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定位 | 策划 | 方案 | 落地 | 引爆|
最近年味是越来越浓了，有的餐饮老板在这一年赚了钱，而多数人也没有在这一年赚多少，似乎有着一部分人还想着在月底发力多赚点，梦想着营业额大幅提升一些、其实，而很多的人的目光和投资看准了餐饮行业，想着快过年了，该请客的要请客，外出的该回家的也差不多该回家了，这样一来，似乎餐饮行业看似好做，但是，事实是否如你所想，那就不好说了！
经营餐厅首先是定位，你应该选择中餐还是火锅？还是夜宵烧烤？还是简餐？这些都需要慎重是选择的，不然看着别个的生意很好，而看看自己店里，冷清清！
价格定位。这要你根据附近的消费人群消费能力来定位，如果附近都是一些工厂职工，那么你价格就亲民才行，如果都是一些比较有钱的人，那么价格就可以高一点点，因为这一类人感觉你过年时请客价格太低没档次没面子！所以，价格定位好了就能取决于别人下次还来不来！
当餐厅生意不好时，大部分餐厅看起来死气沉沉，每个人耷着脑袋、无精打采，店里不开灯，一眼看进去黑乎乎……顾客越发感觉这家餐厅没人气、不敢进，所以恶性循环。
餐饮老板应该怎样做?
首先是我们的餐饮老板，请放弃你的无效社交，不要谈什么我认识多少朋友，多少个局长和厂长，他们不是你父母，你餐厅关门落难的时候，试问哪个朋友会帮你，菜品不好，服务上不去，关系再好会光顾吗？
只有自我检讨找问题，改变问题，自己实力强大了，关系自然就来了。
首先，生意不好是指营业额低或者亏损，没有客人，但是你还有员工团队啊，顾客不给老板发工资，但是给员工发工资啊，干一天算一天，而且一分也不能少，所以，利用时间多和员工沟通交流，你会发现每个人都是潜力股，能力不比你老板差。。。
看到那些门庭若市，车水马龙的餐厅不要眼红，更不要责骂厨师，炒掉厨师，那样不能解决问题（有时候换一拨新厨师费用更大，恨不得把厨房的东西换个遍，换完后生意还是上不来，你会发现还没有以前厨师好呢），只有沟通，各种实际创新，方能解决问题。
员工要把餐厅当成自己的家，后厨和前厅要一定默契：
当生意不好时——
1.提升菜品 ，设计产品利润架构
2.提升服务质量
3.用颠覆传统的餐饮逆袭营销
我会让团队打扮的干干净净、帅气靓丽，然后组织大家一起在餐厅门口唱歌、跳舞，让路过的顾客感受我们的热情和阳光，更重要的，我想告诉团队：失去什么都不能失去信心！
我会做一个大大的、看了就想流口水的、颜色干净明亮的大海报，上面放上我们的招牌特色菜，放在我们餐厅门口，让路过的顾客一定多看一眼。看一眼，就多一个机会。
我会把店的灯开的亮亮的、足足的，带大家一起整理店面的菜品展示台，让经过的顾客看到店里更多的产品：它们那么诱人！
我会在店里组织大家打扫卫生，连植物的叶子也擦一次，把台面桌椅擦干净，早上10点前，下午5点后做一次，时刻保持店面整洁，让每一个进店的客人随时感受品牌高档的用餐环境。
我会努力笼络女人和孩子。在餐饮经营中，女人更善于传播，把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快的带来口碑和生意。
我会走遍附近的餐厅，看看生意旺店是如何经营的，对比自家餐厅，找出不足，然后一点一滴的改。
顾客一个一个的抓，一桌一桌的维护。这个时候员工会产生懈怠心理，我会在班前、班后会上强调：打起十二分的精神，让顾客来吃一次，就要感觉到“没白来”，一个顾客一个顾客的抓，一桌一桌的维护住顾客。
我会告诉自己要稳住、稳住！我要带领大家和顾客一起交朋友，像朋友一样热情的向顾客问候、交流，而不是拼命的推荐消费，让顾客保持轻松愉悦、没有压力的消费。
我会让大厨们，打扮成一个又酷又帅的帅大厨，从厨房走到前厅，让他们现场做一些表演性质的菜品，让顾客亲身感受做菜的气氛，感受我们的厨艺，这样一定更吸引顾客。
我会利用一切能够利用起来的渠道，学习其他微信平台做得好的餐厅，制作精彩的内容与顾客互动、吸引客源。
我会发动我们身边的每一个人成为我们的宣传员，把我们餐厅发到网络、发到朋友圈，让朋友去影响朋友！餐厅生意不好，未必是我们的菜品不好，很可能是我们的客户基数不够大，所以，我们要让更多的人知道我们。
来一桌客人就把他们领到最显眼的位置。人们总喜欢扎堆、凑热闹，在引领顾客落座时，先安排靠窗的位置，这样其他人就会觉得这家餐厅很受追捧。
在菜品出品上，要更加学会舍得。库存有积压不要着急，也不要怕浪费，该舍弃的就要舍弃，必须选用新鲜的食材呈现给顾客。
推荐菜品是有门道的。很多顾客对服务员的推荐抱着怀疑、不相信的态度，所以我不会让服务员直接、没有切入点的进行推荐。我们在菜品的摆放上有自己的技巧，把当天急推的菜品摆在餐桌外侧，这样其他顾客在走动的过程中会频繁看到这道“桌桌必点”的菜品，他们也会感兴趣。
餐厅越是没生意，服务就越不能落下。将员工分成PK小组，提高工作能力，增加干劲。
我要求所有的员工都对菜品结构了如指掌，并且能够提炼出每道菜品的卖点，便于向顾客推荐。
我会盘点周边餐厅比较受顾客欢迎的活动，寻找主题，贴合餐厅的具体情况推出营销活动。
所以，请相信一点一滴付出的力量，生意会出现了奇迹般的好转……
生意不好，第一是没有好的菜品，没有怎么办，是干的累，都不对啊，我这有。猛戳蓝色字体浏览这篇文章餐饮厨艺创富秘籍：中国顶级酒店招牌菜小吃视频绝密配方大全【价值180000】 原价399，春节回馈只需99元，只限100名忠实粉丝，活动日期2017年1月15日—–2017年1月18日 ，前20名赠送价值990元三大赠品，厨政管理，餐饮顶级管理全集，还有一个压箱底的宝贝也送了，这个不能公开，现在买到就是赚到。
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最后还是祝各位想在年底做生意的朋友都能赚大钱！明年生意依旧红红火火！
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—NED—
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