陈志龙：我的火锅店该不该卖烧烤？

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。

陈叔，我是一家三线城市的火锅店老板，国庆了生意也不好，着急上火呀，刚从牙科医院回来，街边大排档生意依然很好，我看隔壁老王的烧烤店生意也不错，想想我的店是否增加点烧烤。

火锅店生意不好，增加烧烤，是利还是弊？是创新还是不务正业？

很多店都是这样，生意不好了，要增加新的产品，当你添加完产品，观察顾客的体验，发现根本不是那回事儿，最后还是没挣到钱，主要产品搞臭了，拿附属产品赚钱纯属扯淡。

老王就是这样，火锅店生意不好，搞火锅加烧烤的模式，把营业时间也增长了，进店里消费的顾客总是点烧烤，造成火锅禽类营业额严重下滑。

火锅店上烧烤，配菜和服务员不具备烧烤技能，还要高薪去挖烧烤师傅，看到隔壁的餐厅又上了小龙虾，于是又跟风卖小龙虾，顾客是拉过来了，但好日子不长，随之而来的是成本的增加，服务员质量的下滑，菜品质量的下降，上菜速度的不及时，产品越多成本越高，等等问题会导致餐厅亏损。

火锅➕烧烤➕龙虾虾，在顾客认知上，精准度上都存在巨大差异，三者结合就是违反自然规律。

客人在选择烧烤火锅，龙虾上并不是多多益善，而是3选1，三者共存很难提升可能客单价还影响顾客对餐厅的认知。

火锅店生意不好怎么办？从产品上下功夫，结合消费习惯，专心做好你的火锅研发，适合四季养生的锅底，保持核心竞争力。

很多老板对于锦上添花的事情总是乐此不彼当餐厅经营遇到瓶颈，很多人想的就是多增加产品，海底捞也犯过这样的错，之前也增加过烧烤，外卖等，结果都悄然下架。

烧烤火锅混搭不是不可以，无论怎么搭都会有主次之分，你的餐厅名字已经告诉顾客，你的店是火锅店，如果主打产品不给力，混搭什么都能扭转败局。

在吃饭这个问题上，顾客每天都面临着数不清的选择，我们考虑的是如何建立顾客的认知，一提火锅就想到你们家明晰了这个路子，拳头朝一个方向打，才能发展才能稳准快。

火锅就是火锅，烧烤就是烧烤，快餐就是快餐，龙虾就是龙虾，影响顾客认知的品类，对餐厅的主业造成影响的东西不要碰，多在增强顾客进店意愿上下功夫，引流拓客，留客锁客，做好营销，打击竞品最好的办法就是让它价值缩水，用其他东西来冲到他的关注度。

还有人说我不能增加品类，到夏天我的火锅店就打折。

今天你打八折，明天恢复原价，顾客立马不买单，并且还会说：“你上次都八折了，为什么这次不打折？”降价虽然高效，但容易产生依赖，为了解决客流量，很多餐厅老板只能再打折，否则就无效。一旦产生依赖，就会改变盈亏平衡点。而有的老板为了用低价获得市场，不惜在成本上想办法。一旦在成本上动脑筋，就容易压缩产品品质。最后会发现，持续不断的价格战，已经把自己逐步推向了深渊。

打折降价都是促销促销，为什么不好？因为促销的本质是算你是套路，希望通过引导顾客进店，久而久之就会引起反感。

团购网站折腾的那么厉害，还是纷纷被必推，其原因不是不努力，而是过度的算计让顾客讨厌，餐厅想要生意好，一定要对顾客好，为顾客提供没有算计的快乐，真正提高性价比，所以回报就好，开餐厅就像交朋友，有谁会喜欢一个算你自己的人呢。

有人问不打折，不促销，不降价，不积赞，不发传单，如何让餐厅生意好，就用餐饮逆袭营销，颠覆传统，不打折不促销，安全无风险，还能让你的餐厅生意红红火火。好啦，今天就聊到这儿，陈叔今晚上去夜跑，跑完回来设计方案。

今天文章干货很多，你值得多体味几遍

注意：如果你的餐厅菜品好、服务好、环境好、就是生意不好，请咨询助理张莉老师微信:7978281

中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈叔陪你共同成长的第1145天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。

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