的摇摆，一起摇摆！

飞机去哪了，难道刮丢了？

陈老师上个月和秦老师去了北京，给一家烤肉店应邀做调研营销，昨天还给我打了电话分享火爆场面，不说了昂，那么空闲之余，去逛了会街，陈老师爱餐饮，爱营销，能有今天的成功，就是爱琢磨，爱观察，今天就把比较火爆的一家爆肚店是怎么做起来的，分享给你。

昨天在头条发布一篇文章，就是这篇，阅读量3万，做餐饮，“酒香不怕巷子深”、薄利多销害死多少老板！引起很大反响，喷子也很多，陈老师还是那句话，喜欢呢，每天来这里逛逛，做餐饮的坚持每天写文章，讲干货，我是唯一 一位，不服可以来战。喜欢就来逛逛，没准哪句话看了有用，记下来，一个牛B的营销方式方法用的餐厅，是不是就赚了呢。

不喜欢呢，也很正常，就像你的菜做的再好，也不是每个人都喜欢吃，我就不喜欢吃咖喱，喝咖啡吃大蒜也不喜欢，一个道理。

你关注了这个公众号呢，就是买了终身的门票，还是免费的，保不齐哪篇文章看了用上了，赚了百万呢，想赚百万就要与赚千万的人学习，你和农民只能学种地，你就是各种地的，我不是贬低农民，我的父母也是农民，我也是农民的儿子，只是思维超前了。

不喜欢呢，那就取消关注，没关系，你在这里也是浪费空间，何必呢。

谁来每天关注我呢：第一就是喜欢营销认同餐饮逆袭营销快速赚钱思维，第二呢就是餐饮老板，而且都是大老板，很多都是会员企业，被引爆的，还想更加红火的，因为我的后台能看到，很多大型企业家，开连锁店的每天都来看。你可以什么都不会，但是必须要学会赚钱，这样才能对得起自己，有能力才能爱自己。

这不是我们做的方案引爆的，澄清下，陈老师只是站在自己的角度分析，了解我们引爆餐厅排队，火爆的，可以加助理微信：wslb888aaa 朋友圈有大量案例 先不啰嗦，看图

这是个标榜祖传的爆肚小吃店，在北京王府井小吃街最东头，门前有10来多人排队，还有10来人围观，这几年也注意看了好几次了，每次去都这么火爆。

说是个店，其实是个摊位，和一家臭豆腐摊挤在一个五六平米大的地方，臭豆腐摊和隔壁的烧饼摊几乎都没人光顾。斜对面几米的距离还有1家李记爆肚，也照葫芦画瓢学着卖，却几乎没人围观。其实这条小街上门前排队的商家不多，长时间排队的只有崔记爆肚。那么崔记爆肚到底怎么卖的，为什么这么火爆？其实很简单。第一：首先，地段好

客流量本来就很大；环境也正适合，来的都是精准客户。尽管这条小吃街卫生堪忧甚至有些地方闻了头直晕，两米来宽的小吃街还是一天到晚比肩接踵，而且常年如此。这里不要门票，汇集了全国各地的游客，也有北漂一族下班后来玩的。

再者，极有特色的高声唱卖+羊群效应+祖传小吃的招牌+权威媒体见证。

拉着长腔有点怪异的叫卖声，然而这种叫卖声都快绝迹了，现在突然远远听到，不由得就有些好奇，上前看到老人有声有色的叫卖，看到老人背后墙上央视、河南卫视等数家媒体采访的大幅照片，看到右上角电视种轮番播放的报道节目，又看到这么多人排队买，尽管价格有点贵（25元一碗，比市场价贵10-15元），一半原本在观望的人也加入了排队大军。

第二：崔式叫卖营销法现场看到的唱卖和视频中有一点不同，崔老板唱卖时，还有一个人伴奏，伴奏的方式很特别，只是拿了一个类似戒尺的竹板打在身后的喷绘图上，顺便把顾客的目光也吸引到了媒体报道上。

还有，排队的人太多，而且摊位空间有限，所以先做成半成品，还安排了人在外面收钱发卡，凭卡领餐，视频中跟唱的小姑娘负责发卡，效率很高，基本上一分钟出一碗。最后，非常难得的一点，虽然忙得一分钟都闲不住，细节上基本都照顾到了。崔老板的打扮跟电视报道中一模一样，唱到高兴处还揪着小辫摆个pose；盛好了爆肚递过来时，碗底会垫上一张餐巾纸。崔老板的待客态度还是堪称模范，时不时露出灿烂而慈祥的笑容，有时看似也不急于买卖，跟顾客闲聊两句，甚至开个小玩笑，气氛就是那么轻松。

我右手接下递给我的碗，左手拿起手机拍照，没想到老人家居然还配合着比着OK，摆了个pose。事实上一直都有围观的人在拍照录像，发到朋友圈，不知不觉帮老板做了转介绍。

这条街来了十多次了，绝大多数的店服务态度都不及格，感觉他们就像火车站的售票员，所以崔老板这种百笑不厌的敬业精神彻底感动了我，这也算一个超级记忆点。尽管我想吐槽这家小店的卫生，也没吃出特别的感觉，但如果有人问我老北京有什么特色小吃，这家崔记爆肚就是推荐之一。

第三：独特价值主张

他们并没有提炼成一句话表达出来。抬头看门头是“祖传-崔记爆肚”，现场唱卖塑造了产品的健康价值以及色香味（比电视报道中的叫卖听起来清楚些）；除了视频中的唱词，有时会拉家常一样讲解，讲着讲着就一唱两和道“一直被模仿，从未被超越”、“不怕人比人，就怕货比货”。我心中的独特价值主张，总结成为“上过电视登过报，吃回老北京的好味道”。你知道所谓的老北京到底是什么味道吗？没几个人会知道，我也一样，吃了这碗爆肚，除了被辣椒呛住没别的感觉。他们可以在视野可见的范围内整合一个清口的饮料送给顾客清口，为合作商家引流，同时合作商家也可以为他们引流。顾客吃完之后凭空碗领饮料卡，以免领完餐就走减少了围观的人数。第四关于超级记忆点，太多了价值判断点：中央台、河南卫视、羊城晚报等媒体都报道过，里面有明星大咖亲自试吃还赞不绝口，老北京唱卖塑造的老北京特色，再加上羊群效应，只要看上片刻，不买心里都痒痒：老北京爆肚，真有这么好吃？

惊奇点、震撼点：富有特色的老北京唱卖、大量权威媒体见证、这么多人排队。上面谈过了，不再细说。相信老人家迷人的笑容也会成为不少人经常回想起的镜头，老人敬业的态度也让我深为感动。第五特殊盈利方式：

开放了加盟，全国范围内已经有多家加盟，名字都是老北京崔记爆肚，具体从中盈利多少尚不得知。在这一点上还可以再挖掘，我注意到小吃街有些店外面地方很大，有餐桌有椅子，却鲜有顾客光顾，如果能把爆肚店搬过去，以爆肚引流，或合作或直接扩大店面增加产品种类，将会获得更多利润。

巧妙的导入方式成就火爆：老北京唱卖，很好的利用了羊群效应，小吃街环境适合做北京特色小吃，目标顾客流量超大而且精准。如果能搬到小吃街东头入口处附近，生意会更火爆。

好了，感触是不是很大，还有3个母亲节引爆营销一对一定制方案要做，工作了！

2017.05.05、周六、立夏

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