要说餐饮赛道当中品类最为丰富的赛道，小吃可以说是当仁不让，除了丰富多彩的产品之外，甚至还有不同的口味，一碗豆花都能分出个南北味儿来。而今天，餐易君就要来跟大家聊一聊北方热门小吃——煎饼。
煎饼道的发展史
那时候铂金城宣称是在打造成都的“精英女人步行街”，刘敏看中这个市场后，便开启了自己的煎饼之路。
他将煎饼定位为煎饼中的“星巴克”，想要做高端煎饼，针对的客群是精英白领，那时的刘敏觉得铂金城宣称的定位太合适了。
但直到门店开起来之后，他才发现，开发商的宣称并没什么用，门店的煎饼一天最多也只能卖出50个左右，单日流水也才两三百元，这个流水甚至连店面都养不活。
铂金城商圈在短时间内并不能快速被激活，而刘敏在看到这种情况之后，果断将开了一个月的店面迅速关闭撤离了铂金城，在撤离铂金城之后，他又将目光锁定在了大学生范围，于是第二家店开在了西华大学的侧门。
大学生确实很有消费能力，开业第一天营业额就能超过铂金城门店，而煎饼平均每天也能卖到上百个，加上其它小吃产品的销售，单日的营业额也能突破千元。
这让刘敏看到了机会，于是很快又在西华大学后门开起了第二家店，两个门店的生意相对来说也都比较稳定，但大学生的生意都有个很大的弊端，那就是群体相对固定，而且一旦学校放暑假，这几个月几乎是没有生意的，这相当于在做一个细分市场。
尽管这两家店生意都还不错，但在刘敏慎重思考之后，8个月后还是决定结束这两家店的生意，他决定还是将门店选往大的消费群体，于是第一家市中心的煎饼道门店就选址在了桐梓林。
资料显示，煎饼道经过数十年的发展，如今在成都、上海、贵州等地已有50多家直营门店。
小煎饼也有大生意
煎饼道在进入大群体市中心之后，很快就被追捧了起来，甚至受到了不少外国朋友的喜欢。而刘敏也在这之后迅速布局店面，陆续在成都就拓展了7家门店。
这些门店，有的开在购物中心，也有的在美食街，更有的在商务区，还有的进入了社区，这些店没有例外的很快就爆红了起来。
一家10㎡左右的小门店经常可以看到不少人拿着星巴克排着队来买煎饼，一个月的坪效能达到6000元/㎡，而月营业额也能高达20-30万，煎饼道为什么会这么火呢？
一、形象的升级
煎饼给不少人的印象几乎都是街边摊，甚至推个三轮车就能卖煎饼。而这种街边摊让你印象最深的是什么？那一定是脏乱差的环境。
而煎饼道不一样，虽然卖着街边小吃，但煎饼道的门店装修设计都非常干净明亮，兼具现代餐饮内部的简约、亲切，门店里是原木风格的桌椅和墙面，配合着开放式的厨房，总会给人一种安心、干净的感觉。
现代社会对于餐饮的食安问题越来越看重，脏乱差的街边店也逐渐被窗明几净的连锁品牌们所取代，煎饼道在形象上的升级也非常顺应时代的发展。
二、定位明确
完
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