陈志龙：如何开家赚钱的餐厅？

餐饮营销研究院 • 2017年7月28日 22:13 • 餐厅营销 • 阅读 0

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陈老师，全国各地在做策划，很多老板在喝酒聊天的时候会问一句，陈老师，如何开家赚钱的餐厅呢，今天就抽空，分享下。

陈老师说：想要开一家能赚到钱的餐厅，首先要做的事情就是要把菜品做好，一家店能否留住顾客的心，就要看你做的菜品能否留住顾客的胃。

一直以来，把招牌菜品打造成自运营的状态，可是遇到很多很多的问题，有些问题处理掉了，有些问题没有解决掉。根本原因是什么呢？

想要成功开一家能赚钱的饭店，需要一套体系来支撑，比如说选址，服务，环境，菜品，口碑营造，开业典礼，员工管理，KPI管理等等。

陈老师每天也会看一些最新餐饮知识，就是我看到的知识都是东一点，西一点，没有体系，从今天开始，我将按照餐饮开店的流程一步步来分享，最全面的，有一本书，叫：餐饮赚钱九步法。

雕爷牛腩是一家市值数千万的餐饮公司，相信读他的书会有些启发，以前也读过，因为一些别的琐事没有读完。

开餐厅第一步，就是打造自己的核心菜品。

雕爷牛腩成功的秘决是“以求道的态度做一碗牛腩”

那我们想要开一家赚钱的餐厅，如何做呢？

说一下雕爷的“守一”哲学。

守一指的是每个厨师只做一道菜品，这样能最大程度上保证这道菜品的口味。比如说大厨，做鱼香肉丝的专做鱼香肉丝，做水煮鱼的专做水煮鱼，其他大菜也是这样，每个人只做一道或者10道菜品，厨师熟练度也能上去，口味也能有保障。

守一的另一层意思就是专注做好一件事情，在创业初期千万不要盲目的多元化发展。

因为你涉及的行业越多，出现的问题就会越多，自己累不说，赚到的钱也少的可怜，往往结果是拆了东墙补西墙。

我前段时间分享过，一位投资100万的饭店，一年后关门了，说的就是多元化的事情，老板本身是个公务员，还做着工地，后来工地生意不好了，就投资了100万开了家饭店。

结果这个老板变成了三头六臂，一会搞公务员的事，一会处理工地上的事情，饭店也有一大堆问题等着他解决，到后面，三个事情都没做好。

所以，你想要开一家餐厅，你的身份就是餐厅的老板，不能兼职别的行业。我经常给学员说一句话，坚持做三年你就是专家，做十年你就成赢家。话很简单，但做到却很难。打造中央厨房，提高菜品质量。

雕爷认为，打造中央厨房能够最大限度地保证菜品的一致性，对于餐馆的发展有很大的促进作用。

中央厨房的好处主要有两点

一、节省成本

比如一家饭店开了7家分店，每家店可能需要8个人，但打造了中央厨房后，每家店只需要3个人就足够了。

食材成本也能节省很多，因为是统一采购了，食材成本能降低很多，而且还能对一些边角料做最大程度的利用，不容易浪费食材。

二、标准化

打造中央厨房有利于菜品的标准化，

只有细心，细致、细工、细活才能造就精细的菜品，才能让店铺保持长久的火爆。

要想让自己的店长期的保持火爆，菜品质量和服务的细节是关键。做到人无我有，人有我精，人精我特的标准。

要开好一家餐厅，老板要有互联网思维。

话不多说，开始分享。

分享主题有四个

1、顾客体验至上；

2、好的菜品要让顾客尖叫；

3、免费是为了更好的收费；

4、要从不完美开始。

一、顾客体验至上

为什么想要开店？想赚钱

赚谁的钱？顾客的钱

我们都明白一个道理，要让顾客满意，顾客才愿意到我们店里面来消费。

我们到底应该怎么做才能让我们的顾客满意，愿意到我们的店里消费？

看看苹果公司的老大乔布斯是怎么说的

乔布斯说最好的用户体验设计不仅是找准定位、产品自身的设计，还要具备以下几个基本原则。

1、一定不要浪费用户的时间。

2、一定不要“我觉得”，不要打扰和强迫用户，不要为1%的需求骚扰99%的用户。

3、一定不要提出“这些用户怎么会这样”的怀疑，一定不要高估用户的智商。

4、一定不要以为给用户提供的东西越多就越好，相反，重点多了就等等于没有重点，有时候需要做减法。

5、一定要明白你的产品面对的是什么样的用户群。

6、一定要尝试接触你的用户，了解他们的特征和行为习惯。

看到这几句话，是不是感觉有点飘的感觉，我来翻译一下

1、一定要最快速的把菜品做好，不要让顾客等的太长。比如小李做烤鱼，想做传统的炭烤，我和他说烤鱼未来一定是电烤箱的天下。炭烤的优势在于烤的鱼有股炭香味，但其它方面都处于劣势。

比如说烤制时间，炭烤是12分钟烤好，电烤箱是3分钟烤好。成本上炭烤一条鱼是1块钱左右，电烤是4毛多钱，从操作上来讲，炭烤要专业的技师，电烤箱一个餐饮小白5分钟内就能轻松掌握。

还有一个好处就是烤鱼速度快，可以增加翻台率。时间就是金钱，浪费顾客的时间，就是浪费自己的金钱。

2、不要因为1%顾客的意见，而放弃99%的顾客。

做菜时，有顾客说菜麻一些更好吃，增加了麻度后，发现很多老顾客都不来光顾了。坚持自己的味道，不要轻易做改变。

3、千万不要认为顾客像你一样聪明，要不他也当老板了，他来你店给你送钱，就说明他比你“笨”。对顾客要有耐心。

4、菜品搞的越多，把自己的鸡公煲店搞成了杂货铺，自己累，顾客也累。看看去商场买衣群的那群女人就知道了。

想要开一家成功的店，就一定要通过每一个细节，让顾客在用餐过程中产生愉悦感。愉悦感来自于每一个细节都要让顾客有良好的体验。

二、好的餐厅要让顾客尖叫

雅虎公司总裁卡罗尔 .巴茨曾经给所有的员工写过一封信，信中说道“我们的新产品要让所有客户尖叫。”

好的菜品要让顾客尖叫，并不是指的菜品的味道有多好，而是整个的用餐体验过程。

如何才能让顾客尖叫？

就是超出顾客预期的体验。

最近，看到过一个案例，说是一个卖裤子的，凡是从他家买裤子的顾客，都赠送一个价值800元的BB机，一天卖500条裤子，一个月赚了26万。这就是一个典型让顾客尖叫的例子。

那么开店如何让顾客尖叫？

1、找到顾客需求。

2、菜品做到极致。

三、免费为了更好的收费

有个教成功学的博士说过一句话，“谁掌握了免费学，谁就能占领市场主导位址”比如360杀毒软件和瑞星的竞争，淘宝和ebay的竞争，无不说明免费才是最牛的营销模式。

这句话拿到我们开店来说，怎么才能做到呢？

先来看看雕爷牛腩的做法吧。

1、茶水免费。

你可能说，我的茶水也是免费的。可你知道他家的茶水是分性别的。男性顾客提供的是西湖龙井，冻顶乌龙，茉莉香，云南普洱四种。女性则提供洛神玫瑰，薰衣草红茶，洋甘菊金莲花三种。这些高档的茶水全部是免费的，做到这步，来店用餐的顾客会尖叫吗？

2、开胃小菜免费

3、米饭免费。

上面3步做到了，你的顾客会成为你店的老顾客吗？答案是“必须哒”

四、开店要从不完美开始

看到别人一家家店都开起来了，你的完美还没有完成。

腾讯总裁马化腾曾说过“市场从来不是一个耐心的等待者”

你的完美达成了，市场就会又有新的变化，你就继续扮演着旁观者的角色。等到四五十岁了，感觉自己能完美了，

做任何一件事情，都是不断优化的过程，想要一下就弄得最好，到头来会发现处处是问题，或者感觉自己的目标太大，让你感到害怕，最终放弃自己的“老板梦”。

人为什么会迷茫？我感觉就是自己把自己关在一个圈子里，想走又走不出去，就会迷茫。那怎么才能走出迷茫？两个方法

1、马上放弃。

2、马上行动。

今天分享的太多了，慢慢消化吧，明天继续分享更干的：

开店引爆客流必不可少的四点：

一、学会借人气

2、学会抓热点