餐厅怎样避免餐品过多剩余？

厨房里，通常会在砧板边堆满各式各样的下脚料，这些看似派不上用场的东西，就会被大手大脚的厨师顺手倒在垃圾桶里，虽然都是些不值钱的东西，但积累下来是一个惊人的数字。
解决办法：
1.分项建立各种下脚料的加工方法并强制执行。
2.下脚料做好菜有奖励（如：奖励假期）。
3.翻看垃圾桶（每天一定要翻看）。
杜绝这种浪费，要从制度和工作程序上下功夫，增强厨师的节约意识，知道一种原料能否合理利用。如果厨师长知道是没用的，应该让操作的厨师知道，让他们自觉的合理利用，那样比用哪一种方法去强制执行要好得多。
滥用调味料造成的浪费
调味品如果量放的适当，当然能增加菜肴的色香味，但是有很多没有经过培训的厨师，会误认为量越大效果就越好，这其实是一思维误区。再加上现在各种调味品成本很高，这样就会更一步增加了成本。
解决办法：
1.根据不同菜肴，严格掌控调料使用量
不做“调料大厨”，最好的办法就是制定标准菜谱，严格规定各种原调料的用量，然后把贵重调料按照每一个标准单位份量，分成固定的小份，这样在用的时候，既保证了用量的标准，又节省了时间，可谓是一举两得。
2.只用对的，不用贵的
这样做的目的，是为了防止厨师在做低档菜时用高档调料，所以一定要制定标准食谱。

厨房里，通常会在砧板边堆满各式各样的下脚料，这些看似派不上用场的东西，就会被大手大脚的厨师顺手倒在垃圾桶里，虽然都是些不值钱的东西，但积累下来是一个惊人的数字。
解决办法：
1.分项建立各种下脚料的加工方法并强制执行。
2.下脚料做好菜有奖励（如：奖励假期）。
3.翻看垃圾桶（每天一定要翻看）。
杜绝这种浪费，要从制度和工作程序上下功夫，增强厨师的节约意识，知道一种原料能否合理利用。如果厨师长知道是没用的，应该让操作的厨师知道，让他们自觉的合理利用，那样比用哪一种方法去强制执行要好得多。
滥用调味料造成的浪费
调味品如果量放的适当，当然能增加菜肴的色香味，但是有很多没有经过培训的厨师，会误认为量越大效果就越好，这其实是一思维误区。再加上现在各种调味品成本很高，这样就会更一步增加了成本。
解决办法：
1.根据不同菜肴，严格掌控调料使用量
不做“调料大厨”，最好的办法就是制定标准菜谱，严格规定各种原调料的用量，然后把贵重调料按照每一个标准单位份量，分成固定的小份，这样在用的时候，既保证了用量的标准，又节省了时间，可谓是一举两得。
2.只用对的，不用贵的
这样做的目的，是为了防止厨师在做低档菜时用高档调料，所以一定要制定标准食谱。