【221】张大宽 | 呐，烤鱼店开业就火爆的套路，给你

有了人，就有了一切

——张大宽

老陈的烤鱼店，眼看就要开业了。

地方选在一个商场里，之前朋友接下的店面，做串串，生意一直不好，无心经营，起了转让的心。

老陈得知这个消息之后，就去找朋友交流了一下，了解了大概的情况，决定接下这个店面。商场那边关系也熟，走走手续，重新装修就能开张了。

装修倒没费多大事情，我给老陈的建议也是不要太大动作，在现有基础上整改一下，这方面不要投资太多，达到目的即可。重点在墙面灯光和装饰上进行修改。

所以装修没费太长时间，也没花过多的钱。毕竟这房租天天都得交，能早一天，就省一天，效率第一。

装修到了尾声，接到通知，二十天后是商场的周年庆，所有餐饮一律五折优惠。当然，出了某捞和某贝以外。

老陈感叹，你看人家多牛，商场强制的活动，都能越过，除了那两家，其他的商家，包括负一层所有的小档口，都要求无条件执行。

五折啊，纯粹是当雷锋呢。虽然说食材成本不亏，可这租金水电人工，可一分都不少啊。还有，听说某捞的店租，比我们低得多。

我说也是哦，那你有什么想法呢？

老陈苦笑，我有啥想法也没用，商场安排的，最大嘛。

我说你真实大话西游看多了，老天安排的才最大。可你忘了毛爷爷说的，人定胜天啊。

老陈说，算了算了，咱小门小户，也就不做么那些了，开业这个咋弄嘞。

我说，你开业的推广费用，预算是多少呢？

老陈说准备两三万块钱吧，太多了也受不了，这钱都是装修里省下来的。

我说那简单了，试营业一周，先拿出来1万，没问题吧。

那没问题，还有一半呢。

我说那就成，装修完离商场活动刚好还有一周时间，这一周你做试营业，充分磨合内部流程，千万别到关键时候掉链子。

既然已经定了周年庆五折，那就按人家说的办。你想，如果平常你开业，你还得主动去引流，一样要花钱。根据去年的情况，那几天人不会少的。只当是你花钱做引流了，反正都是要人来嘛。

只要他来，只要他多来，就不怕生意不好。再说了，你不是对你的鱼，很有信心吗？

刚好这次就让顾客来给你投投票。

试营业，权当练兵，而周年庆的五折，权当是检验。试营业的整个过程一次全过了。这也算是好事。

能来这么多人，也只当是自己花钱买来的流量。那就别浪费了，能留下的，全都留下。

然后，安排老陈做了下面几件事情。

1、试营业期间，逐个添加顾客的微信。

2、准备相关的展架、物料，花篮等，为开业做准备。

3、印制一套6张的代金券及红包。为开业做准备。

试营业期间的活动，只有两个

1、所有烤鱼，吃一条送一条。

2、顾客结账时，只需付19元，即可获得顾客消费等额的储值卡。（须转发海报到朋友圈）

这里，用了一个比较鸡贼的方式。就是这个19元换购等额储值卡，并没有在海报上做宣传。重点做的，只是吃一条送一条。

因为在这个商场里，平常整体的优惠力度并不是特别大，客单价也没有特别低的，老陈的烤鱼，人均大概在50左右，在商场里属于中等。

大环境下，吃一条送一条，已经感觉就非常划算了。而换购额储值卡，其实就相当于是五折的玩法，只是把这个做了个隐藏，不公开做承诺，结账之后，请当桌顾客全部转发海报，加19元即可获得。

而且要服务员特意说，总共只有100个名额。送完为止，并拿出来前面赠送的记录，说名额不多了，要不要来一个。

消费了200多，三四个人转发一下朋友圈，只需要花19元就能得到等额储值卡，对顾客来说，何乐而不为呢。

可能你要纠结，送多少呢？记得老陈准备的那2万元吗？

按照一半来送，送1万元的。试营业一周，相当于是冲多少送多少，但会员卡里有钱，顾客下次就有机会再来。

送的烤鱼，收回来了19元，基本能收回三分之一到一半的成本。相当于每条鱼补贴20-30元。

一万块能送出去多少鱼呢？你也能算出来。

送的鱼，有效期为店庆后的一个月内。且和储值卡互斥。

这么干，老陈能获得啥呢？

一个是顾客帮忙转发做了宣传，也促成了顾客后期到店的机会。

上面的活动，加19元得等额卡，几乎所有的顾客都参与了，转发的效果也不错。老陈说，还有同桌的顾客，主动要求冲319，送300+一条鱼的。还要提前给钱，真没想到。

试营业期间就感觉压力不小。不过经过一周的演练，前厅后厨的配合也基本能够达到默契。服务员，收银的推荐，也都做的很熟练。

这天，终于迎来了商场的周年庆。恰好是个周末，说锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，人山人海，是有些夸张了，但因为旁边一家商场前不久才倒闭，人都挤到这里来了。

中午还不到11点，店里就开始上人了。

店庆期间，强制性的五折，自然不会再有等额消费卡赠送了。就需要换个套路。记得上面让老陈印的那六张卡吗？

其中五张卡的内容是这样的。

1、烤鱼代金券50元

2、酒水代金券50元

3、菜品代金券50元

4、全单6.8折券

5、全单7.8折券

五张券塞进一个红包里。

还有一张卡，是价值198元烤鱼套餐五折券。

顾客消费完之后，收银引导顾客，只需要加1元即可获得红包一个。并加赠198元的烤鱼套餐五折券一张。（须转发朋友圈，桌上人人有份，转发加1元即可获赠红包）

如果赠送的红包都被使用了，五折烤鱼套餐即可升级为免费。。

试营业期间另外一个活动，储值800元，当餐立减200元。不足200的，补到卡里，多出来的从卡里刷。这个活动持续在做。

如果你能看明白整体的思路，你也就看到了，整条线贯穿的都是留住人，只要有人，啥都好办，怕就怕的是没人来，没人气。

赚不赚钱，老陈心里很清楚，至于你清不清楚，我就没办法了。

其实，不是太喜欢分享这些非常术的东西。

毕竟，方案只能借鉴，不能直接照搬。基础条件不够，在别人那是蜜糖，到你那里就成了砒霜。

同样的术，有用的好的，也有用了没效果的。真正原因是啥？是菜品不行，是执行不行？是能力不行？各有各的的问题。

每家店，每个人背后的资源背景都不一样，所处的环境不一样，思维也不一样。

上面的套路，只当是给你提供思路。挑你能借鉴的地方去试。算好投产比，算好成本。

两千多字，只能说个大概，不可能把所有的细节都搬进来，仅供你参考。

所以，你也可以认为，我说的一切，都是假的。