中外对话：巅峰视角下的餐饮发展观

点击上方天财商龙关注我们

2016年11月5日，亚洲餐饮企业家高峰论坛在中国大饭店召开。中日韩3大阵营、40位中外餐饮企业家、800位餐饮从业者汇聚一堂，透过成功者的经验分享，远瞻中国餐饮的行业发展。

日本餐企：

你应该做的，是客户不满意度调查

日方代表：

吉野家创始人之一：上垣清澄

寿司之神：小野次郎

……

经营餐饮，首先需要考虑餐厅能为顾客提供什么？顾客所关心的，是否在餐厅得到满足？因此，最重要的是关注顾客不满意度。从不满意度中才能找到企业改革的基本起点，围绕着不满意，一个一个找到问题，进行改进，才是企业成功之道。例如：同样讲：您好，欢迎光临。有热情的去讲，和机械的去讲是完全不一样的效果；“咖啡来了”和“这是您点的咖啡”是一个意思，但说出来的结果完全不同。

十分危险的是，一家企业做满意度调查，得到满意度80%的结果后就觉得自己做得很好。

客户满意度80%，仅仅是一个企业入门的门槛。维持80%的客户满意度，企业是会慢慢倒闭的。新生的细分化的企业，从他的细分角度给客户提供85%的满意度，他就会干掉你，取代你！所以，在服务上仅要求80%的服务满意度是远远不够的。

韩国餐企：

连锁企业，要简化也要强化

韩方代表：

传奇连锁美食店The Born Korea 集团CEO 白钟元

The Born Korea，旗下有38个品牌。连锁方式是加盟+直营，菜品定位与快餐与正餐之间。因此，简化成为了集团首先着手的事情。将100多种调料简化到29种，把复杂的东西简单化，保证了管理和品项的标准化。

至于强化，则是要强化自身的管理能力。把第一家店开在吸金能力较差的地段，从各个方面锻炼自己，这样的经营管理能力就会很强，就会在未来发展的更好。

在做加盟的时候，要输出核心能力，并不是什么钱都赚，只检查和菜品有关系的部分，而不是为了赚钱什么都卖，这样会让加盟商利润降低。要让投资者赚到钱，才能大家一起良性发展。

中国餐企：

品牌、产品、技术，每一样都足以影响未来

中方代表：

喜家德、武圣羊杂割、庆丰包子

……

喜家德：视品牌为命的，才有资格涨价

喜家德副总经理高建峰

做餐饮，首先应该想清楚：你要赚钱的生意还是要抗活（长活长久）的事业。生意和事业是完全不同。做事业就会重视品牌、思考自己的品牌建设。

什么是品牌，品牌就是不打折，不促销，年年涨价。

但不是所有品牌都有资格谈涨价的。只有视品牌为命的，才有资格涨价，才有资格来作饺子。喜家德16年，创始人每天吃一次自己的饺子，能尝出来0.2的差距！因为我们看重自己的品牌。不仅创始人如此，我们对店长也要求如此。所有的店长，每天不尝尝自己的饺子，要裁员时，第一时间就先开你。自己都不关心自己的产品，你来干啥啊？

武圣羊杂割：利润是“分”出来的

武圣羊杂割创始人王刚

从15家店到70家店，武圣羊杂割只做了3个产品：羊肉汤，羊杂汤，手工烧饼。不是不知道顾客的需求，顾客有很多要求，要饭，要面。但是我做不好，做不过别人，所以我放弃了，只有做好这三样，才有现在这样的发展。

在发展到30家店时，我们就分析过未来的市场。如果别人跟我一样做羊汤，那么应该怎样迎接挑战？所以我们对产品进行了划分：

战略产品（羊肉汤==只维护成本和经营费用）

利润产品（手工烧饼==就创造利润。手工烧饼每天买3万个，每个赚1.5。每天一万个烤串，每个赚3块钱）

这样我们就明确了用什么产品保护市场地位，用什么产品保护生存发展利润。

庆丰包子：加盟管理要靠“技术”

庆丰包子常务副总徐林

很多餐饮业老板在开始时不愿意做加盟，但是现在看到市场很大，也愿意做加盟了，想做了，但是有很多顾虑，这种顾虑无非就是担心自己的品牌受损。因此，企业成功发展的关键就是要拥有符合自己特质的管理技术。

管理技术包括运营技术、配送技术、整合上下游产业的技术，将来还可能有资本运作的技术。

庆丰连锁靠技术建设的四大体系：

1、食品安全体系建设

食品安全靠成本来保证。配送工厂每年销售额在1.7个亿，今年可能还要多一点，自动化程度很高，工厂有98个工人，负责食品安全的技术人员30多人，占了1/3以上，靠成本保证，要舍得投入，比如第一时间买下瘦肉精检测设备。

2、电子信息体系建设

电子信息系统一定要保持先进性，因为这个领域发展太快。

3、配送技术，物流体系的建设

中餐连锁要走向工业化，配送技术是瓶颈。我们要做的是包子打馅，自己改造设计，以前店铺打馅打20公斤，现在一次打600公斤，品质比它好几倍。生鲜速冻包子，我们企业做到了保质期60天，别人的15天就不错，30天了不得，这是自己的独门技术。有了这个技术就能开进旅游区、小店面，就能开24小时店，晚上还用坐7、8个人包包子吗？这是配送技术支撑的企业发展。

4、供应链体系的建设。

原料一定要源头供给，这是我们的思想。我们包一块土地种植，可以避免大小年，农民是土地的工人，当地的政府给我们派技术人员，检测种子、农药、施肥，这些报告都出来后企业管。

天财商龙：信息化是制胜关键

无论是了解客户需求，还是菜品定位，抑或是加盟管理，每一个环节的决策都需要有大数据的支撑，否则决策风险将难以预料。因此，餐饮信息化既是餐饮行业发展的重要基石，又是引领行业发展的关键舵手。

此次亚洲餐饮高峰论坛，天财商龙董事长丁晖也出席参会，并与多位知名餐饮企业家现场交流沟通。

从左至右依次为：

东方饺子王董事长马宏波

和合谷董事长赵申

新辣道董事长李剑

武圣羊杂割创始人王刚

天财商龙董事长丁晖

在互联网和大数据的影响下，餐饮企业的发展需要越来越快、越来越精准的直达人心。从客户关系管理到线上线下营销打通，再到餐厅整体运营管理，都需要有标准化的管理流程和数据支撑。天财商龙作为信息化行业领袖，将自己先进的理念带到现场，与新老客户面对面交流，赢先进技术助力餐企发展，用餐企需求推动科技进步。