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今天18时38分，我们迎来全年昼夜温差最大的节气——白露。天气真正的开始变凉了！

白露节气一过，穿衣服就不能再赤膊露体了。这时天气冷暖多变，早晚温差较大，应该及时添衣加被。

接着聊餐饮，这是正题：

当你在经营一家餐厅的时候，内心感觉到你很累的时候，那么证明了一件事情。证明你你方法是有问题的。

为什么这么说？这就是在告诉你一个信息，你的方法太复杂了。

很多餐厅老板赚不到钱是因为方法不对。方法不对是因为方法太复杂了，所以你会做的很累。

从一开始做时不要关注技巧，重在改变思维，很多人就输在思维上。

如果说方法、装修、服务，菜品，营销都可以复制，请问，什么是无法复制的？

答案是：思维！

如果不解决思维问题，不掌握原理型的思维，你一定很容易走偏，很难赚钱，

所以，无论是什么样的的营销，我们都应该掌握本质，

本质是“道”，技巧是“术”！

人与人之间最大的差别是思维模式的差别，赚钱难并不是赚钱本身难，要么就是你的方向错了，要么就是你的方法错了，

要有正确方向和合适的方法，你必须先改变思维模式！

首先要掌握的当然是逆推思维模式，任何事情的达成都有其前提，分析清楚达成的前提，才能找到达成目的的布局和方法！

一个人的思维方式，决定他接下来要做的事。传统的思维方式做的是传统的动作，有时候做事，我们应该打破传统思维才能做到更好。

没有没落的业态，只有经营不好的人。

这句话同样适用于自助餐行业，虽然自助餐行业面对的问题很多，但也有一些办法确实让一些餐饮老板找到出路。

1，单点可以帮助你控制成本

最近两年一个叫做深海800米的海鲜自助餐企业正悄然走进人们的视线，其创始人孙志刚说：“未来自助餐转型都会往单点的方向去，单点让餐食品质得到保证，还能有效的控制成本。”

2，聚焦可以让营业额得到提升

任何时代，专注在一件事情上，做出的成果终究不会太差。因此，经营企业也一样。现在的产品要的是小而美，不是假大空。

小店主打的就是快，而且不是一般的快，大店主打的就是体验感和用餐感受。

3，结合新零售，改革拉动营收

在吃自助餐的时候，是不是可以分出一部分区间出来，用于出售半成品或者开成海鲜超市，让顾客在吃完的时候，顺带买点东西回家，这样可以增加收入，还可以宣传品牌。

4，做好优质的客户服务

现在的用餐者越来越喜欢用餐时所享受的服务，虽然不必做大海底捞那种病态式的服务，但是服务员的微笑服务，合理的有求必应服务，还是必不可少的。

这样为以后的老客户转介绍也非常有帮助。

5，寻找更多的优秀的供应商合作

未来商界大战的成败关键在于各自供应链的强弱，因此积极寻找这方面资源的合作就变得迫在眉睫，毕竟资源就那么多，谁先得到，谁就多一分胜算。

6，巧妙经营设计点点都和利润相关

提起火宴山，京城的小伙伴们肯定不会感到陌生，这个号称是从新疆过来的火锅自助品牌在北京的风生水起。主要原因还是老板很懂经营，我们就以大悦城店来说：

地铁站式的刷卡进店方式：

提高体验的同时，也能防止顾客不花钱就进店。

动线设计，增加你选餐时长：

如果在别人家十分钟能够选好餐品，在火宴山最起码要15分钟，因为一个摆台和一个摆台之间的距离很远，这样就加长了选餐时间，同时也会显得菜品丰盛。

招牌产品限量供应：

有些餐品天生名贵，这样的产品损耗对营业额是有很大影响，所以在火宴山总有一两款产品是限量供应的，一个人只能拿一份，而且经常还会造成排队。

歌舞表演转移注意力

实际上在歌舞演员表演的时候，你的吃饭时间已经被消耗，火宴山限定的吃餐时间是2个小时，歌舞表演就会消耗你15分钟，有的顾客还会被邀请去表演，时间还会更长，点点设计都关乎利润。

其实，要想让餐厅盈利，最重要的部分还是在于人。

因为经营企业就是经营人心，把他经营好了，才能齐心协力，众志成城，企业才有无穷的战斗力。

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